Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Подписывайтесь на Поварёнка в своей социальной сети и получайте 10 новых рецептов каждый день! ВКонтакте Одноклассники Facebook

Правильный сацибели

Здравствуйте!
Просмотрела на сайте рецепты сацибели, большинство с помидорами или томатной пастой. Но в 2-х рецептах томатов нет совсем, зато есть грецкие орехи. И рецепты эти аж из кулинарной книги 1959 года.
Получается, что два совершенно разных соуса имеют одно название.
Какие из этих рецептов, с томатами или с орехами, можно называть сацибели?
Рейтинг:  0
crelov-s
7 августа 105 2 ответа


Ответы:

Марина Бархатова
7 августа  #
+5   Понравилось
это решение
Сацебели также Сацибели (груз. ) — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов.
Ингредиенты: грецкие орехи; сок неспелого винограда (т. н. абгор), или граната, или ежевики либо смесь этих соков; куриный бульон; чеснок; красный молотый перец; кардобенедикт (он же имеретинский шафран, бархатцы); зелень кинзы

Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001, дает такое определение
САЦИБЕЛИ - Грузинский соус, подливка к блюдам из мяса и птицы.
Приготовление: Толченые грецкие орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной - для мясных блюд, рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.
Состав: Орехи грецкие - 200 г, лук репчатый - 210 г, уксус винный - 200 г, чеснок - 20 г, перец молотый красный - 1 г, зелень мяты и кинзы - 35 г, бульон или вода - 500 г, соль - 20 г.

В. В. Похлёбкин Кухни наших народов
СОУС САЦИБЕЛИ
200 – 300 г очищенных грецких орехов
0,75 стакана сока неспелого винограда, или граната, или ежевики либо смесь этих соков
0,75 стакана крепкого куриного бульона
0,5 головки чеснока
1 – 2 ч. ложки красного молотого перца
1 ч. ложка кардобенедикта (имеретинского шафрана)
0,5 стакана зелени кинзы
Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой. Всё перетереть в пасту. Добавить кардобенедикт. Затем постепенно разводить бульоном, всё время растирая. После этого так же постепенно прибавить кислый сок.
Этот соус идёт к жареной или отварной домашней птице – курам, индейкам.

Думаю томатная составляющая оказалась в составе из-за отсутствия орехов, возможно кто то пытался повторить вкус сацебели добавляя в томатное пюре приправы. По сути орехи разбавляются кислым соком или винным уксусом, бульоном, а потом добавляются специи. Видимо аналог стал популярен, особенно там где орехи не растут на каждом шагу. Теперь существуют два варианта, потому что здесь делятся рецептами в основном любители, а не профессиональные шеф-повара
Stafford
7 августа  #
+3   Понравилось
это решение
Большая кулинарная энциклопедия SuperCook.ru. даёт такое описание:
СОУС САЦЕБЕЛИ
Ингредиенты:
200-300 г очищенных грецких орехов, 0,5 головки чеснока, 0,75 стакана сока неспелого винограда, граната или ежевики, либо смесь этих соков, 0,75 стакана крепкого куриного бульона, 1-2 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка кардобенедикта (имеретинского шафрана), 0,5 стакана зелени кинзы.
Приготовление
Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить кардобенедикт. Затем постепенно разводить бульоном, все время растирая. После этого так же постепенно прибавить кислый сок.
Этот соус идет к жареной или отварной домашней птице — курам, индейкам.


Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Рейтинг экспертов

 
1. Stafford +8844
 
2. Кир Рояль +5962
 
3. Марина Бархатова +5865
 
4. Kuss +4415
 
5. nerolis +3830
 
6. vaskathecat +3555
 
7. Navely +2545
 
8. mojito2012 +2300
 
9. NDemon +2080
 
10. Юлия Бурлакова +1850

Рейтинг за неделю

 
1. Марина Бархатова +155
 
2. Кир Рояль +60
 
3. loruva +55
 
4. специалист +50
 
5. marenag +40
 
6. vaskathecat +40
 
7. Динара Н +20
 
8. marfutak +10
 
9. лялич +8
 
10. Elena0761 +6






© 2007-2017 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты