запомнить
забыли пароль? регистрация
Войти через:
mail.ru Яндекс GMail

Как правильно варить бульон в мультиварке?

Как правильно варить бульон в мультиварке? Есть ли какие-то секреты, фишки? Как поступать с пеной: снимать, как обычно, а потом закрывать крышку и варить, как в кастрюле?


Хочу попробовать использовать мультиварку еще и в этой цели.
Рейтинг:  +10
kritikessa
11 октября 165 5 ответов


Ответы:

Марина Бархатова
11 октября  #
+7   Понравилось
это решение
В мясе содержится много различных белков. При варке основаная их часть остается внутри куска, а какая-то часть выходит наружу и становятся частью бульона. Причем при повышении температуры некоторые белки разрушаются, некоторые коагулируют (сворачиваются). Так вот часть вышедших в воду и свернувшихся белков, которые нерастворимы в воде и образуют пену. Из бульона мы эту пену убираем в основном из эстетических соображений.
В мультиварке нельзя будет снять пену с бульона, но можно просто процедить бульон после окончания варки или остывания.
Также важен температурный режим Приготовления бульона в мультиварке. Часть из них не нагревается выше 80°С и готовят долго в режиме томления, пены при таком способе будет минимум, может и не будет совсем. Часть мультиварок являются скороварками, там только режим 100°С под давлением и ускорение как такого процесса готовки бульона.
Я готовлю бульон в мультиварке-скороварке, для меня не проблема процедить бульон от пены и прочих добавок специй, зелени или овощей. В остывшем бульоне все свернувшиеся белки оседают на дне чаши, сверху можно снять ненужный жир. И по вкусу такой бульон мне кажется более насыщенным, чем сваренный просто на плите
kritikessa (автор вопроса) 11 октября
Интересный ответ, но я не согласна насчёт того, что снимают только из-за эстетических соображений. Всё-таки неснятый бульон имеет ощущение "омыленности".
Марина Бархатова (автор ответа) 11 октября
Дело вкуса, чтоб решить нравится вам блюдо или нет, надо его попробовать. Я иногда варю на ночь бульон в мультиварке, это удобно и быстро, за ночь он остынет и отстоится, мыльности не наблюдала, даже делала калмыцкий суп в мультиварке, а там сразу после варки горячий бульон разливается по тарелкам, бульон был прозрачный! "Омыливание" это скорее свежесть мяса, если оно разморжено-замороженное не первый раз, и лежит не первый день, то из такого куска хорошего бульона не будет ни в чем.
kritikessa (автор вопроса) 11 октября
Марина, как минимум попробовать Вы меня убедили )))) Завтра буду пробовать. Единственный вопрос остался: сколько варите по времени? Ой, еще вопрос: на каком режиме? На супе?
Марина Бархатова (автор ответа) 11 октября
У меня есть режим "мясо", второй режим "мясо на кости". В зависимости кусок мяса у меня, или ребра/бульонка выбираю тот или другой. У меня скороварка, для мяса достаточно 20 минут, для порубленных ребер 25-30, если крупная бульонка то 40 минут. Плюс луковица, морковь и что то из приправ под настроение... Если готовлю на ночь, то после завершения режима отключаю мультю, и оставляю остывать до утра. Если у вас не мультиварка-скороварка, то займет больше времени, можно по инструкции уточнить какой режим подойдёт больше, надо знать вашу модель Но температуру мультиварка держит долго, даже если вы немного не доварите, до утра точно все будет готово.
kritikessa (автор вопроса) 11 октября
буду пробовать, а то надоело стоять над кастрюлей и режим газа устанавливать, чтобы не убежало ))) Да и не оставишь кастрюлю на плите, а тут можно поставить и спокойно из дома уходить ))) Мариночка, спасибо!
Марина Бархатова (автор ответа) 11 октября
Всё для счастья живого! :)
Kuss
12 октября  #
+3   Понравилось
это решение
Я тоже с некоторых времен перешла на варку супов исключительно в мультиварке. Сливать, или нет 1-й бульон это дело вкуса. Если кости-мясо свежие и хорошего качества, то и пены образовывается совсем мало. Если все же она есть, то никто не может нам помешать снять ее, как и в случае с обычной кастрюлей, или процедить готовый бульон. Соглашусь с Аней бульон в мультиварке, несмотря на закрытую крышку, всегда прозрачный /идеально, например, для куриного заливного/. А главное, лично для меня достоинство, что из нее не испаряется жидкость. Желаемый объем останется неизменным и в начале и в конце приготовления. И никакого добавления воды, как иногда бывает с супами длительного приготовления на плите. Да, забыла добавить, что можно заливать мясо горячей водой, тогда пены практически не бывает, считается, что в этом случае мясо получается вкуснее, чем бульон, но т.к. бульоны мы употребляем очень редко, а варим на его основе супы, то лично я на этот метод пожаловаться не могу.
kritikessa (автор вопроса) 12 октября
Так вот скоро два года, как мультя у меня есть, а до бульона впервые добралась )))
Kuss (автор ответа) 12 октября
Я тоже сначала подумала, что смысла нет, но потом оценила и почти все кастрюли в подвал вынесла!
kritikessa (автор вопроса) 12 октября
Наташ, про подвал насмешила ))) Кстати, бульон я уже только что сварила ;-)
Kuss (автор ответа) 12 октября
Про подвал чистя правда! А как бульон, понравился?
kritikessa (автор вопроса) 13 октября
Да, Наташа, понравился. Даже удивилась. Правда, пришлось, конечно, процедить через мелкий дуршлаг. Сегодня на нём уже и суп гороховый сварила )))
Pavelia
11 октября  #
+4   Понравилось
Постояла, послушала)))
Реально не понимаю, о чем идет речь, когда говорите о мыльном вкусе неснятого бульона и невозможности снять пену в мультиварке - ну снимите, если вам так на душе спокойнее, ))) и варите дальше как обычно.
Свет, бульон в мультиварке это высший класс, один раз сваришь, про обычную кастрюлю забудешь вообще. Во всяком случае, у меня так было. Я свою мультечку просто обожала за эту волшебную самостоятельность, просто феечка, подружка на кухне))) Правда, я ею пользовалась как умным горшочком, но в стандартной технологии приготовления - то есть ее главный принцип "загрузил все и включил" я отмела сразу и вообще. Тушить и томить мне в ней нравилось безумно, бульон - только в ней. Язык - тоже! Запеканки - великолепно. Крупы шикарно. И самая-самая главная фишечка, бесценная для меня - возможность оставить ее работать перед сном и уезжая утром на работу. Умница сварит мою закладку, не проронив ни капельки, ни выплеснув ничего, и выключится.
А еще здорово оставить в ней на ночь в плотном пакете кусочек мяска или грудинки, сальца там какого на включенном подогреве - практически су-вид в действии, 70 градусов это как раз то что надо.
В общем, Светлана, осваивай, не пожалеешь! Реально почувствуешь, что у тебя или третья рука появилась или пару лишних часов в сутках)))
И кстати - ты очень мудро поступила, что сразу взяла дополнительные чаши, это не роскошь, это объективная необходимость, я, правда, только на практике до этого дошла. Ну и насчет скороварки - тут я тоже 100% с тобою солидарна. У меня есть просто стальная кастрюля с дополнительной специальной крышкой для создания давления, иногда ею пользуюсь.
Pavelia (автор ответа) 11 октября
Кстати, то, что весь шум при варке остается на дне - так и есть, и мне это очень нравится, бульон всегда чистейший, для заливных это просто находка. На функции Суп программа быстро на сильном нагреве доводит сдержимое до кипения, а потом томит заданое время, практически не давая кипеть, только едва-едва побулькивая, я бы даже сказала, просто круги расходятся по поверхности, как при классической варке холодца.
Марина Бархатова 12 октября
Полностью поддерживаю: "Один раз сваришь, про обычную кастрюлю забудешь"!))
Мисуня
11 октября  #
+2   Понравилось
Вообще, насколько я знаю, многие в мультиварке варят бульон самым обычным образом, только не снимая пены. Но как по мне, это фуфуфу.
Если мне требуется сварить бульон именно в мультиварке, мясо я тогда предварительно прям в чаше обжариваю, а только потом заливаю водой и варю.
kritikessa (автор вопроса) 11 октября
Марин, вот и мне неснятый бульон - это фуфуфу )))
Мисуня (автор ответа) 11 октября
Наверное, это от личных "тараканов" зависит))
kritikessa (автор вопроса) 11 октября
Не-а, неснятый бульон реально как будто омыленный.
vaskathecat
11 октября  #
0   Понравилось
При варке супа я всегда первый бульон сливаю. Хоть в обычной кастрюле, хоть в мультиварке. Когда использую мультиварку, то вначале суп-набор заливаю холодной водой, только лишь чтобы уровень воды был вровень с мясом (костями), и довожу до кипения. Электроплиту можно выключить сразу после закипания и оставить кастрюлю на ней, а на газе надо минут 10 поварить на медленном огне. Затем мясо и кости промываю в проточной воде и закладываю в мультиварку. Одновременно добавляю все остальные ингредиенты для супа: овощи, специи, соль. Зелень по желанию, можно сразу, а можно в тарелки.
Таким образом, суп получается чистый, без пенки и посторонних примесей.
vaskathecat (автор ответа) 11 октября
Хочу уточнить, что первый бульон, который сливается, я варю в простой кастрюле.
vaskathecat (автор ответа) 11 октября
А вообще первое время, когда училась пользоваться мультиваркой, первый бульон не сливала. Готовила по инструкции: мясо заливала холодной водой и варила в мультиварке. Заметила, что бульон получается очень прозрачный, не такой как в обычной кастрюле. Но вся пенка оседает на стенках. То есть можно её после приготовления супа соскрести со стенок чаши. Но я привыкла первый бульон сливать, после того как стала готовить по рецептам для малышей. В них всегда дают такие рекомендации.
Мисуня 11 октября
Я тоже для дочки всегда сливаю первый бульон (но ей обычно готовлю на плите), но даже со второго бульона, бывает, приходится снять некоторое количество пены. Уж отчего она на втором бульоне образуется могу только догадываться...
kritikessa (автор вопроса) 11 октября
Я не дошла ещё до варки первых блюд в мультиварке, не вижу особого смысла. Объясняю: пока у меня мультя делает второе, я за это время первое варю на плите. То есть, как мне кажется, время экономится. Но задумалась о возможности варить бульон в мульте, чтобы посвободнее быть )))
vaskathecat (автор ответа) 11 октября
У меня скороварка, реально кучу времени экономит. К тому же чаша большая, на 6 л. Готовлю один день суп, другой - второе. Остатки перекладываю в контейнер или маленькую кастрюльку. В принципе, если не будет хватать, присмотрела уже вторую мультиварку ) буду сразу два блюда готовить.
kritikessa (автор вопроса) 11 октября
а мы с мужем в процессе выбора мульти решила, что мне не подойдёт скороварка. Я не могу, чтобы не открыть крышку и не проверить, как там дела ))) А я проще поступила: купила дополнительные кастрюли, одно блюдо приготовила, ставлю в другой кастрюле другое блюдо, а в третей потом морс или компот варю )))
vaskathecat (автор ответа) 11 октября
Да-да ) Сначала тоже не доверяла ) да и странновато было всё вместе закидывать. Сейчас уже привыкла. Чаще стала пользоваться, как плиту сменили на электрическую (была газовая). Своя специфика есть, конечно, но выручает очень!


Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Рейтинг экспертов

 
1. Stafford +8844
 
2. Кир Рояль +5962
 
3. Марина Бархатова +5865
 
4. Kuss +4415
 
5. nerolis +3830
 
6. vaskathecat +3550
 
7. Navely +2545
 
8. mojito2012 +2300
 
9. NDemon +2080
 
10. Юлия Бурлакова +1850

Рейтинг за неделю

 
1. Марина Бархатова +160
 
2. Кир Рояль +60
 
3. loruva +55
 
4. специалист +45
 
5. marenag +40
 
6. vaskathecat +35
 
7. Динара Н +20
 
8. marfutak +10
 
9. лялич +8
 
10. Elena0761 +6


Поделиться с друзьями:
Класс!