Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Почему конфеты на желатине тают?

Делала конфеты - там в рецепте всего лишь сахар, фруктовый сок и желатин:всё смешивается с разведённым желатином, остужается. Но у меня конфеты не застыли до конца, с них тёк сок, они всё таяли и таяли даже в холодильнике. В чём дело?

Рейтинг: +2

Ответы:

Мисуня

16 июля 2017 года #

это решение

Возможно, вы перегрели желатин. Вы использовали обычный или быстрорастворимый? По рецепту или по написанному на упаковке способу применения?

Серафима Константиновна (автор вопроса) 16 июля 2017 года

Я делала по рецепту, с обычным желатином

Мисуня (автор ответа) 17 июля 2017 года

Я по пунктам напишу из своего опыта: 1) у желатина бывает разная "сила", обычно на пакетике написано, на какое количество продукта он рассчитан, и порой рецепт приходится корректировать с учетом этого. 2) обычный (не быстрорастоворимый) желатин нужно замочить перед нагреванием и дать ему набухнуть. Как правило на одну часть желатина берут 6 частей жидкости. 3) нужно соблюдать температуру, не дать жидкости, с которой нагревается желатин, закипеть. Нагревать до 60-80 градусов, если есть термометр. Если термометра нет, то на очень маленьком огне, постоянно помешивая, до растворения. Я иногда даже снимаю с огня ковшик (если масса уже нагрелась), интенсивно размешиваю, при необходимости возвращаю на огонь. Предполагаю, что в вашем случае виноват какой-то из этих пунктов.

Кир Рояль

17 июля 2017 года #

Здравствуйте! Еще причиной может быть "сырой", т. е. термически не обработанный сок - многие фрукты и ягоды содержат энзимы, разжижающие желатин, поэтому он может потечь.
Если и сок был термически обработан, и желатин Вы не перегрели - купите желатин другого производитетеля, думаю, причина кроется в нем.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1221

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044