Как правильно варить бульон в мультиварке?Хочу попробовать использовать мультиварку еще и в этой цели.
Ответы:
kritikessa
(автор вопроса)
11 октября 2017 года
Интересный ответ, но я не согласна насчёт того, что снимают только из-за эстетических соображений. Всё-таки неснятый бульон имеет ощущение "омыленности".
Марина Бархатова
(автор ответа)
11 октября 2017 года
Дело вкуса, чтоб решить нравится вам блюдо или нет, надо его попробовать. Я иногда варю на ночь бульон в мультиварке, это удобно и быстро, за ночь он остынет и отстоится, мыльности не наблюдала, даже делала калмыцкий суп в мультиварке, а там сразу после варки горячий бульон разливается по тарелкам, бульон был прозрачный! "Омыливание" это скорее свежесть мяса, если оно разморжено-замороженное не первый раз, и лежит не первый день, то из такого куска хорошего бульона не будет ни в чем.
kritikessa
(автор вопроса)
11 октября 2017 года
Марина, как минимум попробовать Вы меня убедили ))))
Завтра буду пробовать. Единственный вопрос остался: сколько варите по времени?
Ой, еще вопрос: на каком режиме? На супе?
Марина Бархатова
(автор ответа)
11 октября 2017 года
У меня есть режим "мясо", второй режим "мясо на кости". В зависимости кусок мяса у меня, или ребра/бульонка выбираю тот или другой.
У меня скороварка, для мяса достаточно 20 минут, для порубленных ребер 25-30, если крупная бульонка то 40 минут.
Плюс луковица, морковь и что то из приправ под настроение...
Если готовлю на ночь, то после завершения режима отключаю мультю, и оставляю остывать до утра.
Если у вас не мультиварка-скороварка, то займет больше времени, можно по инструкции уточнить какой режим подойдёт больше, надо знать вашу модель
Но температуру мультиварка держит долго, даже если вы немного не доварите, до утра точно все будет готово.
kritikessa
(автор вопроса)
11 октября 2017 года
буду пробовать, а то надоело стоять над кастрюлей и режим газа устанавливать, чтобы не убежало )))
Да и не оставишь кастрюлю на плите, а тут можно поставить и спокойно из дома уходить )))
Мариночка, спасибо!
kritikessa
(автор вопроса)
12 октября 2017 года
Так вот скоро два года, как мультя у меня есть, а до бульона впервые добралась )))
Kuss
(автор ответа)
12 октября 2017 года
Я тоже сначала подумала, что смысла нет, но потом оценила и почти все кастрюли в подвал вынесла!
kritikessa
(автор вопроса)
12 октября 2017 года
Наташ, про подвал насмешила )))
Кстати, бульон я уже только что сварила ;-)
kritikessa
(автор вопроса)
13 октября 2017 года
Да, Наташа, понравился. Даже удивилась. Правда, пришлось, конечно, процедить через мелкий дуршлаг. Сегодня на нём уже и суп гороховый сварила )))
Pavelia
(автор ответа)
11 октября 2017 года
Кстати, то, что весь шум при варке остается на дне - так и есть, и мне это очень нравится, бульон всегда чистейший, для заливных это просто находка. На функции Суп программа быстро на сильном нагреве доводит сдержимое до кипения, а потом томит заданое время, практически не давая кипеть, только едва-едва побулькивая, я бы даже сказала, просто круги расходятся по поверхности, как при классической варке холодца.
Марина Бархатова
12 октября 2017 года
Полностью поддерживаю: "Один раз сваришь, про обычную кастрюлю забудешь"!))
12mkr
6 августа 2018 года
Здравствуйте. Можно про режим томления поподробнее? Как вы его используете? Курицу или мясо куском как томить, не подскажете? В интернете никак не могу найти. Только тушение ((
Pavelia
(автор ответа)
6 августа 2018 года
Томление это длительное прогревание на низкой температуре, прям до нескольких часов, если мясо, например. Таким образом готовили в русской печи - ставили чугун или глиняную макитру в уже прогоревшую печь, в которой не было открытого огня и даже жарких углей, блюдо долго, постепенно доходило в медленно остывающей печи, на угасающем жаре. Хоть курицу, хоть мясо куском, хоть порционные кусочки, хоть крупы, да что угодно - закладываете в чашу и включаете соответствующий режим. У меня была маленькая Редмонд, на 1,6 л, позиционировалась как для приготовления детского питания. В ней было всего несколько режимов, которых мне вполне хватало, так вот томила я на режиме Суп/Тушение, в моей модели это было именно как томление - без явного кипения, а так, как классически готовится холодец, чтобы только бульки медленно поднимались со дна и неявно расходились кругами по поверхности. Такое происходит обычно при t около 80 градусов, ну +/-.
Pavelia
(автор ответа)
6 августа 2018 года
Считается, что это самая щадящая обработка для продуктов. Да, долго. Поэтому для меня бесценен в этом плане режим программирования времени и автоотключение, то есть блюдо хоть и готовится длительно, но твоего непосредственного участия и присутствия не требует, готовится между делом, я выше писала, что мультя у меня и ночью работала, и в мое отсутствие, и без моего внимания Хорошо с ней познакомившись и разобравшись, я уже доверяла ей на все 100, зная как она гарантированно себя ведет на каждом режиме и не боясь ни выплесков при бурном кипении, такого просто не было никогда, ни пригорания. Собственно, я практически этот режим да Йогурт более всего и использовала, для выпечки она мне была мала, для запеканок был свой режим, для каш свой, жарку я тоже очень редко использовала.
Ну а по времени определитесь только сами, на практике, и пусть вас это не пугает, смело открывайте крышку, пробуйте на мягкость или консистенцию, и продолжайте готовить дальше, если требуется. Вы быстро поймете, сколько времени вам нужно для ваших основных блюд.
vaskathecat
(автор ответа)
11 октября 2017 года
Хочу уточнить, что первый бульон, который сливается, я варю в простой кастрюле.
vaskathecat
(автор ответа)
11 октября 2017 года
А вообще первое время, когда училась пользоваться мультиваркой, первый бульон не сливала. Готовила по инструкции: мясо заливала холодной водой и варила в мультиварке. Заметила, что бульон получается очень прозрачный, не такой как в обычной кастрюле. Но вся пенка оседает на стенках. То есть можно её после приготовления супа соскрести со стенок чаши.
Но я привыкла первый бульон сливать, после того как стала готовить по рецептам для малышей. В них всегда дают такие рекомендации.
Мисуня
11 октября 2017 года
Я тоже для дочки всегда сливаю первый бульон (но ей обычно готовлю на плите), но даже со второго бульона, бывает, приходится снять некоторое количество пены. Уж отчего она на втором бульоне образуется могу только догадываться...
kritikessa
(автор вопроса)
11 октября 2017 года
Я не дошла ещё до варки первых блюд в мультиварке, не вижу особого смысла. Объясняю: пока у меня мультя делает второе, я за это время первое варю на плите. То есть, как мне кажется, время экономится. Но задумалась о возможности варить бульон в мульте, чтобы посвободнее быть )))
vaskathecat
(автор ответа)
11 октября 2017 года
У меня скороварка, реально кучу времени экономит. К тому же чаша большая, на 6 л. Готовлю один день суп, другой - второе. Остатки перекладываю в контейнер или маленькую кастрюльку. В принципе, если не будет хватать, присмотрела уже вторую мультиварку ) буду сразу два блюда готовить.
kritikessa
(автор вопроса)
11 октября 2017 года
а мы с мужем в процессе выбора мульти решила, что мне не подойдёт скороварка. Я не могу, чтобы не открыть крышку и не проверить, как там дела )))
А я проще поступила: купила дополнительные кастрюли, одно блюдо приготовила, ставлю в другой кастрюле другое блюдо, а в третей потом морс или компот варю )))
vaskathecat
(автор ответа)
11 октября 2017 года
Да-да ) Сначала тоже не доверяла ) да и странновато было всё вместе закидывать. Сейчас уже привыкла. Чаще стала пользоваться, как плиту сменили на электрическую (была газовая). Своя специфика есть, конечно, но выручает очень!
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
В мультиварке нельзя будет снять пену с бульона, но можно просто процедить бульон после окончания варки или остывания.
Также важен температурный режим Приготовления бульона в мультиварке. Часть из них не нагревается выше 80°С и готовят долго в режиме томления, пены при таком способе будет минимум, может и не будет совсем. Часть мультиварок являются скороварками, там только режим 100°С под давлением и ускорение как такого процесса готовки бульона.
Я готовлю бульон в мультиварке-скороварке, для меня не проблема процедить бульон от пены и прочих добавок специй, зелени или овощей. В остывшем бульоне все свернувшиеся белки оседают на дне чаши, сверху можно снять ненужный жир. И по вкусу такой бульон мне кажется более насыщенным, чем сваренный просто на плите