Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Чем можно заменить майонез в данном рецепте?

Недавно наткнулась на рецепт заливного пирога, в тесто входят 250г майонеза, 250 г сметаны, 2 яйца, 4 ст. л. муки, по полчайной ложки соли и соды. Чем можно безболезненно заменить майонез? Сметаной? Кефиром?
Не понимаю, чем хороша выпечка, в которую входит такое количество майонеза..

Рейтинг: +1

Аноним
22 января 2016 года
248
7 ответов

Ответы:

Юлия Бурлакова

22 января 2016 года #

это решение

Добавьте больше сметаны. В одном из моих рецептов ответили, какую роль играет в выпечке майонез: "Молоко - это эмульсия, т. е. взвешенные в воде частички молочного жира. В некоторых рецептах жирное молоко заменяют по сути суррогатом молока - смешивают венчиком майонез с водой. Получается белая по виду жидкость, отдаленно напоминающая молоко. Читала в статье какого-то кондитера, что иногда так делают для удешевления конечного продукта".

Pavelia

23 января 2016 года #

это решение

Очень рекомендую вам обратить вот на этот рецепт заливного пирога Натальи FoodStation1 https://www.povarenok.ru/recipes/show/104544/ Я очень его люблю и использую с разными начинками.
И искренне не советую прибегать к рецептам в выпечке с использованием майонеза - ни промышленного, ни домашнего, эмульсия майонеза в принципе не предназначена для тепловой обработки, причем это не только не правильно, а попросту вредно.
Во всех привлекательных для меня рецептах горячих блюд, где используется майонез, я заменяю его в зависимости от вида блюда - где бешамелью, где сливками, где сметаной, в рецептах подобных этому пирогу - растительным маслом или растопленным маслом или даже смальцем, только в меньшем количестве. Ведь майонез это по сути что? Это эмульсия яйца и масла, то есть жирная составляющая в рецепте. А представляете, какая жесть, когда в майонезе маринуют жирного гуся, свинину или, например, скумбрию?))))

Stafford

22 января 2016 года #

Из чего состоит майонез? Это смесь растительного масла, яиц (желтков), небольшого количества уксуса или лимонного сока и сахар, соль, горчица. Основная составляющая - растительное масло. Вот и смотрите, чем заменить. Как правильно заметила Надя Navely, меняя растительные продукты на продукты животного происхождения Вы рискуете в итоге получить не то, что планировали.

Navely

22 января 2016 года #

В данном случае можно заменить сметаной, хотя рецепт немного странный, на поллитра жидкого продукта всего 4 ложки муки, но может это и нормально, я не знаю.
А майонез придает свой пикантный вкус выпечке и нежность тесту, за счет того что в него входит уксус, горчица и растительное масло, а сметана это все таки животный жир, структура теста несколько иная будет.

elja1985

22 января 2016 года #

Можно заменить майонез кефиром, или майонез смешайте со сметаной в пропорции 50/50, помимо основной сметаны. Так и майонез положите только в небольшом количестве всего 125 грамм.

Rusland 23 23 января 2016 года

Вы сами то поняли что написали?? То же самое только вид сбоку!!!!!!!!!!

elja1985 (автор ответа) 23 января 2016 года

Я не вам написала, так что ваше мнение не нужно, отдельно пишите свой ответ по данному вопросу.

Rusland 23

23 января 2016 года #

Странный рецепт... Но попробуйте приготовить домашний майонез, он очень прост в приготовлении, да и без всяких добавок.

Бабушка Забота

1 февраля 2016 года #

А я на Вашем месте просто нашла бы другой рецепт заливного пирога! ))) Благо на просторах интернета этого добра хоть отбавляй. Найдите рецепт из менее вредных продуктов и готовьте на здоровье. Удачи!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1224

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044