Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Что такое смалец и чем его можно заменить?

В одном рецепте (печенье )входит и масло 200г, и смалец 200г.
Непонятно, вроде смалец - сало растопленное?
Можно его чем-то заменить7

Рейтинг: 0

xamira1961
6 декабря 2015 года
416
9 ответов

Ответы:

Katya76

6 декабря 2015 года #

это решение

Насколько знаю, в изделия смалец в таких количествах не добавляют. 1-2 ст. ложек- допускаю)))- для аромата, рассыпчатости... Но чтобы в таких количествах...

vorobyshek 10 декабря 2015 года

Почему же... Например в рецепте Наполеона на смальце требуется 150 г смальца. Я положила 5 столовых ложек. У меня много рецептов выпечки на смальце( бабушкины и мои собственные рецепты). Максимум 5- 6 столовых ложек в зависимости от рецепта.

Stafford

6 декабря 2015 года #

Перетопленный свиной жир лучше заменить топленым сливочным маслом. Но, такую нежно-рассыпчатую структуру печенья, какая получается при использовании смальца, трудно получить, даже применяя топленное сливочное масло.

Stafford

6 декабря 2015 года #

Вообще-то разница между просто маслом и маслом топлёным в том, что из сливочного масла в результате вытапливания уходят вода и белок, остается только молочный жир. Может стоит всё-таки заменить сливочное масло и смалец просто на 300 г топлёного масла. Просто сливочное масло не даст такого эффекта, жирность не та.

Ala5

9 октября 2016 года #

Пекла испанские булочки ensaimades заменив смалец топлёным маслом. получились очень лёгкие дрожжевые булочки. но слойка очень мало выражена. думаю что топлёное масло впиталось в тесто при расстойке. всё таки чтобы получить слоёность нужно обычное сливочное как и принято для слоёного теста

Ялорис

6 декабря 2015 года #

Вы правы, это перетопленное свиное сало.
Просто увеличьте кол-во сл. масла.

Юлия Бурлакова

6 декабря 2015 года #

Информация с интернета.
Топленое свиное сало. Если в рецепте при приготовлении пряников напечатано добавить смалец, то пряники получаться отменные, сама пекла такие пряники,. Смалец можно заменить маслом. Почитайте рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/115137/

xamira1961 (автор вопроса) 6 декабря 2015 года

но в рецепте присутствует масло 200г+смалец

elja1985

6 декабря 2015 года #

Смалец это топлёное свиное сало. На смальце печенье получается рассыпчатым. Можно заменить топленным сливочным маслом.
Случайно не этот рецепт
https://www.povarenok.ru/recipes/show/51170

xamira1961

6 декабря 2015 года #

Получается, что 200г масла (по рецепту) + 200г топлёного масла?

Stafford 6 декабря 2015 года

Какой-то интересный рецепт Вы нашли. Я часто использую смалец в песочном тесте, но тогда никаких других жиров не добавляю. Если в рецепте есть маргарин, то заменяю его на смалец, но беру меньшее количество.

xamira1961 (автор вопроса) 6 декабря 2015 года

это печенье через мясорубку, нашла его здесь. пекла разные рецепты,да всё не нравится,решила посмотреть здесь

elja1985

6 декабря 2015 года #

Если не использовать смалец, а только сливочное масло, мне кажется и 300 грамм в общем достаточно.

Pavelia 23 января 2016 года

Жирность смальца выше жирности сливочного масла, замена двухсот граммов смальца ста граммами масла неравнозначна, эффект в готовом изделии будет другой.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1221

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11632

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3039