Поделитесь рецептами вкусных блюд на сковороде без масла?Стараюсь питаться правильно. Купила хорошую антипригарную сковороду и... столкнулась с тем, что приготовить свои привычные "жареные" рецепты без масла не получается - привычные блюда не подрумяниваются, не пропекаются, получаются жёсткими или пресными. Прошу Вас поделиться рецептами или приёмами готовки на антипригарной сковороде без масла самых разных блюд, а особенно - блюд ПП. Заранее благодарю за ответы! С уважением и пожеланием новых кулинарных свершений, Елена.
Ответы:
Fillicity
(автор вопроса)
7 февраля 2018 года
Здравствуйте!
Ну, во-первых, рада, что мне удалось Вас развеселить.
Возможно, я неправильно выразила свою мысль.
Конечно же, я не жду зажаристой корочки, а хочется чтобы на блюдах (хотя бы местами) была корочка запеченная, не будешь же ради этого гонять духовку каждый раз. Этого не получается, потому я и задаю вопрос здесь.
Вкус пресный получается именно из-за отсутствия масла, которое в блюдах придаёт оттенок вкуса и приятную "нажористость". Поэтому я спрашиваю, чем можно "выровнять" вкусовую композицию.
Archer12
(автор ответа)
8 февраля 2018 года
Никаких колкостей вам никто и не писал, говорю как есть, если вы становитесь сторонником ЗОЖ, то надо забыть о жареном.
При жарке испаряется лишняя влага, сахара содержащиеся в продукте карамелизируются образуя корочку золотисто-коричневую, концентрация других вкусовых веществ повышается и жареное кажется вкуснее, а так как и глазами "едим", то привлекательнее. Пресным по вкусу может быть вода, а продукты всегда имеют какой-то вкус, если вам кажется пресноватым, то это недостаток усилителей вкуса: соли и сахара, их лучше заменить специями, если нельзя превышать норму соли/сахара.
Fillicity
(автор вопроса)
11 февраля 2018 года
Ого, я раньше о физике процесса не задумывалась. Действительно, если думать с этой позиции, можно что-то придумать)
Так как соль и сахар под условным запретом, в мясных блюдах использую чеснок - получается однозначно вкуснее, но порой вкус забивает. К специям ещё не ко всем приноровилась, так как раньше их мало использовала кроме лаврового листа и черного перца - изучаю ассортимент в теории и на практике. Надо наверно на первых порах распечатать, что к чему подходит.
Archer12
(автор ответа)
11 февраля 2018 года
К мясу хорошо зерна кориандра, черный перец, чеснок, к подаче готового лимонный сок, просто сбрызнуть. Соевый соус.
Fillicity
(автор вопроса)
7 февраля 2018 года
Здравствуйте!
Спасибо за советы!
Подскажите, а чем отличаются приготовленные на коврике блюда от блюд просто со сковороды?
Чем Вы чаще маринуете мясо, птицу, курицу?
Кир Рояль
(автор ответа)
7 февраля 2018 года
Отличие в том, что, например, на антипригарной сковороде омлет всё равно прикипает к ней, а на коврике - нет. Сковорода-гриль имеет рифлёные полосы, поэтому мясо к ней прикипает только в местах контакта, но легко отходит . Мариную чаще всего в огуречном маринаде или в капустном/огуречном рассоле, в вине, которое не пошло, в разбавленном водой томатном соусе, в соевом соусе, в мисо, в пиве, если вдруг осталось, в квасе, в водяном растворе соли и сахара - вариантов гора. Если потом захотите обжарить мясо на сковоре-гриль, то его ОБЯЗАТЕЛЬНО надо вытереть насухо, а то будет нещадно прилипать и чадить. Успехов!
Fillicity
(автор вопроса)
7 февраля 2018 года
Сколько нежирных маринадов! Некоторые очень заинтересовали. Буду искать рецепты и пробовать!
Fillicity
(автор вопроса)
11 февраля 2018 года
Спасибо Вам за советы! Посмотрела все рецепты - буду пробовать! Печенье в первую очередь испытаю. Панкейки ни разу не делала, попробую этот рецепт, уменьшив сахар.
Fillicity
(автор вопроса)
11 февраля 2018 года
Спасибо за совет! "Мужское варенье" - интересная штука))
Archer12
8 февраля 2018 года
На Все ваши вопросы ответы очевидны, вы сами просто можете раздуматся и поискать информацию. .
Оладьи и блины у вас плоские из-за того что делаете вы их пожиже. В тесте образуются нити клейковины, вымешивая тесто мы их растягиваем, они тянутся становятся эластичными, чтоб тесто становилось пышнее и пористей мы добавляем какой то разрыхлитель, соду или дрожжи, чтоб уже пузыри воздуха тянули нити клейковины. Густое тесто, нити клейковины прочнее, и блины пышные после выпечки. Жидкое тесто при жарке воздух в нем нагрелся растянул его, но нити клейковины слабые, поэтому как только горячий воздух выходит из блина, он опадает и становится плоским. Бледные, потому что плохо разогрета сковорода. Для равномерной корочки на антипригарной сковороде пеките панкейки, масло добавляется сразу в тесто, хорошо раскалите сковороду, если она плохо прогретая, то и не прижаривается к ней ничего. Раскалить нужно хорошенько, а печь уже уменьшив нагрев.
Fillicity
(автор вопроса)
11 февраля 2018 года
Поняла почему плоско получается! А когда тесто густое, как пишут, "забито" мукой, что происходит?
Подскажите, как мне получить приемлемый результат при , если у меня конфорочная электрическая плита, конфорки разогреваются и остывают медленно?
Archer12
11 февраля 2018 года
Забито мукой пельменное тесто)) для блинов и оладьев оно вполне может быть густым. Свежие дрожжи или разрыхлитель/сода и будут пышные, выбирайте рецепты с точной дозировкой.
А жидкое тесто хорошо для тонких блинов
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
Рейтинг за неделю |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Если вкус пресный, так это не хватка соли, сахара или специй, добавляйте лучше специи, а от сахара и соли отвыкайте, если решили стать сторонником ЗОЖ. Хотя именно сахар даёт хороший коллер карамелизуясь при высокой температуре.
Не пропекается на сковороде что именно? Блины с оладьями? Значит слишком толстый слой теста и мало разрыхлителя или дрожжей.
Поиск Поваренка вам в помощь, здесь Рецептов: 126060+50
Искать можно по названию, и по ингредиентам, по категориям, по каталогам, по рубрикам