Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как приготовить фарш для пельменей?

Пельмени получаются сухими и недостаточно вкуса. Никогда не могу угадать со специями, какие лучше положить и не всегда угадываю на соль.

Рейтинг: +1

Ника Лето
1 февраля 2018 года
555
7 ответов

Ответы:

Марина Бархатова

1 февраля 2018 года #

Для меня оптимально на 500 гр фарша 1 ч. ложка без верха соли. Леплю один пельмешек и отвариваю его, пробуя на соль, если требуется подсаливаю.
Для сочных пельменей фарш не должен быть крутым как для котлет, хорошо влить немного жидкости, на 1 кг фарша 200 мл ледяной жидкости (вода, бульон), а так же сочным фарш делает жир. Если у вас мясо не жирных сортов, то порежте на маленькие кусочки сливочное масло, и положите в каждый пельмешек.
Посмотрите такой рецепт
Пельмени "Бульмени"

superlaky

8 марта 2018 года #

Чтобы фарш для пельменей получался сочным, его делают из говядины и жирной свинины в пропорции 1:1 с большим количеством лука (не бойтесь лука, он при тепловой обработке дает сок и сладкий вкус без горечи). И в фарш одновременно с солью и черным перцем подливается молоко, фарш хорошо вымешивается. Молока обычно добавляется такое количество, чтобы фарш его уже практически перестал впитывать, насытился им, "заплакал" молоком. Пельмени с такой начинкой лепить достаточно сложно, тесто от лишней жидкости не желает склеиваться, но зато сочность готовых пельменей - это нечто! Кстати, и в беляши делаю фарш точно такой же, так они бульоном просто сочатся и стреляют при укусе. Так научила делать еще в детстве моя уральская бабушка, она своими кулинарными умениями славилась у всей родни.

Ника Лето (автор вопроса) 9 марта 2018 года

Спасибо большое, очень полезные советы.

Кир Рояль

2 февраля 2018 года #

Здравствуйте! Мне кажется, что кроме соли и перца и чуть лука, все остальные специи в пельменях лишние. На килограмм фарша кладу 2 чайных ложки с горкой соли, перец кладу по вкусу ( мне нравится щедро), натираю четвертинку луковицы и все. Самые вкусные пельмени получаются, к сожалению, из жирного мяса. Но поскольку я постоянно считаю калории, нашла для себя компромисс: вместо жирного мяса добавляю в фарш колотый замороженный бульон. Он у меня всегда в наличии, замораживаю кубиками в форме для льда, очень удобно брать понемногу. Так вот, кладу кубики в мощный блендер, в пульсирующем режиме делаю ледяную крошку и в фарш, быстро перемешиваю - все. Где-то неполный стакан на килограмм. Пельмени получаются сочными, с бульончиком. Но с жирком вкуснее. Если калории не считаете, то треть фарша лучше делать из жирной свинины: шеи, подчеревка, грудинки.

Kuss

2 февраля 2018 года #

Можно, для сочности, еще помидор на терке потереть. Этот вариант очень нравится моему младшему сыну. Я обычно добавляю в фарш из постной говядины и баранины.

YuliyaDol

1 февраля 2018 года #

Я для сочности воду подливаю в фарш. Приблизительно в такой пропорции, как у Марины

Алиева2012

17 февраля 2018 года #

У меня такие пропорции : 250г куринный фарш+250г говяжий+ 0.5чл с горкой соли+0.5чл перец черн молотый+мелкорезанная луковица средняя (не мелкая и не на терке)+1зуб. чеснока средний через пресс+3ст. л. сливочного растопленного масла. Все смешать и оставить минут на 30 пропитаться, можно в холодильнике, можно на столе

elli782

19 февраля 2018 года #

Главное для меня это качество фарша. Я люблю миксы делать, сразу несколько видов фарша кладу. И главное делаю фарш сама, у меня мясорубка редмонд 215, за пару минут фарш готов, рещетку в зависимости от вида фарша. Насчет спций и травок по настроению и желанию, соль и перец всегда. Могу добавить кумин, петрушку, кинзу, кордамон, но тут уже всё по вкусу.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1221

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11632

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044