Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Надо ли просеивать цельнозерновую муку?

Всем известно, что просеивать обычную пшеничную муку перед добавлением в тесто, однозначно, стоит. Это делается для того, чтобы обогатить ее кислородом и улучшить вкусовые качества выпечки, сделать ее воздушной. А как быть с пшеничной цельнозерновой мукой? Имеет ли ее просеивание такой же смысл?

Рейтинг: +4

Natalya Molodtsova
19 октября 2017 года
136
2 ответа

Ответы:

ксения 0703

19 октября 2017 года #

Я обычно просеиваю такую муку, чтобы она стала более рыхлой, это позволяет ей быстрее смешиваться с другими продуктами и при этом не образуются комки, и чтобы она, как Вы сказали, обогатилась кислородом. При этом в сите остается некоторое количество крупных частичек муки, которые я тоже потом добавляю в тесто, т. к они содержат полезные вещества.

Natalya Molodtsova (автор вопроса) 1 ноября 2017 года

Спасибо за подробный ответ! Как думаете, выпечка не станет более воздушной, если эти частички муки не добавлять? Просто везде слышу о том, что цельнозерновая мука только утяжеляет выпечку, поэтому добавляют в определенном соотношении и обычную пшеничную тоже, видимо, чтобы придать "воздушности".

ксения 0703 (автор ответа) 1 ноября 2017 года

Да,Вы правы,без этих частичек выпечка получится более пышной.И я всегда смешиваю цельнозерновую с мукой высшего сорта,т.к. мои домашние больше любят то,что повкуснее,чем то,что полезней))

vaskathecat

19 октября 2017 года #

Конечно! Любую муку нужно просеивать, так как при хранении она слёживается. Кроме того, просеивание помогает устранить инородные частицы, например, волокна от мешковины или насекомых.

Natalya Molodtsova (автор вопроса) 1 ноября 2017 года

Спасибо большое за ответ! Про сор в муке даже как-то не подумала, меня больше волнует "воздушность" выпечки при использовании цельнозерновой муки. Если выпечка с такой мукой все равно всегда получается "тяжелее", чем с обычной пшеничной, то, казалось бы, зачем пытаться ее просеивать) А оказывается, есть и другие не менее важные обстоятельства, на которые Вы указали! Спасибо!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044