Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Правильно ли я взбила белки от яиц?

Дорогие поварята, прошу совета. Я взбила белки до твердых пиков ( ну точнее пыталась это сделать). Думала. что все правильно, но когда сняла белую шапку, на дне оказалась прозрачная жидкость. Так и должно быть или я сделала что-то не так?

Рейтинг: 0

Леночка 53
5 февраля 2016 года
118
5 ответов

Ответы:

mojito2012

7 февраля 2016 года #

это решение

Вот вам и причина - сначала белки как бы "разбивают" на очень низких оборотах миксера до появления лёгкой пенки, затем уже взбивают и лишь после появления пиков начинают добавлять пудру ( лучше, чем сахар) и взбивают до устойчивых твёрдых пиков, как вам уже писали - ёмкость со взбитыми белками можно спокойно перевернуть и ничего не выльется. Взбивать на максимальной скорости миксера не рекомендуется.

Леночка 53 (автор вопроса) 8 февраля 2016 года

Спасибо большое за объяснение.

alli

5 февраля 2016 года #

Вы, видимо, взбили белки не по всему объему. Ничего не должно плескаться. Можно проверить так: если вы можете перевернуть емкость, в которой взбивали белки, и из нее ничего не выливается и не выпадает, значит, белки взбиты достаточно.

Леночка 53 (автор вопроса) 5 февраля 2016 года

Может быть и правда , я взбила не по всему объему. Белая шапка была устойчивая, пики крепкие, а на самом дне была водичка.

Rusland 23

5 февраля 2016 года #

Согласен с alli

nerolis

5 февраля 2016 года #

Мне кажется, что ваши белки, как раз, совсем не взбились! У меня такое было: когда белки не взбиваются, внизу, под рыхлой пенкой, отсекается, как бы, сиропчик. Скорее всего попала капля жира, желтка. Теперь колотить их бесполезно - уже не взобьются!

Леночка 53 (автор вопроса) 5 февраля 2016 года

Пенка была не рыхлая, пики очень устойчивые, может правда не по всему объему взбилось.

mojito2012

6 февраля 2016 года #

Сахар или пудру сразу смешали с белками, или постепенно подсыпали уже во взбитые белки?

Леночка 53 (автор вопроса) 6 февраля 2016 года

Сразу смешала пудру

тамаська 6 февраля 2016 года

а надо сначала, слегка взбить белки,и затем постепенно подсыпать пудру

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044