Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Пергамент нужно промасливать?

Добрый день, поварята!
2 вопроса:
1. Пергамент хорошего качества, не промаслила, ничем не посыпала. Если тесто на основе творожного сыра, прилипнет? Или есть надежда?
2. Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный в креме? Не испорчу?

Рейтинг: 0

osimon2009
25 марта 2018 года
157
6 ответов

Ответы:

Ялорис

9 сентября 2018 года #

это решение

Качественный пергамент не дает полной гарантии.
Смачиваю ватный диск растительным маслом и всегда протираю лист перед приготовлением.
Крахмал кукурузный спокойно заменяю картофельным, только картофельного кладу в этом случает на треть меньше.

marenag

25 марта 2018 года #

1. Прочитайте внимательно этикетку на упаковке пергамента, там должно упоминаться, что пергамент обработан или пропитан силиконом или пропиткой. Тогда он не должен пристать к выпечке. На ощупь такой пергамент гладкий, как будто вощеный.
2. Картофельный крахмал более "сильный", ещё крем может немного иметь синюшно-серый оттенок, лучше не делать замену, или берите картофельного половину от нормы кукурузного.

vorobyshek 26 марта 2018 года

Всегда и исключительно пользуюсь картофельным крахмалом. Ни разу не видела синюшности... Может это зависит ещё и от качества крахмала?

marenag (автор ответа) 26 марта 2018 года

Конечно, смотря из какого сырья его изготовили, крахмал бывает кипельно белым или уже сероватым. А так как мы с вами не можем гарантировать качество крахмала, который купит в своем регионе проживания задающий вопрос, то и гарантировать результат такой замены тоже невозможно. Теоретически крахмалы схожи по своим свойствам, но у каждого немного различаются свойства. Для десертов лучше кукурузный крахмал в его применении я больше уверена, чем в картофельном. Этот вопрос тут обсуждается каждые полгода, как заменить по рецепту один крахмал на другой и т.п. и снова его кто то задаёт. А можно просто воспользоваться поиском, но видимо лень)) что картофельный "сильнее" кукурузного уже ни раз здесь обсуждалось, и вот снова. Я не спорю что "нельзя заменить", МОЖНО, но положить чуть меньше, и если будет немного сероватый молочный крем, то тоже не пугаться! Вот и всё

osimon2009 (автор вопроса) 29 марта 2018 года

Спасибо, оч полезно

Кир Рояль

25 марта 2018 года #

Здравствуйте! Для выпечки пергамент промасливаю всегда, силиконизированную пекарскую бумагу - никогда. Исключение составляют лишь омлетные коржи, выпекамые в духовке, они и к силиконизированной бумаге норовят пристать.
Теперь о крахмале. Для выпечки кукурузный и картофельный крахмалы взаимозаменяемы 1 к 1. Для киселей и кремов картофельного крахмала, как правило, берут на 1/4 меньше, чем кукурузного, он сильней сгущается.
Удачи Вам!

osimon2009 (автор вопроса) 29 марта 2018 года

Спасибо, буду знать

Вячеславовна2015

25 марта 2018 года #

Я всегда подстраховываюсь, и промасливаю, потому что сталкивалась с этой проблемой,

osimon2009 (автор вопроса) 29 марта 2018 года

Спасибо

kapitonchick

26 марта 2018 года #

Я тоже промасливаю пергамент, даже если он с пропиткой. Исключение - пергамент Фрекен бок, к нему ничего не липнет. А вообще с пергаментом надоело возиться, купила силиконовый коврик и радуюсь! )))
Крем можно варить с любим крахмалом, но на кукурузном он какой-то более нежный получается. Но картофельный вполне можно использовать, ничего не испортите. У меня бывают иногда комочки при варке на картофельном, но я тогда горячий крем хорошенько миксером мешаю и все нормализуется.

Алиева2012

25 марта 2018 года #

1. лучше промазывать пергамент.
2. использую почти всегда картофельный крахмал, так как кукурузный дифицитный продукт у нас! и не могу сказать, что картофельный крахмал сильно портит вкус! да и вообще на мой взгляд не портит!!

osimon2009 (автор вопроса) 29 марта 2018 года

Спасибо, так и сделаю

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1221

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11632

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3039