Опубликовала Lessi1 в рубрике Советы по кухне
- 15 ноября 2008, 9:05
- 14198
Советы по выпечке
Некоторые советы, чтобы ваша выпечка удачно получилась!
- Во время выпечки форму с бисквитом не рекомендуется вынимать для осмотра. Бисквит охлаждают при комнатной температуре, а затем вынимают из формы.
- Все нижние тортовые пласты перед покрытием и выпеканием необходимо многократно проткнуть вилкой во избежание образования пузырей.
- Вынув торт из духовки, поставьте его в форме на тряпку, смоченную холодной водой, и охладите. После этого он легко вынимается.
- Готовность изделия можно легко установить, проколов его тонкой лучинкой: если изделие готово, вынутая лучинка остается сухой.
- Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.
- Для промазки пирожных, тортов, для начинки и смазки печений можно использовать самодельную массу, которую обычно употребляют для приготовления начинок шоколадных конфет. Рецепт ее прост: на один кг шоколада - 100 г молока, 10-15 г крепкого вина (десертного, портвейна) и щепотку ванилина.
- Если бисквитная лепешка предназначается для рулета, то ее следует охладить лишь немного, так как рулет надо свертывать еще горячим; остывший бисквит будет ломаться.
- Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
- Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
- Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, то его следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде.
- Медовые пироги или пряники, которые сразу после выпечки твердоваты, приобретают соответствующие свойства, если их поместить в глиняную посуду, чередуя с яблоками, и накрыть чистым полотенцем. Когда они станут мягкими, переложить в жестяную посуду и накрыть крышкой.
- Мелкое бисквитное печенье нужно выпекать на легком жару.
- Начиненный торт будет лучше на вкус, если он простоит не меньше чем полдня.
- Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри - сырым. Духовку предварительно нагрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите, он может осесть.
- Не хлопайте дверцей духовки, пирог может осесть.
- Печеные пирожки из сдобного теста будут более рассыпчатыми, если в тесто добавить питьевую соду и лимонную кислоту.
- Пирог не \’сходит\’ со сковородки. Поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
- Пироги останутся свежими и воздушными гораздо дольше, если хранить их на керамическом блюде накрытыми льняной салфеткой.
- Сухарики, лепешечки, бисквиты и прочее плоское печенье наряднее подавать на тарелке, кладя кругами один ряд над другим.
- Творожные торты, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа быстро оседают. Следует избегать сквозняка в помещении, где стоит только что вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения его опрокидывают верхней стороной на решетку.
- Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом, тогда он не помнется.
- Торт нельзя печь на сильном огне. В духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре. После того как торт вынут из духовки, его надо держать на кухне, не выносить на холод, чтобы он не осел.
- Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.
- Чтобы жареные пирожки получились ароматней, в растительное масло или кухонные жиры можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 г топленого, а на 1 кг маргарина - 200 г).
- Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.
- Вместо обыкновения класть на блюдо под некоторые кушанья сложенную салфетку, опрятнее и изящнее заменить ее белой кружевной бумагой.
- Нежные пирожные следует печь на листе, на восковой бумаге.
Комментарии
15 мая 2010 года Julietta_315 #
27 декабря 2009 года Gabenka #
17 декабря 2009 года Меруерт #
8 мая 2009 года tatunja #
19 ноября 2008 года Торра #
19 ноября 2008 года Торра #
17 ноября 2008 года Marmelad #
16 ноября 2008 года DAISY # (модератор)
16 ноября 2008 года dog-rose # (модератор)
16 ноября 2008 года DAISY # (модератор)
11 января 2009 года Алемася #
11 января 2009 года DAISY # (модератор)
25 января 2009 года ШтУшА-НаТуШа #
25 января 2009 года DAISY # (модератор)
31 января 2009 года ИраТа deleted #
31 января 2009 года DAISY # (модератор)
16 ноября 2008 года DAISY # (модератор)
15 ноября 2008 года dog-rose # (модератор)
15 ноября 2008 года Жаннуария deleted #
15 ноября 2008 года snivli #
15 ноября 2008 года Улитыч #
15 ноября 2008 года мисс #
15 ноября 2008 года -bulochka-ru deleted #
15 ноября 2008 года Полина15 #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: