Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Взбивать нельзя размешивать. Где поставить запятую?

Читаю разные рецепты по выпечке, пока что самостоятельно приготовил мало, и вот возник вопрос почему в одних рецептах авторы предлагают отдельно взбивать белок, в других просто смешивают яйца в общей массе? Взбитые белки конечно создают дополнительный объем, но влияет ли это на вкус?

У меня навыки повара едва отличны от нуля, поделитесь опытом в каких случаях следует орудовать миксером, а когда без него можно спокойно обойтись.

Рейтинг: +3

Serg Gainsbourg
16 марта 2017 года
166
4 ответа

Ответы:

Serg Gainsbourg

19 марта 2017 года #

это решение

Сегодня снова запекал кекс в МВ и решил взбить белок миксером.
Если вчера кекс разбухнув застрял в кружке, повиснув на стенках (примерно в 3 см от дна), то сегодня он высоко поднявшись, после отключения нагрева сильно съежился и упал обратно на родину. Ну и по качеству получился скорее бисквит, хотя рецепт был не идентичным, с добавлением к муке овсянки.

Вобщем тема прояснилась

Марина Бархатова

16 марта 2017 года #

+11

Смотря какое это тесто, и для какого вида выпечки оно предназначено.
На вкус не особо влияет, но лично я не ленюсь взбить белки отдельно от общей массы теста, и ввести их в самый последний момент путем "складывания", мне нравится воздушная и высокая выпечка, это и выглядит красиво, и воздушный мякиш нежнее по органолептическим показателям,

чем плотный. Это касательно кексов, бисквитов и их собратьев.
В песочном, дрожжевом тесте или блинном я не вижу во взбивании смысла. Дрожжевой пирог или кулич месится долго, все пузырьки белков будут уничтожены, требуется расстойка, а это время, в таком тесте пузырьки будут создавать дрожжи. Блинное тесто очень жидкое, стоит долго, пока не перепекутся блинчики, белки тут тоже не смогут сработать, лучше использовать разрыхлитель/соду, газированную воду (квас, пиво). Песочное тесто должно быть рассыпчатым, для этого нужен жир, а не взбитые яйца.
как то так

удачных вам кулинарных изысканий!

Kuss

17 марта 2017 года #

Выпечка не самое простое дело, поэтому начинайте с несложных рецептов от проверенных авторов! Лучше следовать их рекомендациям, во всяком случае, пока не наберетесь собственного опыта. И будет Вам счастье! Лично я при выпечке бисквитов обычно взбиваю яйца целиком, пеку в мультиварке, бисквиты получаются ровные и высокие. Возвращаясь к Вашему вопросу - дополнительный объем повлияет и на вкус. Все-таки воздушное тесто будет отличаться от тяжелого и плотного.

Serg Gainsbourg (автор вопроса) 18 марта 2017 года

[quote]начинайте с несложных рецептов от проверенных авторов[/quote] Я так и делаю, только авторы схожих рецептов готовят каждый по-своему, вот пара примеров: https://www.povarenok.ru/recipes/show/101977/ https://www.povarenok.ru/recipes/show/34645/ Потому вопрос и возник. Мне еще интересно в каких случаях яйца лучше размешивать, а не взбивать (кроме экономии времени конечно)?

Serg Gainsbourg (автор вопроса) 18 марта 2017 года

Почему-то в ответах второго уровня нельзя использовать тэги и форматировать текст :-(

Serg Gainsbourg

18 марта 2017 года #

начинайте с несложных рецептов от проверенных авторов

Я так и делаю, только авторы схожих рецептов готовят каждый по-своему, вот пара примеров:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/101977/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/34645/

Потому вопрос и возник. Мне еще интересно в каких случаях яйца лучше размешивать, а не взбивать (кроме экономии времени конечно)?

Kuss 18 марта 2017 года

Вот про манники ничего не скажу, пекла один раз в мультиварке. По рецепту яйца не взбивала, все получилось нормально. Для таких, действительно простых рецептов, что бы окончательно определиться надо попробовать оба варианта. Но и так понятно, что получатся оба. Они и привлекательны своей стремительностью в исполнении. На мой взгляд, со взбитыми яйцами должно по-воздушнее получиться. А вот взбивать желтки и белки отдельно в таких случаях по-моему смысла нет.

Марина Бархатова 18 марта 2017 года

Так визуально сраните оба манника, там где взбили белки отдельно, тот манник выше, значит более пористый и текстура его нежнее. Особой ошибки нет, просто немного разный результат. Не поленился и взбить отдельно, будет пышный манник. Смешать все вместе будет манник чуть плотнее. Вкус манника из духовки будет один, а вкус манника из свч другой Я бы выбрала рецепт первый, мне не лень взбить и подождать запечения в духовке. А вы пробуйте по разному, понимание придёт с опытом

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044