Пектин vs желфикс - вопрос по дозировкеВместо него с трудом добыл желфикс 2:1 и теперь хочу понять как его дозировать вместо пектина. У производителя есть 3 варианта соотношения фруктов к сахару 1:1, 2:1 и 3:1 и что интересно при уменьшении сахара в 3 раза, масса пакета увеличивается только в раза с 20 до 40г. В составе есть лимонка, которой должно быть очень мало и консервант, которого еще меньше. Те можно предположить что в пакете почти один пектин, и если я хочу сделать джем, то для 0,5 л нужно использовать около половины пакета - 15г. Однако в одном из рецептов https://www.povarenok.ru/recipes/show/103143/ автор пишет что для примерно 600 мл жидкости и 200 г сахара, те 3:1 достаточно всего 5г пектина, что в 3 раза меньше! На другом сайте предлагают сыпать от 5 и до 15г пектина на 1л, если совсем без сахара. На фотках по ссылке вполне густой джем, пользователи рецепта подтверждают что все нормально. Помогите разобраться с дозировкой желфикса.
Ответы:
Кир Рояль
1 октября 2017 года
Я лично остановилась на желфиксе 2:1. Пользуюсь им многие годы, очень довольна. Пропорции никогда не меняю. Для джема/конфитюра 1 кг фруктов, 500 г сахара, пакетик желфикса. Для желе 750 мл жидкости (чистого или разбавленного водой сока), 500 г сахара, пакетик желфикса. Поскольку природное содержание пектина в различном сырье разное, уже знаю, что, например, ревеневый конфитюр будет жиже, чем крыжовенный. С пектином ровного результата у меня не выходит, очень зависит от производителя. Поэтому, желая воспользоваться пектином, придерживаюсь не рецепта, а рекомендаций производителя. Успешных и вкусных Вам экспериментов!
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
Рейтинг за неделю
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Я считаю чисто теоретически переводить количество пектина в количество желфикса нецелесообразным: во-первых, пектин разных производителей отличается свойствами, и если пользуюсь пектином, то четко следую рекомендациям на упаковке.