Пажитник в выпечке"Помогите мне пож-та. На самом сайте не нашла ответа, Меня очень интересует использование пажитника в кулинарии, особенно при выпечке хлеба. Сегодня замесила хлеб, захотелось добавить пажитника. Я его чуть поджарила, пошёл ореховый дух. Но на пробу зеёрнышки были достаточно горьковатые и жёсткие. Я не решилась добавить их ( ( ( ( Может быть, при выпечке горечь исчезает и зёрнышки размягчаются? Мне хлеб для стареньких родителей. И если попадёт на зуб твёрдое зерно в хлебе, то может и зуб сломаться. Подскажите, пож-та!" Сама я ответа не знаю, но помочь хочется. Может вы, дорогие Поварята, знаете?
Ответы:
Марина Бархатова
1 июля 2017 года
На здоровье :)
marenag
1 июля 2017 года
Пажитник имеет горчинку сам по себе, вам она может нравится либо нет, тут сугубо дело вкуса. Кто то и не ощутит, а кому-то будет мешать и раздражать. В семенах чувствуется сильнее, вы семя раскусываете пережовываете. Порошок же так не едят.
Порошок использовать проще как приправу, как перец, который не сыпят горстями, просто немного для аромата и вкуса.
Задайте вопросы тем авторам, в рецептах которых вы видите использование пажитника, если данный вам ответ вас не удовлетворяет.
Но я тоже думаю что дело в индивидуальных вкусовых предпочтениях
Марина Бархатова
1 июля 2017 года
:) мне и в сыре горчил))) Если семена до обжарки не горчат, а после горчат, значит передержали на огне, может их не жарить а сразу добавить в выпечку, все равно будет запекаться и проявится ореховый вкус. Рецептов с пажитником на Поваренке именно выпечки я не нашла, а те рецепты где мелькает эта приправа , там всегда возникает вопрос что это? и где брать? Если вы видели рецепт именно выпечки, так спросите автора, что получается, просто сюда заглядывают не все участники сайта
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Ела сыр с пажитником, действительно как будто с орехами, но раскусить можно, видимо набирается влаги в процессе приготовления, так же и в тесте есть вода, потом запекается и семена впитывают влагу.
Размолоть семена в домашних условия может быть проблемой, они очень твердые, даже рекомендуют покупать порошок Семян в магазине, а то можно испортить кофемолку.
Порошок применяют для бастурмы, на основе него делают обмазку.
Не рекомендуется пажитник беременным женщинам, может спровоцировать или усилить вагинальное кровотечение, и людям с заболеваниями щитовидной железы с осторожностью.
А так можно добавлять семена в любые мясные, овощные блюда, в маринады.
У нас можно в продаже с трудом отыскать иногда порошок, семян не встречала, а так бы приготовила хлеб и сказала как получается, может рискнуть и замещать небольшую булочку и чуть семян в нее на пробу. У меня допустим стойкая непереносимость горечи, не могу есть тахини, рукколу, черный кофе и т.п., а для других это приятная горчинка придает шарм и привлекательность пище/напиткам. Может и ваша знакомая обладает такой же и будет этот вкус мешать... Сложно сказать определенно, надо пробовать