Главная Вопрос-ответ Продукты питания Обработка

Как убрать из почек неприятный запах?

Собственно вопрос, люблю почки свиные, вкус замечательный, но запах... это даже не запах, а вонь, так вот, как ее убрать по максимуму?!

Рейтинг: 0

Критерий
5 сентября 2016 года
229
6 ответов

Ответы:

Kuss

5 сентября 2016 года #

Я всегда использую телячьи почки /от молочного теленка, или в крайнем случае от молодого барашка/, у них нет такого резкого запаха, но даже их я предварительно отвариваю, промываю и уже потом добавляю в рассольник, или солянку. Избавиться от запаха говяжьих, или свиных почек поможет замачивание в воде от 4 до 12 часов в воде с добавлением уксуса, или соды. Почки лучше разрезать, или надрезать, воду необходимо менять каждый час. Можно также вымачивать почки в теплом молоке, но его также надо менять каждый час. Помогает избавиться от запаха и тройная варка по полчаса с последующим промыванием почек и сменой воды. И конечно, чем моложе было животное и свежее почки, тем менее неприятный запах.

balgyr 30 ноября 2016 года

Ну варить почки 3 раза по 30 минут - они же станут деревянными. Обычно беру свиные. Режу пополам, заливаю водой. Добавляю уксус и оставляю на ночь. Утром промываю. Режу на небольшие кубики, головку лука - полукольцами, соленый огурец - небольшимт кусочками. Обжариваем лук и огурцы. Кладем почки. Соль, перец. Жарим почки до светло-серого цвета и наливаем сливки или молоко. Убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим минут 30. Прекрасно с рисом или спагетти.

Критерий

1 декабря 2016 года #

Во общем, решил вопрос сам, кому интересно:
берем почки, кидаем в холодную воду и на огонь, доводим до кипения, но не кипетим, сливаем воду, обмываем почки, потом снова в холодную воду и так по кругу раза 3-4. После этого режем и на сковородку обжариваем в масле. После того как поджарились они, вытаскиваем почки из масла на пергамент, осушиваем. Масло со сковороды в утиль. Финал, снова на сковородку, добавляем лук, почки, масло подсолнечное (в идеале сливочное, но это дорого слишком), лук, немного воды и специи по вкусу, тушим минут 20-30 на медленном огне. Запаха нет, почки получились супер!

xmxm

5 сентября 2016 года #

Добавлю к советам от Натальи. Я просто почки режу пополам, удаляю пленку и нарезаю лимон дольками сверху. Заливаю водой на 2 часа и запах уходит. Удачи

Критерий

5 сентября 2016 года #

Спасибо! Мне выбирать не приходится, какие в магазине есть, такие и беру.

Кир Рояль

5 сентября 2016 года #

Я почки чищу от пленки и протоков, сразу же нарезаю кусочками и вымачиваю в воде, ежечасно меняя воду. На ночь заливаю молоком, отправляю в холодильник. Утром сливаю, хорошо мою и опять мочу в воде. За сутки запах или уходит или очень значительно ослабевает. Потом почки отвариваю с лимоном, на этом танцы с бубном заканчиваются, почки готовы к дальнейшему приготовлению. Если зверь был продвинутого возраста и запашок остался, то единственный выход - замаскировать его более сильным запахом - чеснок, бадьян, эстрагон (тархун). Почки в чесночно-эстрагоновом соусе, например, или с китайсой приправой (а в ней много бальяна) выходят превосходно.

balgyr 30 ноября 2016 года

Обычно беру свиные. Режу пополам, заливаю водой. Добавляю уксус и оставляю на ночь. Утром промываю. Режу на небольшие кубики, головку лука - полукольцами, соленый огурец - небольшимт кусочками. Обжариваем лук и огурцы. Кладем почки. Соль, перец. Жарим почки до светло-серого цвета и наливаем сливки или молоко. Убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим минут 30. Прекрасно с рисом или спагетти.

Критерий

5 сентября 2016 года #

Супер! Надо будет опробовать!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1222

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044