3 способа сделать шашлык оочень нежным

Интересно! Попробую-отпишусь.

комментаторам - которые после Кащенко! Вам понятно само понятие - МАРИНАД?? Это кислая среда! Уксус, лимон, сухое вино...... Хоть кто-то мариновал грибы в кефире?? Или огурчики в минеральной воде - мариновал???? дА! сЛАБОСОЛЬНЫЕ В МИНЕРАЛКЕ ОГУРЦЫ - ЭТО КЛАСС!!!! Но это же не для маринования!!!!

мариную мясо в пиве (желательно не горьком) Я использую Миллер. Мне нравится. Мясо никогда не солю в маринаде. Специи можно положить, а соль либо во время жарки, либо сам себе на столе. Иногда к пиву добавляю соус Терияки, только вот не всегда он бывает в наличии. А вообще - пробуйте, экспериментируйте.

Как и все перепробовали кучу маринадов и остановились на мениралке

Ужас! кто пишет эти комментарии. Нормальные люди или пациенты из Кащенки? Каких только маринадов нет. Самое главное все без объяснения действия того или иного маринада на мясо. Ни какого понимания процессов происходящих при мариновании. Киви,горчица, минералка... чего только не придумают... Нет не придумают - кто-то кому-то сказал и пошла писать губерния...
Пользуясь трудами Вильяма Похлебкина и собственным жизненным опытом выяснил:
1. Мясо содержит свой собственный сок => сок надо сохранить.
2. Сохранить мясной сок трудно => надо максимально уменьшить его потери
или пополнить по возможности максимально.
3. Приправы и специи использовать с умом. Надо знать, какие приправы, как влияют на мясо
4. Требовать от дам, что бы шашлык начинался поедаться непосредственно после снятия его с огня, а не снять мясо с углей, а затем начинать накрывать на стол салаты и приправы.
В общем секретов очень много... Вот несколько из них.

1. Насытить избыточной влагой. Я пользуюсь обычной молочной сывороткой. Можно любую слабокислую жидкость: сухое вино, раствор лимонной кислоты(лимон), минералку, банальный 1%раствор уксусной кислоты, любые кислые фрукты...
Почему слабо-кислые: Не страдает вкус шашлыка, кислота способствует сворачиванию белка поверхности кусочков мяса, что способствует образованию оболочки при приготовлении и сохранению сока внутри мяса, хорошо насыщает влагой продукт.
2. Ни какой соли в маринаде Почему - соль гигроскопична. Кто солил сало, рыбу и т.д....
мог видеть, что при засолке выделяется жидкость. Мясо ни чем не отличается от других продуктов, так же выделяет сок. А нам это нужно - правильно не нужно. Соль в сторону. Солить продукт непосредственно перед нанизыванием на шампур или другой прибор подобного действия.
3. Избави Бог для маринада использовать горчицу. Почему. В принципе горчица хорошо разрыхляет, но именно разрыхляет. мясо станет настолько рыхлым, как сухой песок. Но ни грамма сока внутри. И как Вы себе представляете есть мясной песок. Разве это шашлык.
4. Ни какого открытого огня. Только угли. Если бы пламя было горячее чем жар от углей, то кузнецы грели бы заготовки в пламени, а на самом деле кузнецы греют металлические заготовки прямо в углях. Главное - расстояние от мяса до углей оптимально 5 - 7 см. Чем ближе, тем лучше, однако надо следить, что бы мясо в угли не попало. Грязное в пепле мясо не слишком привлекательная еда.
5. Перед нанизыванием мяса я обычно солю, перемешиваю, а затем вливаю небольшое количество растительного масла, затем опять перемешиваю. Зачем? - Масло способствует сохранению мясного сока при выпечке шашлыка. Перци и иные приправы перед выпеканием класть в мясо не рекомендую. При тепловой обработке специи теряют свой аромат и скус. Это лучше далать в конце приготовления или непосредственно перед употреблением.
6. Ну а дамы - они неисправимы. Единственное средство не злобливый матючёк, да топор в руке. И тот не всегда действует.

Насчёт использования киви узнал этим летом. Попробовал - действительно, мягкое мясо получилось. Но оговаривалось одно условие - в киви мясо должно содержаться не долее получаса, иначе оно - мясо - может вообще в кашу превратиться. Сам не экспериментировал - но....

Однажды с мужем делали эксперимент: большой кусок мяса разделили на 3 части. Одну замариновали в минералке, другую - в кефире, трелью - просто соль, перец, лук. В результате, самый мягкий шашлык получился без маринадов (соль, перец, лук). Получается мы думаем, что шашлык мягкий из-за маринада, а не было бы этого маринада, то он был бы еще мягче. Да с минералкой был не плохой, но без нее еще мягче.

Я много пробовал рецептов приготовления шашлыка.Но остановился на вымачивании в майонезе.Во первых яйцо и масло в составе майонеза сразу при жарке "запечатывают" мясо, уксус смягчают шашлык,горчица придает пикантный вкус. Но все равно Ваш совет положительный и дельный!!!!Удачи Вам и новых полезных советов!!!

Вот маринад с минерал, бы еще добавила немного сушенной мяты и аджике. Просто сама по этому рецепту шашлык мариную и мои мужички всегда довольны)))