Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов

Темная говядина - что это значит?

Купила очень темную говядину. В магазине была просто темная, но обычная. Дома полежала сутки в холодильнике и стала похожа цветом на кожуру свеклы. Такой темной еще не встречалось. Может, это и не говядина совсем?

Рейтинг: 0

crelov-s
24 февраля 2017 года
131
2 ответа

Ответы:

Kuss

24 февраля 2017 года #

это решение

Замочите говядину на 4 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Мясо посветлеет и при готовке будет намного мягче.

crelov-s (автор вопроса) 24 февраля 2017 года

А на вкусе это не отразится?

Kuss (автор ответа) 25 февраля 2017 года

Меня этому методу научили в Венгрии, там говядину обязательно вымачивают для гуляша. Венгры говорят, что без этого вы никогда не получите по настоящему мягкой говядины. Соответственно, в основном такое мясо в последствии тушиться, варится, или запекается. Изменения вкуса я не замечала. Никогда не поступаю таким образом с отборным мясом типа вырезки, или стейка.

crelov-s (автор вопроса) 27 февраля 2017 года

Спасибо за науку, приму к сведению.

Мисуня

24 февраля 2017 года #

это решение

Насколько знаю, либо это очень старая говядина, либо неправильно убитая. Скорее всего, приготовленное мясо будет очень жёстким, так что выбирайте рецепты, которые помогут этого избежать: из фарша, в маринаде, в соусе или хорошо протушенное.

crelov-s (автор вопроса) 24 февраля 2017 года

Спасибо! Прокрутила на фарш.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044