Почему котлеты уменьшаются в размерах?Возник этот вопрос совершенно недавно, потому что раньше у меня такой проблемы не было.
kritikessa
(автор вопроса)
27 сентября 2017 года
Фарш был свинина-курица. И первый раз попробовала положить не как обычно распаренный геркулес, а размоченные панировочные сухари из белого хлеба (сухари собственного производства).
Грешу на сухари))))
Ответы:
kritikessa
(автор вопроса)
27 сентября 2017 года
Тоня, интересные наблюдения. Я всегда покупаю в одном и том же гипере, у одного и того же производителя. Видимо, зависит от вида корма.
Ну и плюс, как мне выше сказали, от пропорции мясо - хлеб. Я на это и внимание не обращала, на глаз всегда делала и проблем не было ))))
sibir77
(автор ответа)
27 сентября 2017 года
я тоже долгое время покупала мясо в одном месте, пока как у тебя котлеты не стали фрикадельками, а потом еще раз и еще. Тогда стала задумываться о том, что надо попробовать мясо в другом месте. И мониторила ситуацию.
kritikessa
(автор вопроса)
28 сентября 2017 года
Надо попробовать в другом месте купить, что называется, уговорила )))))
sibir77
(автор ответа)
28 сентября 2017 года
раньше наши мамы бегали по магазинам в поисках продуктов, потому что их тупо не было в магазинах. А теперь у нас продуктовое изобилие, но нам приходится бегать по магазинам в поисках "СЪЕДОБНЫХ" продуктов. Кто знает, что лучше ))))))))))))))))))))))
kritikessa
(автор вопроса)
27 сентября 2017 года
А ведь может быть и так, потому что первый раз попробовала положить не как обычно распаренный геркулес, а размоченные панировочные сухари из белого хлеба (сухари собственного производства).
При этом я как-то даже и не прикинула их соотношение количеству мяса.
Короче, грешу на сухари))))
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Я в последнее время наблюдаю подобную картину на котлетах, отбивных и просто на вареном куске мяса. Ужарка составляет не 20-30%, а все 60-70%.
Зависит от производителя мяса. Я стала ради эксперимента пробовать мясо в разных местах покупать. И у разных производителей разная степень ужарки.
В частности, мои наблюдения такие были:
мясо, купленное на рынке ужаривается более, чем на 50-60%.
Мясо купленное в супермаркете - на 40-50%
Мясо, купленное в фермерском магазине - на положенные 20-30%.
Ищи хорошего производителя