Как разделывать целую запеченную птицу (курицу, утку, гуся, индейку) при гостях?
Ответы:
Pavelia
26 сентября 2017 года
У меня есть такой секатор, но так изящно применять его надо еще потренироваться... Поищу видео-инструкцию )))
sibir77
(автор вопроса)
27 сентября 2017 года
Оля, спасибо за ответ. Да, я видела по ТВ подобные ножницы. Возможно это выход. Надо поискать в магазинах и потренироваться.
Pavelia
28 сентября 2017 года
Оля, спасибо. Только мне все применение для разделки сырой птицы этих ножниц выдает, не нашла пока для готовой.
golubga
(автор ответа)
28 сентября 2017 года
даю ссылку на разделу приготовленной курицы "Ножницы для птицы ..."
https://www.youtube.com/watch?v=6CGba4HeFNw
sibir77
(автор вопроса)
27 сентября 2017 года
Людочка, спасибо. Ну среди семьи оно понятно. Я про торжественные случаи. А про секатор я просто забыла. Надо прикупить будет
sibir77
(автор вопроса)
27 сентября 2017 года
да, теперь буду искать. Не видела у нас таких. Может в интернете.
Надо натренироваться
sibir77
(автор вопроса)
26 сентября 2017 года
меня не столько последовательность интересует, сколько этикет и хитрости аккуратной разделки.
Это всё делать при гостях? В перчатках или без?
Вот Вы пишите - сначала отделяются крылья. Как это на практике происходит? Я стою в новогоднем платье, хватаю руками крыло и отрезаю его ножом? Куда я его потом кладу? На какую-то подсобную тарелку? Или сразу кому-то из гостей? Или мне как хирургу перчатки надо надевать?
VikkiV
(автор ответа)
26 сентября 2017 года
Да, можно при гостях, без перчаток. При помощи вилки и острого ножа отрезаете куски, потом раскладываете по тарелкам, помогая вилкой или двумя вилками.
Pavelia
26 сентября 2017 года
Поддерживаю, я бы тоже хотела это все увидеть своими глазами. Я хорошо приспособилась разделывать и укладывать птицу, но - за кулисами, с помощью доски и большого ножа, подаю уже сложенный паззл)). Разделать при гостях для меня это высший пилотаж, хотела бы уметь. Но уверена, что как минимум без дополнительного сервировочного блюда тут не обойтись.
sibir77
(автор вопроса)
26 сентября 2017 года
Ань, я на одном американском телеканале смотрела передачу про их культовый день благодарения и индейку. Так красиво всё мариновали, запекали, украшали. Потом настало время разделки. Там шеф вообще не мудрствовал. Надрез около ноги, руками отламывает ногу, я бы даже сказала отрывает и плюх её на тарелку. Потом от грудки несколько ломтиков отрезал, руками их взял (уже руки все в жире от индейки) и тоже плюх на тарелку. Я когда на это смотрела, честно была в шоке.... Может конечно так оно и надо, по первобытному. Но зачем тогда все эти красивые сервировки, серебряные блюда для подачи?
Мне кажется всё же есть какой-то ритуал как это делать правильно и эстетично. Но я этого не умею...
А принести гостям красивую птичку, а потом унести её на кухню и вернуться с кучей кусков - мне тоже не симпатизирует. Для семьи понятно, всё по простому. Но хочется же и на праздниках блеснуть.
Pavelia
26 сентября 2017 года
Согласна с тобою. Я тоже целиком курицу только в узком семейном кругу подаю. Если круг хоть чуть шире - то только уже разделанную и разложенную на блюде. А насчет рук :) Для меня это неудивительно и вполне приемлемо - у нас бешпармак даже на самых высоких приемах, даже в ресторане подают большими кусками мяса, как были отварены, а потом непосредственно на столе, при всех, мясо режется и раскладывается, это почти священный ритуал, получить право резать мясо это почетно, за каждым столом эта миссия достается самому уважаемому гостю. Ему подается белое полотенце, чаша с водой для омовения рук до и после, обычно это мужчины и у них есть свой удобный и проверенный нож для этих целей. Думаю, что многих европейцев это может шокировать и отвернуть, но нам привычно уже, мы приемлем. )))
sibir77
(автор вопроса)
27 сентября 2017 года
Анечка, ну я согласна, что аутентичные блюда подаются и поедаются по сложившейся традиции. Мы манты тоже руками едим.
Pavelia
28 сентября 2017 года
Света, мне скинь, пожалуйста, тоже, что-то мне по запросу только разделку сырой курицы ролики выдает.
Pavelia
28 сентября 2017 года
Свет, опять не совсем то, там тоже закадровая разделка на доске...
kritikessa
(автор ответа)
28 сентября 2017 года
Ну так можно же не на доске разделывать, а на блюде, на котором принесла к гостям )))
Pavelia
28 сентября 2017 года
Неааа, таким образом не получится так изящно, как хочется. Процесс нарезки и сразу раскладки по тарелками гостей мне не нравится, пусть каждый выбирает себе из блюда какой хочет кусочек. А начнешь двигать тушку - кусочки с краев блюда будут скользить и могут упасть, или надо брать большое блюдо, но тогда оно много места на столе занимает и опять же - потом большое блюдо с кучкой мяса посредине и измазанными краями. Нуууу...))) В общем, или я загоняюсь))) или хочу видеть своими глазами и научиться)))
kritikessa
(автор ответа)
28 сентября 2017 года
Аня, я делаю так: рядом ставлю второе блюдо и на него кладу отрезанные части. Но кладу именно сохраняя контуры, скажем так, курицы. А изящно у тебя получится после нескольких раз тренировки. Я-то ведь Света Криворучка, но и то у меня получается сделать курицу из частей ))))
И всё равно лично мне видео было полезным, для меня стало открытие вырезать вот так хребет. Вот теперь хочу после нашего возвращения из путешествия так попробовать сделать, хотя бы пока и без таких ножниц )))
Pavelia
28 сентября 2017 года
Ну со вторым блюдом это другое дело, я так сразу и написала, комментируя предложение VikkiV. Про хребет мне тоже понравилось, я даже подумала, что если вот именно со спинки начинать разделку, то дальше может все получиться довольно аккуратно. Прям загорелась! Теперь умираю хочу запеченную курочку!))) Сделаю на соли, чтоб без хлопот, и сама себе устрою два-в-одном: и тренировку, и экзамен. Загорелась на ровном месте!)))))
sibir77
(автор вопроса)
27 сентября 2017 года
спасибо! Я понимаю, что можно принести птичку покрасоваться, а потом унести её и разделать на куски. Но мне такой вариант не очень импонирует, если честно
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
Рейтинг за неделю
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
При мне на застолье именинница разрезала "секатором" индюшку. У нее все происходило очень даже просто. При разрезании она даже не пользовалась вилкой. Большая вилка лежала рядом. Держала птичку за кончик ножки, он был в фольге.