Я в свой жизни много раз готовил бургеры и все они были по своему хороши, но в то же время они были изначально обречены на провал, если я использовал покупные булочки с кунжутом, купленные в хлебном отделе супермаркета. Они категорически не походят для отличных бурегров! Конечно продаются дорогие американские булочки для бургеров, они вполне сносные, но в них консерванты и прочая дрянь. Дома можно легко сделать шикарный булочки для бургеров. Я попробовал много всяких рецептов и вот – самый клевый рецепт.
Виталий ПокашеваримПоваренок 3 уровня
- 16 октября 2014, 22:57
- 268548
Булочки для бургеров
Ингредиенты для «Булочки для бургеров»:
- Мука пшеничная / Мука — 5,5 стак.
- Молоко — 1 стак.
- Вода — 1 стак.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Яйцо куриное (желток) — 1 шт
- Дрожжи (1 пакетик) — 11 г
- Кунжут
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3188.1 ккал |
белки
93.2 г |
жиры
34.5 г |
углеводы
636 г |
| Порции | |||
| ккал 318.8 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 63.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.9 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 2.4 г |
углеводы 44.5 г |
Рецепт «Булочки для бургеров»:
В емкости перемешиваем сахар, соль, молоко и воду. Жидкость должна быть достаточно теплая, чуть теплее температуры тела. Главное, чтобы она не была холодной и горячей (более 50 градусов). В первом случае мы будем вечность ждать, пока заработают дрожжи, во втором – дрожжи погибнут, тесто не поднимется и мы вынуждены будем его отправить в мусорку
Добавляем в жидкость дрожжи и мягкое сливочное масло, перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Когда дрожжи слегка запузырились, начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Удобно мешать тесто с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк». На перемешивание уйдет примерно 7 минут. Если руками будете месить, то минимум 10 минут месите.
Вымешанное тесто смазываем растительным маслом. Емкость с тестом накрываем влажным (это важно) полотенцем и оставляем в теплом месте подниматься тесто. Уйдет на это примерно час. За это время тесто поднимется в 2 раза.
Когда тесто поднялось, его необходимо обмять, чтобы выпустить воздух и разделить на то количество частей, сколько булочек хотите получить. Я обычно из такого количества теста делаю 10-12 булочек. Это хороший размер булочек под достаточно большие бургеры (что-то среднее между биг-тейсти и биг-маком из макдака). Удобнее всего для разделения, тесто раскатать в колбаску и разрезать его на кусочки с помощью ножа.
Из каждого кусочка теста надо сделать гладкие и красивые шарики. Для этого надо тесто натягивать к низу булочки и каждый раз защепляя его внизу. Тесто натянется и станет гладеньким. Не уверен, что понятно объяснил, лучше посмотрите на видео.
Булочки для бургеров достаточно плоские, поэтому из полученных шариков надо сделать продолговатые диски, припслюснув шарики руками. Толщина диска должна быть примерно 1 см.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, будущие булочки. Расстояние между булочками должно быть хотя бы 3 см, т. к. тесто будет еще подниматься и булочки могут при выпекании склеиться, а нам это не надо. Оставляем тесто минут на 20, чтобы дрожжи опять начали работать и тесто немного приподнялось.
Теперь булочки можно посыпать кунжутом. Если их просто высыпать на тесто, то они нифига не останутся на булочке и опадут с нее. Поэтому надо чем-то клейким покрыть булочки. Для этого смешаем 1 желток и 1 столовую ложку воды и этой жидкостью покроем будущие булочки и каждую булочку посыплем кунжутом. Заодно желток придаст очень позитивную румяность булочками при выпекании
Теперь выпекаем булочки. Выпекать будем 15-20 минут при 200 градусах. Духовки разные, поэтому лучше следите не за временем, а за видом булочек. Когда они станут золотистые и красивые, их можно вынимать из духовки.
Вот и все. Мы сделали первый и наверное самый главный шаг для создания идеального бургера.
Добавляем в жидкость дрожжи и мягкое сливочное масло, перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Когда дрожжи слегка запузырились, начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Удобно мешать тесто с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк». На перемешивание уйдет примерно 7 минут. Если руками будете месить, то минимум 10 минут месите.
Вымешанное тесто смазываем растительным маслом. Емкость с тестом накрываем влажным (это важно) полотенцем и оставляем в теплом месте подниматься тесто. Уйдет на это примерно час. За это время тесто поднимется в 2 раза.
Когда тесто поднялось, его необходимо обмять, чтобы выпустить воздух и разделить на то количество частей, сколько булочек хотите получить. Я обычно из такого количества теста делаю 10-12 булочек. Это хороший размер булочек под достаточно большие бургеры (что-то среднее между биг-тейсти и биг-маком из макдака). Удобнее всего для разделения, тесто раскатать в колбаску и разрезать его на кусочки с помощью ножа.
Из каждого кусочка теста надо сделать гладкие и красивые шарики. Для этого надо тесто натягивать к низу булочки и каждый раз защепляя его внизу. Тесто натянется и станет гладеньким. Не уверен, что понятно объяснил, лучше посмотрите на видео.
Булочки для бургеров достаточно плоские, поэтому из полученных шариков надо сделать продолговатые диски, припслюснув шарики руками. Толщина диска должна быть примерно 1 см.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, будущие булочки. Расстояние между булочками должно быть хотя бы 3 см, т. к. тесто будет еще подниматься и булочки могут при выпекании склеиться, а нам это не надо. Оставляем тесто минут на 20, чтобы дрожжи опять начали работать и тесто немного приподнялось.
Теперь булочки можно посыпать кунжутом. Если их просто высыпать на тесто, то они нифига не останутся на булочке и опадут с нее. Поэтому надо чем-то клейким покрыть булочки. Для этого смешаем 1 желток и 1 столовую ложку воды и этой жидкостью покроем будущие булочки и каждую булочку посыплем кунжутом. Заодно желток придаст очень позитивную румяность булочками при выпекании
Теперь выпекаем булочки. Выпекать будем 15-20 минут при 200 градусах. Духовки разные, поэтому лучше следите не за временем, а за видом булочек. Когда они станут золотистые и красивые, их можно вынимать из духовки.
Вот и все. Мы сделали первый и наверное самый главный шаг для создания идеального бургера.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 января Оксана0806 #
20 января Оксана0806 #
20 января Оксана0806 #
7 февраля 2023 года kotpiligrim #
14 мая 2022 года senechkoyulyasha #
13 марта 2021 года Виктория Зверева #
17 июля 2020 года 0703ovvLyusya #
28 июня 2020 года v adikova #
28 июня 2020 года v adikova #
3 июня 2019 года rbfree #
Откройте глаза, уважаемые, вы же уважаемые? Посмотрите хотя бы на основное фото автора, там внизу булок видны характерные следы растрескивания теста, что НИКОГДА не бывает у мягких булочек, которые подходят для гамбургеров. Такое бывает только если снаружи запекается твердая корочка.
Так же посмотрите на количество сахара на такое количество муки - его крайне мало и он идет на корм дрожжам. А булочка для бургера должна быть сладковатой.
Для будущих читателей скажу так - булочки получаются пресные, как хлеб, возможно интересные, но довольно плотные. Если их использовать для бутебродов, то делать довольно тонкие, так как пресное плотное тесто забивает рот и не дает почувствовать вкус остальных ингредиентов. Купился на позорные комментарии контингента и были в пустую потрачены остальные ингредиенты.
16 февраля 2022 года Неописумчатая #
14 мая 2022 года senechkoyulyasha #
30 мая 2019 года whitefox-2019 #
31 октября 2023 года Оксана0806 #
31 октября 2023 года korztat #
11 ноября 2023 года Оксана0806 #
28 марта 2019 года svetik5552 #
28 марта 2019 года inna_2107 #
31 марта 2019 года svetik5552 #
28 марта 2019 года EnelliK #
31 марта 2019 года svetik5552 #
6 марта 2019 года Юлия Пустовойт #
29 ноября 2018 года lari140316 #
19 октября 2018 года shkolnikR #
Готовила много раз и всегда получается
отличный результат !
31 января 2018 года Алинчик 777 #
22 августа 2017 года Catherine with love #
14 августа 2017 года mr virtus #
13 августа 2017 года Лилия Демусенко #
24 августа 2017 года Тяпница #
13 августа 2017 года EvgeniyaTMN #
13 сентября 2017 года Кулебра #
13 сентября 2017 года EvgeniyaTMN #
2 февраля 2018 года Lorik3954 #
1 ноября 2018 года maarita #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: