Главная Вопрос-ответ Другое Разное

Почему после заморозки пельменей тесто трескается?

Ну и соответственно в процессе варки они начинают рваться. Раньше такого не было.

Рейтинг: 0

fialka7652
4 февраля 2017 года
480
4 ответа

Ответы:

dalyjo

4 февраля 2017 года #

Для заморозки лучше использовать
так называемое «частично заварное тесто» : на каждый стакан воды 1 ст. ложка растительного масла, смесь доводится до кипения, ею заваривается стакан муки, остужается, добавляется 1 яйцо и затем еще как минимум 1 стакан муки. Подобное тесто прекрасно переносит замораживание и не трескается при варке пельменей или вареников. И не стоит бояться раскатывать его чуть толще, чем обычно, тесто после варки — нежное и мягкое.

fialka7652 (автор вопроса) 5 февраля 2017 года

Спасибо, попробую. Вот только не поняла как вы написали, тонко его можно раскатывать? А то я не люблю толстое тесто.

dalyjo (автор ответа) 5 февраля 2017 года

Я тоже люблю тонкое, попробуйте,как вы любите, у меня не трескалось: морозила на дощечках, потом (через 1 час) перекладывала в пакет

fialka7652 (автор вопроса) 6 февраля 2017 года

Спасибо))), попробую.

Stafford

5 февраля 2017 года #

Я думаю, причины Ваших бед могут быть следующими:
1. мало вымешиваете тесто или не даете ему постоять, не та консистенция; много воды, мало яиц;
2. в фарше много лука, который дает сок, и воды, которая при застывании расширяется и рвет тесто.

fialka7652 (автор вопроса) 5 февраля 2017 года

Ну про большое содержание лука я может и соглашусь, хотя я всегда его клала много и раньше такого не было. А вот в варениках с толченой картошкой тога почему тоже трескается? Вы знаете, а я думаю может это мой современный холодильник с системой охлаждения Ноу Фрост(т.е. охлаждение воздухом) всему виной. Уже и накрываю их,и в пакет разнос с ними ставлю, но нет, трескаются.((((

Stafford (автор ответа) 5 февраля 2017 года

У меня тоже No Frost, но тесто ни на пельменях ни на варениках не трескается при заморозке. Может, дело в качестве муки?

fialka7652 (автор вопроса) 5 февраля 2017 года

Ну я уже разную пробовала. А сколько вы соль кладете в тесто? А то ещё и такое прочитала, что может быть много соли. Я на стакан воды кладу примерно половину чайной ложки, 1яйцо и 4стакана муки. Вы накрываете пельмешки, когда в морозилку ставите?

Stafford (автор ответа) 5 февраля 2017 года

соль никогда не замерял, кладу "на глаз", а пельмени, после того как хорошо застынут, пересыпаю в полиэтиленовый пакет, добавляю туда немного муки, хорошо встряхиваю, чтобы они перемешались с мукой, пакет завязываю.

fialka7652 (автор вопроса) 5 февраля 2017 года

Я имела в виду накрывать их в самом начале процесса заморозки, чтобы не заветривались, т.к. морозилка у меня с системой охлаждения воздухом.Вот я и грешу на него.

Stafford (автор ответа) 5 февраля 2017 года

Налепив определённое количество пельменей я ставлю их в морозилку просто на разделочной доске, не накрываю ни чем и держу на ней до сильного охлаждения, пока леплю следующую партию. По времени не засекал, сколько это занимает, но пельмени не замерзают, просто застывают, т.е. перестают липнуть друг к другу, затем я ссыпаю их в полиэтиленовый мешочек, добавляю туда немного муки, встряхиваю, завязываю мешочек на узелок и оставляю в морозилке, на разделочную доску складываю следующую партию пельменей и т.д., т.п.

fialka7652 (автор вопроса) 6 февраля 2017 года

Спасибо))) , буду дальше экспериментировать)))

vaskathecat

4 февраля 2017 года #

Скорей всего, много влаги в тесте либо в начинке.

alsunchik

23 февраля 2017 года #

Скажите, а Вы не туго набиваете пельмени начинкой, когда их лепите?

fialka7652 (автор вопроса) 3 марта 2017 года

Ну вообще то я всегда их набивала не мало, НО раньше так не было.

alexsandriy11 30 марта 2021 года

подскажите вы нашли причину почему тесто трескается?

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044