Главная Вопрос-ответ Другое Разное

Помогите найти книгу или видео курс для новичков кулинарного дела.

Всем привет. Знаю книг много и курсов тоже. Часть я просмотрел и они заточены под конкретный рецепт. Бери то и столько клади, перемешивай и вуаля.

Нет основ, а именно:

1. Правил термической обработки овощей, чтобы они сохранили свою полезность и внешний вид.
2. Правил сочетания продуктов из замены.
3. Правил выбора специй для мяса, овощей.
4. Правил термической обработки мяса.

Многие рецепты имеют свою единую базу. И если сделать базу правильно, остальные кулинарные спецэффекты лишь на долю процентов улучшают вкус. Важна основа.

Где об этом можно прочитать или посмотреть?

Рейтинг: +3

Fedo_zp
2 апреля 2018 года
294
12 ответов

Ответы:

vaskathecat

2 апреля 2018 года #

Лепачка

2 апреля 2018 года #

Я прочла комменты к Вашему вопросу и многое в нх правильно и рационально. Но моё мнение такое - интернет- это хорошо и полезно, много всякой информации, много видео и т. д и т. п. Когда забиваете в поисковик вопрос, обращайте внимание на СТАРЫЕ кулинарные книги, там можно найти много интересной информации по всем вопросам обработки и приготовления продуктов. Вам прийдется фильтровать много инфоримации и всему учиться. На сайте тоже много хороших советов по поводу обработки продуктов, в каждом рецепте Вы можете задать автору интересующий Вас вопрос, Вам ответят и помогут не только автор, но и другие поварята. Ещё я частенько посещаю книжные развалы (думаю, в каждом городе они есть) и выискиваю довольно интересные кулинарные книги, да, это занимает много времени, но ходить туда как на работу вовсе не обязательно. Вот моя последняя находка, может найдете в инете

cool seb2010

3 апреля 2018 года #

Моя самая любимая книга " Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов." Автор Кенгис Р. П. Переиздавалась несколько раз . Здесь выпечка, варенье, джемы, компоты, помадки разные, крема и очень подробное и нескучное описание приготовления. Очень увлекательная, написанная простым и доступным языком. Много выпечки!!! Очень советую!!! Это энциклопедия кондитерского искусства , другой такой нет ...

cool seb2010

3 апреля 2018 года #

Разнообразные способы формовки булочных изделий, пирогов, коврижек, пирожков... Издавалась в Москве ( последний раз в 1996 году )

cool seb2010

3 апреля 2018 года #

Меня очень заинтересовала ваша тема. Когда то сама отыскивала рецепты всевозможными способами : в библиотеках, журналах и аккуратно, с любовью записывала их в свою заветную тетрадь. Позже купила, подарили , очень берегу их . СТАРЫЕ книги самые лучшие, в них описаны все нюансы и тонкости приготовления блюд. Авторы действительно трудились над полезностью кулинарной книги . Полистайте Avito, Alip.ru, может там найдете. А специи - это уже более современная литература.

Pavelia

2 апреля 2018 года #

Это вы интересную тему подняли. Вообще, мне нравится ваш подход к делу, судя и по предыдущему вопросу и по этому. Я тоже очень люблю понимать, с какой целью конкретно и для какого результата рекомендуется тот или иной финт ушами, а не просто указание - сделайте так-то. И кстати, очень часто на поверку это и оказывается чистейшей воды финтами. Но и многие нюансы технологии, когда понимаешь их суть, оказывается, весьма важны и действенны (так у меня было со знанием о предварительным просоле мяса при приготовлении домашних деликатесов, например). Никогда не прохожу мимо подобной информации, но только из авторитетных источников.