Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Бисквитное тесто
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 5162689

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.3 ккал 		белки
41.7 г 		жиры
25.8 г 		углеводы
265.5 г
100 г блюда
ккал
276.1 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
4.9 г		 углеводы
50.1 г

Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

  • В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

  • Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

  • И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

  • Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

  • Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

  • Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

  • Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
    Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

  • У меня получился вот такой высокий!!!
    Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

  • В разрезе

  • Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: выпечка десерт торт бисквит чаепитие

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бисквит и секрет его приготовления» от приготовивших (101)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
Ну наконец я испекла шикарный бисквит))).Немного подгорать начал,хорошо глянула.
Спасибо за рецепт!
бисквит супер!!!
Большое спасибо за рецепт !из такого минимального количества продуктов получились очень вкусные бисквиты ))) я делала 2 коржа с ванилином и 2 с какао.Попробовала, когда разрезала очень понравилось ..завтра попробую и сам тортик )) первый в моей жизни ) не знаю как фото добавить ..через радикал ничего не показывает ...жаль ((
Рецепт СУПЕР!!!
Бисквит получился не только высокий, но и невесомый. Я, когда взяла его в руки, не ожидала такого результата, а уж когда разрезала, удивилось его пористости. Обычно у меня бисквиты получаются достаточно плотные, а тут...
СПАСИБО автору
спасибо .у кого не получилось - может руки не с того места растут ,читайте внимательно процесс приготовления
Немножко пригорел сверху, но на вкус не повлияло.Очень вкусный и воздушный получился бисквит.Спсибо за рецепт
Подскажите, а вместо разрыхлителя можно добавить соду, если -да, то сколько и какую(гашеную/негашеную)?
Подскажите, а вместо разрыхлителя можно добавить соду, если -да, то сколько и какую(гашеную/негашеную)?
Я не пользуюсь разрыхлителем как таковым,поэтому добавляю соду- 0,5 чайной ложки в муку перед просеиванием, а в готовое тесто-1столовая ложка уксуса или сока лимона-слегка перемешать с тестом сверху вниз ложкой и сразу печь-при таком способе гашение соды идет постепенно уже в духовке и тесто лучше поднимается,и подходит этот способ для любого теста с содой,не только бисквита-это рекомендовал какой-то известный кулинар , давно где-то прочитала.Удачи!
А уксуса 1 ст.л. не много?
Я давно уже пеку этот бисквит без соды и уксуса, хорошо взбитые свежие яйца прекрасно его поднимают, в другое тесто гашу именно так, лимонного сока(чаще всего) ложка-не через край чтобы переливалось, а просто в нее налить!
Какого диаметра была у вас форма при полном рецепте?
Я пеку в форме 20см,высота готового-4,5-5см!
А какой тогда брать рецепт если у меня форма 26см?
Наверно 1,5 рецепта или лучше испечь 2 коржа-будут потоньше,но пропекутся надежнее! Если честно,не люблю в больших формах печь ничего,кроме дрожжевых пирогов-во всяком случае, я бы для уверенности,что пока пропечется,низ не сгорит в своей газовой духовке пекла 2 коржа,решайте сами!
Спасибо пока думаю где нормальный рецепт найти для своей формы и плюс духовка ц меня ненормальная за10мин его выпекает
Этот рецепт-очень удачный, я по нему пеку с незапямятных времен,когда об этом сайте и не знала еще,попробуйте полный расклад,как в рецепте- на 4 яйца-уж он-то точно пропечется, а будет низким-так можно еще один-по крайней мере сориентируетесь,сколько брать в следующий раз-может на4, а может на 5 яиц,сразу большой пробовать- как раз может не получиться- зарумянится, а внутри будет не готов- и обидно и продуктов жалко!
И как у вас бисквит хорошо поднимался?я вот попробую сделаю на 6 яиц
Я пеку на 4яйца - и в форме 20см-он хорошо поднимается,но в моей духовке он пропекается за 40-45 мин,температуру прибавлять нельзя-сгорит низ и может остаться непропеченной середина, а у Вас ,как я поняла,экспресс-духовка- я с такими опыта не имею!
Нет просто когда ее чинили поставили по другому контакты и она стала такой вот теперь надо находить температуру оптимальную, кстати после духовки он у вас не садиться?
Хорошо пропеченный бисквит не осядет,как бы Вы не старались,если осел-значит или не пропекся или яйца были плохо взбиты!
Спасибо, вкусный. Но, к сожалению, вообще не поднялся, хотя масса была очень пышная. получился толстый блин. Пекла в духовке.
А в духовке не с вентиляцией пекли?
Хм. я даже не знала, что духовка бывает с вентиляцией)))
Я ,наверно,неправильно выразилась-это называется конвекция-но тут что в лоб, что по лбу-вентилятор гоняет горячий воздух по духовке и он ,этот ветер,мешает тесту подниматься!
↑Ответ для alya u
у формы бока не смазывайте
Муку с разрыхлителем замешайтене делая быстрых движений

Ставьте в нагретую духовку
Бисквит получился шикарный! Кстати, пекла в мультиварке! Не осел, пропекся! Автору - огромное спасибо! Первый бисквит мой , получившийся как надо.
пекла в мультиварке!
А если не секрет, сколько минут в мульте и какая мощность?
пекла в мультиварке!
А если не секрет, сколько минут в мульте и какая мощность?
Мультиварка у меня 860 Вт (OPTIMA), на режиме "выпечка" 50 минут, но первый раз я делала на крупных яйцах, поэтому после окончания режима я просто поставила ещё на 20 минут, а на средних яйцах достаточно и 50 минут. Кстати, при добавлении времени крышку не открывала. Ну и вообще, с крышкой аккуратнее, конденсат стекает, поэтому открывать осторожно, извлекать быстро. Но бисквит прям как губка - пористый, мягкий. Если как положено дать отлежаться ночь - шикарная основа для торта. Удачи!
Бисквит получился шикарный!!! Хорошо поднялся и не опал. Думаю он станет отличной основой для торта в честь дня рождения моей доченьки. Спасибо Вам за отличный рецепт, обязательно буду им пользоваться.
Замесила бисквит по Вашему рецепту. Помтавила в духовку. Сижу жду! Волнуюсь за него.
Здравствуйте. Подскажите,пожалуйста, все сделала по рецепту. Поднялся очень хорошо. Но потом осел в середине. В чем беда?
Не допекли. Надо было еще немного подержать в духовке
Спасибо за рецепт! Пекла уже несколько раз и каждый раз получался
Бисквит нежный, воздушный, поднялся очень хорошо. Данное количество теста поделили на 2 части и в одну добавила какао-порошок.Торт вышел обалденный, сметанный крем идеально подошел, еще не раз приготовлю!
Отличный рецепт, спасибо!
С учетом, что это мой первый опыт с бисквитом вообще, я даже не ожидала, что всё получится с первого раза!
Спасибо за рецепт. Бисквит получился очень пышный и вкусный.
Здравствуйте! Не очень поняла - в холодную духовку ставить или разогретую?
Рецепт просто ужасный :evil ничего не получилось
никогда не буду брать рецепты с этого сайта
Простите,я не автор рецепта,но пеку такой бисквит очень давно,вычитала его в какой-то книге(еще совдеповской,возможно,в той же,где и А Селезнев его нашел)-это самый удачный бисквит из всех мною опробованных-возможно,у ВАс что-то не получилось или яйца с сахаром перегрели-если хотите,напишите в личку-и я помогу разобраться,в чем проблема!Бисквит должен получиться высокий,пышный,упругий-классический,в общем!
Подскажите, пожалуйста, как опытный кулинар, обязательно ли на водяной бане сахар растапливать? Я этого не делаю, и наверное из-за этого бисквит садится. Хотя пропекается и очень вкусный. Или может нужно более аккуратно перемешивать с мукой?
Я так давно пеку исключительно этот бисквит,что о других ничего и сказать не могу.А "секреты" есть для любого бисквита общие:1-свежие яйца (не поднимаются в чашке с водой,а лежат на дне),2-просеянная мука высшего сорта,3-хорошо взбитые яйца-до плотной пены,4-муку нужно вводить в яичную пену постепенно лопаткой или ложкой движениями сверху вниз,поворачивая чашку с пеной,ни в коем случае не миксером!5- не открывать духовку ,пока не начнет румяниться-хотя последнее условие для этого бисквита вроде бы не актуально-честно говоря,не проверяла!
Спасибо большое за исчерпывающий ответ! Этот уже стоит в духовке остывает, но в следующем исправлю ошибки.
Вот еще "секрет"-как бисквит остынет полностью (лучше на решетке),нужно обернуть его как следует пищевой пленкой плотно,накрыть полотенцем и оставить созревать при обычной температуре-не рядом с батареей только-и через 10-12час он будет готов к пропитке и крему!
↑Ответ для Ольга Безбородова
А на водяной бане ведь подогревать нужно тоже аккуратно-я ставлю в кастрюлю с горячей водой ( не кипящей) и держу ее,пока взбиваю,на минимальном огне-только чтобы вода не остывала-взбиваю венчиком от миксера до теплого состояния-чтобы палец тепло ощущал,обычно сахар как раз и растворяется,вынимаю,подключаю миксер и на высокой скорости- до пены,свежим яйцам хватает 3-4мин,не очень свежим-до10-12,ввожу муку и немедленно в духовку-она должна быть уже готова. Да,если есть вентиляция в духовке- не включать! Вроде все,если есть вопросы-пишите в личку-отвечу там!
↑Ответ для korztat
Здравствуйте. У меня, к сожалению, осел в середине... в чем беда?
А духовка у Вас не с вентиляцией-ее при выпечке бисквита использовать нельзя,все остальные его секреты я уже писала в комментах(они все на этой странице)-прочитайте их,возможно,найдете ответ,но у меня он никогда не опадал,пару раз плохо поднимался с самого начала-это ,я поняла,из-за несвежих яиц-но чтобы поднялся,а потом осел- такого не было!
Насчет духовки - нет вентиляции, по крайней мере ничего отдельно не отключается... та просмотр4ла уже сто раз....может я его не допекла?
Вот в моей духовке вентиляция включается автоматически,если включаешь кнопку подсветки духовки-то есть как загорается лампочка,так и начинает работать вентиляция,поэтому при выпечке ,если надо посмотреть,включаю на несколько секунд подсветку и тут же выключаю-выбора нет,еще вопрос-какая форма-не силикон случаем- в нем у меня бисквит не получился и больше не использую,а возможно,действительно,просто не допекли- я держу до "хорошего загара" и запаха поджарившегося теста. Если Вы печете именно в этой духовке и именно бисквит первый раз- то и температуру сможете подобрать только методом проб-рекомендуют 180, а в моей -только при 200 он получается все как должно быть-берите половину продуктов и пробуйте до победы- к каждой духовке нужно приспособиться конкретно к каждому виду теста- я вот сто лет не пекла дрожжевое,вернее ,в этой духовке его не пекла- и получаться оно стало только после того,как начала ставить на дно духовки поддон с водой для образования пара- пироги с ним и без него- небо и земля,а вроде бы мелочь! Пишите,спрашивайте-если смогу,помогу!
А бисквит сразу надо доставть? Или пусть вместе с духовкой остывает?

У меня отдельно духовка (переносная) , там нет функции подсветки...хмм...сначала такой красивый был, пышный... жалко конечно...
ДЛя хорошо пропеченного бисквита это не имеет значения-сразу его достаешь или минут через 10,если он пропекся-так его уж если и захочешь так опасть не заставишь! Конечно, не надо ставить у открытого окна- остывать он должен без сквозняков при комнатной температуре-но это правило для любой выпечки, а не только бисквита! А цвет у него был сверху поджаристый-не бледный,если так ,то скорее всего температура неподходящая при выпечке была- сверху поджарился,а внутри был еще не готов-потому и опал,как раз середина и поднимается и пропекается дольше всего,попробуйте половину- слой будет тоньше и пропечется быстрее,возможно у Вас духовка слишком мала для такого бисквита-(если говорите,что переносная)-просто мало горячего воздуха вокруг теста-значит надо печь меньший объем-я ведь пеку в духовке у четырехконфорочной газовой плиты из 4 яиц бисквит!
Ладно, спасибо. Буду пробовать еще

А в мультиварке не пробовали?

Спасибо большое за помощь
Мультиварки у меня нет,но я читала комменты к другим рецептам-пишут, что бисквит в ней получается далеко не у всех-для нее есть отдельные рецепты и здесь тоже- посмотрите лучше их, классический бисквит предусмотрен для классической духовки- с сухим воздухом , а в мульте,насколько мне известно-есть пар- он с ним не дружит, а вообще-то они ведь тоже все разные- почитайте в инструкции к вашей-может,там есть что-то про выпечку бисквита!
↑Ответ для korztat
А скажите, пожалуйста, а если духовка с вентиляцией? Её никак не отключить, на любом режиме дует. За бисквит можно даже не браться? ((
Я не пробовала-где-то прочитала,что нельзя с вентиляцией-она будет мешать тесту подниматься и когда купила эту плиту- я это уже знала! Тут кто-то советовал закрывать форму "шапкой" из бумаги для выпечки- в том смысле шапкой- чтобы как-то ее закрепить, чтобы вентиляция не сдула,но, конечно, совсем плотно закрывать нельзя-немного воздуха должно к тесту поступать-я это только читала,как совет,не проверяла- у меня вентиляция отключается-попробуйте все-таки сначала перечитать инструкцию и,если есть там номер телефона "горячей линии" бренда- производителя-уточнить у них-может ,все-таки можно ее отключить,а уж если нет-только методом пробы выясните-и печь лучше на половину пропорции и в глубокой форме-ведь обдув,наверно,где-то сбоку, а не сверху-у меня сбоку,сверху-то-гриль!
↑Ответ для harizma 84
Можно еще попробовать такой фокус-в круглой форме нарастить кольцом из бумаги для выпечки высоту формы-сколько позволит высоты от противня до самого верха,только чтобы потолка не касался-кольцо это-внутрь формы- заливаешь тесто и оно его держит-лучше даже в 2слоя бумаги кольцо сделать- я как-то делала так,когда мне нужен был высокий кекс , а форма была с низкими бортиками-все получилось! Пробуйте и с " шапкой" и с кольцом-на половину пропорции-что-нибудь да получится! Только не взбивайте тесто сразу на оба метода-бисквит надо печь немедленно после взбивания,даже 10мин постоит-вообще может не подняться! Если рискнете- отпишите,что получилось- и я знать буду,и другие- а то мне здесь уже столько вопросов задали,как будто это мой рецепт! И прочитайте все мои комменты здесь-я уж столько всего насоветовала,больше ,уже наверно,и некуда!
Вас избрали ответственной за этот рецепт за советы большое спасибо! Обязательно попробую нарастить форму. Но я уже 2 раза успела испечь этот бисквит: семья съедает за раз)) сверху фольгой накрывала. Конечно, к такой "крышке" тесто прилипает при подъеме, но нарастить не догадалась))) теперь попробую )
Вот и я тоже так поняла-что я здесь ответственная,и если у кого что не получится- мне ответ держать ,хотя я к этому рецепту не имею никакого отношения-кроме того, что сама по нему пеку сто лет уже! А фольга , я думаю, не самый удачный вариант- к ней не прилипает даже, а приваривается- бумага для выпечки в любом случае так не прилипает, а уж если прилипнет- так достаточно сразу,как достанете из духовки- протереть ее сверху мокрой холодной тряпкой- и можно снимать ,как чулок-я так иногда делаю ( в своей газовой духовке),когда пеку бисквитный рулет- а по краям слой тонкий,он может пригореть-чтобы товарный вид не потерять-очень удобно! Если попробуете с наращиванием формы-отпишитесь,что получилось! Удачи!
Вот пока Вам отвечала-бисквит у меня стоял в духовке,получилось как раз примерно как с наращиванием формы- я ее всегда застилаю бумагой для выпечки(духовка газовая,низ пригорает),но всегда тесто поднималось до краев формы, а сегодня-не знаю, яйца,что ли были очень крупные,но его так разнесло,что формы не хватило-вылез и теперь готовый стоит-как ядерный гриб-сверху нависает-одного слоя бумаги не хватило его держать,так что если будете делать кольцо- 2-3 слоя бумаги надо- точно!
Спасибо! как попробую-отпишусь. Хотя вроде и так получается отличный бисквит, торты во рту тают)) Вам удачи с грибочком !(сделайте мухоморчик )
Да ведь этот торт на День Матери готовлю-надо ж для единственного-то сына преподнести товар лицом( если он ,конечно, не забудет про этот День)-придется кромсать "красоту",да и с таким набалдашником он у меня в форму-то, в которой в холодильник ставлю- все равно не влезет!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V111 "Галлуп"

Каркасный дом с эркером V111 "Галлуп"
Каркасный дом V092 "Харлем"

Каркасный дом V092 "Харлем"
Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V263 "Филадельфия"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V263 "Филадельфия"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 533 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки