Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Квашеная капуста.

Не первый год квашу капусту, но такое произошло впервые: на второй день, выделившийся капустный сок, стал гелеобразным! При этом вкус, запах и внешний вид самой капусты в норме. Что это могло бы быть?

Рейтинг: +1

Irina Laht
14 апреля 2017 года
119
1 ответ

Ответы:

nerolis

14 апреля 2017 года #

это решение

Если засопливилась, к сожалению, уже не заквасится. Если жалко выбросить, пока не поздно, промойте и приготовьте из нее что-нибудь - щи или потушите. Я сталкивалась с таким "чудом", когда капусты сделала очень маленькое колличество, или когда капуста, особенно жесткая, поздних сортов, бывает несочная (надо, обязательно, водички добавить для большей сочности). В таких случаях, обычно, брожение задерживается, молочнокислые бактерии не успевают развиваться и их подавляют плохие патогенные бактерии, они-то это желе и образуют, а потом она, просто, протухнет. Я еще грешу на обилие нитратов в капусте, они, тоже, могут останавливать правильную закваску.

Irina Laht (автор вопроса) 14 апреля 2017 года

Я всегда квашу в маленьких количествах, максимум на 3-х литровую банку, когда кончается, квашу новую порцию. Эта "засопливившаяся" порция заквасилась как обычно (на 4-ый день убрала в холодильник), не протухла и вкус был как всегда. Возможно, действительно, нитраты - капуста-то покупная (свою уже слопали :)).

nerolis (автор ответа) 14 апреля 2017 года

Я, как-то, набила 3-х литровую банку и осталось еще на 1/4 банки. В полной банке заквасилась отлично и была очень вкусной, а где было немного, вот так же, засопливилась уже через 3 дня, потом стала мягкой, потом испортилась. Поэтому я сделала вывод, что маленькими порциями квасить не стоит.

Irina Laht (автор вопроса) 14 апреля 2017 года

У меня такое впервые, если случится ещё раз, то тоже перейду на " промышленные" маштабы! :) В любом случае, спасибо за ответ!

nerolis (автор ответа) 14 апреля 2017 года

А я предпочитаю сразу отмучиться, потому что для меня рубить капусту - это подвиг! Есть люблю, а готовить нееееет... И пусть потом хранится в холодильнике долго, и все будут счастливы!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044