Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Жарят ли красный лук?

На почту пришел рецепт салата с красным луком,
https://www.povarenok.ru/recipes/show/146242/ который я никогда не покупал.
Обычный лук я жарю и тушу чтобы реакция Майяра поменяла его вкус, а здесь предлагают просто порезать как зеленый. Стоит ли делать термообработку или хотя бы замариновать?

Рейтинг: 0

Serg Gainsbourg
3 ноября 2017 года
171
4 ответа

Ответы:

Марина Бархатова

3 ноября 2017 года #

Жарить и тушить можно любой лук, даже зелёный.
Существуют салатные сорта лука белые и красные. Они сладкие и менее острые.

Красный лук при термической обработке теряет свой красивый цвет, становится серо-синим, что может подпортить внешний вид блюда, если там нет томатов.
Очень деликатесным считается крымский лук, растет в Крыму, там особая почва и климат формируют его вкус.

Что касается приведенного вами рецепта, там первым пунктом пишется:

Лук мелко нарезать, залить крутым кипятком буквально на минутку, чтобы ушла лишняя горечь и острота. Затем сразу же промыть лук холодной водой.

После тепловой обработки лук теряет остроту.

nerolis

3 ноября 2017 года #

Чаще всего красные и белые луки относятся к салатным сортам, т. е. не такие острые и более сочные, у такого лука пленочка между чешуйками очень тонкая и нежная. Жарить его, конечно, можно, но грешно. А вот маринованный он прекрасен. В данном салате не сказано, что надо мариновать, там хватает вкуса от маринованных огурцов. Я частенько добавляю лук в салаты, даже не обдав его кипятком - живы пока...

Kuss

4 ноября 2017 года #

Я не люблю сырой лук и всегда его обрабатываю. Для конкретного салатика могу посоветовать, или слегка обжарить обыкновенный лук, или замариновать красный.

Svetik-FrekenSnork

8 декабря 2017 года #

Здравствуйте!
Я добавляю в салаты сырой красный лук, нам нравится (например, в греческий салат). Красный лук очень вкусный, не такой острый, как обычный белый.
А для бургеров или раклета я его мариную: нарезать полукольцами, добавить сахара и бальзамического уксуса, пожать и дать постоять - очень вкусно!
Делайте так, как указано в рецепте - плохо не будет=)

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044