Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как избежать опадания шифонового бисквита?

Не найду причину опадания бисквита на разрыхлителе.

Делала два раза почти одинаковый рецепт : в мульте мощность 900 в, 1ч40 минут и в духовке. Второй раз - в духовке при температуре 180, кроме разрыхлителя - немного соды (доп. Поддержка).
Наблюдаю процесс в духовке- через минут 15 взбитое и хорошо поднявшеся тесто на глазах опало. В чем дело может быть? Один и тот же разрыхлитель - д. Окер.

Рейтинг: 0

utilita
5 июля 2017 года
113
3 ответа

utilita (автор вопроса) 7 июля 2017 года

Всем большое спасибо за помощь. Склоняюсь к тому, что муки действительно не хватает, так как тесто тяжелое и белкам после поднятия опереться не на что. Ведь кексы пеку норм, но там тесто сама регулирую по густоте. Спасибо. Сама догадаться не смогла. )

Ответы:

тамаська

6 июля 2017 года #

это решение

Надо добавить чуть, чуть больше муки

Марина Бархатова

6 июля 2017 года #

Сложно оценить почему опадает бисквит, не зная рецепта, по которому вы готовили. Если по этому рецепту получается у всех, а у вас не вышло, тогда что то вы сделали не так. Скорее всего тесто было жидким или форма относительно объема теста была узкой. Жидким тесто могли сделать плохо взбитые или "перебитые" белки, или вы не осторожно вмешали их в тесто, из-за чего воздушные пузырьки сильно разрушились и тесто стало жидким.
Когда мы взбиваем белки, они насыщаются воздухом. Чем дольше мы взбиваем – тем мельче становятся воздушные пузырьки.
Важно при взбивании постепенно увеличивать скорость, тогда размер пузырьков будет более однородным. Важно так же не перебить белки, чтоб не разрушить их, если масса пошла комками, то значит пошел процесс разрушения, пузырьки начинают разрушатся и белок снова становится жидким, такие белки уже не поднимут бисквит в тесто их добавлять нельзя.
Можно помочь себе, взбить белки для замешивания в бисквит с частью сахара. Когда мы добавляем сахар, то при взбивании он растворяется за счет влаги белков и обволакивает пузырьки воздуха, стабилизируя их. Получите однородную гладкую не текучую массу, тест с переворачиванием формы вверх дном.

Вмешиваться их надо в тесто в самую последнюю очередь и только в ручную! не используя миксер. Осторожно замешивания, как бы заворачиваем части белка в тесто.
Смазать можно только дно формы, или застелить пергаментом. Бортики смазывать не рекомендуется, чтоб при запекания масло с них не стекало вниз увлекая за собой тесто. По несмазанным бортикам тесто легче подойдет в верх и "зацепится" за них, обеспечивая высоту будущего бисквита.
После выпечки шифоновый бисквит может слегка оседать, но только слегка.

Kuss

6 июля 2017 года #

Я всегда пеку в мультиварке, по самым разным рецептам и не было случая, что бы бисквит осел, даже незначительно. Только по-моему у Вас очень большое время выпечки. За 50 - 60 минут все прекрасно пропекается!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1224

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044