Поиск по ингредиентам
Главная Статьи
  • 9 сентября 2009, 9:05
  • 426090

Рассыпчатый рис в плове

Рассыпчатый рис в плове
Плов бывает разным, но любой из них готовится из риса. Очень немногие хозяйки знают, как приготовить плов правильно, чтобы рис был рассыпчатым.
Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.

1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса - 2 части воды.
2. Воду брать кипяток.
3. Абсолютно точное время варки: 12 минут. Не 10, не 15, а точно 12.
4. Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут - умеренный, 2 минуты - слабый.
5. После этого крышку не открывать ещё 12 минут.
6. Очень важна посуда - только эмалированная, а лучше всего, конечно, чугунный котелок с утолщённым дном, плюс плотная (наиплотнейшая) крышка, не оставляющая никаких зазоров, чтобы не растерять пар. На крышку даже нужно положить гнёт, чтобы он не давал подняться крышке в момент сильного кипения.

Только при этих условиях не происходит вымывания крахмалистых веществ, как это бывает, когда готовят рис путём отваривания в большом количестве воды и затем приходится его промывать для рассыпчатости.

Комментарии

Страницы: 1 2
Огромная благодарность автору.Впервые в жизни получился супер плов.Что само интересно,делов то 12 минут.Раньше готовила намного дольше,получалась то каша,то полусырая каша .
Прыгала чуть ли не до потолка от радости.
Автору респект!!!!!
ах, так и захотелось плова )))0
У меня, на конец то, получился рассыпчатый плов, делала как тут написано, только воды налила-1 к 1,5, как обычно делаю, меня так один азербайджанский повар научил.
Сейчас попробуем....
Благодарю за такой точный и дельный совет! Сделала по вашему рецепту и плов действительно получился рассыпчатый,прямо зерно к зерну!
спасибо вам огромное!
я решила не обращать внимание на комментарии, и попробовать все так, как вы описали
итог: теперь я умею варить рассыпчатый плов ура!
Чуть не забыл! Дозревает плов уже под крышкой. 30-40 минут.
Мне больше всего понравился рецепт плова от Сталика Ханкишиева, только он готовит его 2-2,5 часа, мне хватает одного часа! В этих обсуждениях упущены важные особенности. Плов готовят не закрывая крышкой. Закрывают его лишь раз, когда наливают воду в казан (вода подогретая). делается это для того, чтобы вода закипела как можно быстрее и подняла на поверхность всё масло с низу. После закипания огонь убавляют, крышку снимают. И масляная вода постепенно выкипая, обволакивает каждую рисинку маслом отдавая его зернам. Варю обычно из девзиры, т.к. килограм этого риса может впитать до 400 г масла! Рис в конце получается пышным, сочным (от масла) и тает во рту как снежинки!!!
Привет Всем! Везде где бы я ни была, всегда спорят о приготовлении плова. Дам Вам свой рецепт. На средний чугунный казан (3 литра), надо 0,5 кг мяса (говядина или баранина), 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука. 0,5 стакана Масла растительного надо накалить так, чтобы пошел легкий дымок. Мясо порезать на кусочки среднего размера. В кипящее масло положить мясо и сразу перемешать, мясо должно покрыться корочкой. Жарить мясо до полуготовности, пока не зарумянится, затем положить морковь. (шинковать морковь крупными полосками, с мизинец. Обжарить до золотистого цвета минут 5, затем лук (лук резать полукольцами шириной примерно, 0,8-1 см.) Все вместе жарить еще минут 5. Затем рис. Это отдельная процедура не требующая торопливости, от этого продукта в основном и зависит вкус плова. Рис надо выбирать длинозерный, белый. Промывать его надо в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. (В узбекистане рис промывают холодной водой прямо из колонки. Под большим напором.) В обжаренные овощи с мясом сверху засыпать промытый рис 2 или 3 стакана на любителя риса, в середине и по краям сделать углубление, положить в углубления зубчики чеснока в шелухе.(Можно просто помыть головку очистить от сухой белой шелухи и посадить ее в середине). А теперь самое главное!!!!! заливать рис надо кипяченной водой комнатной температуры. На 2 пальца.(Я ставлю два пальца в казан и заливаю по вторую фалангу). Ни 2 на 2 стакана. А именно на две фаланги. И ставлю на медленный огонь. Пока рис не будет готов. Крышку не поднимать, не перемешивать. Когда плов будет готов его перевернуть на табак мясом с овощаи сверху, украсит порезанными свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита.
Как же не открыв крышку, можно узнать когда готов плов?
О таком приготовлении риса писал Похлебкин.Для меня его книги были эталоном.Вот только,что ни приготовлю-все не съедобно.Потом прочитала статью,в ней рассказывалось о Похлебкине.Похлебкин,конечно,авторитетный и талантливый писатель,новот в чем дело-готовить-то он и не умел.
Я эту статью прочитала в книжке "Рецепты на бис", попробовала приготовить и всё получилось!Спасибо за комментарий!
Я про рис..
Сколько людей - столько и мнений, включая и В.Похлёбкина (вечная ему память)..
В ближайшее время я опубликую здесь свой вариант рецепта: "Рис рассыпчатый"
Спасибо за комментарий, будем ждать Ваш вариант !
Я засыпаю рис в обжаренное мясо, помешивая,держу на среднем огне , пока рис не впитает всю жидкость,
образовавшуюся в процессе обжаривания мяса, а затем заливаю кипящим бульоном или горячей водой: на 1 часть риса 2 части воды.Ставлю на совсем маленький огонь, накрываю крышкой и ставлю таймер на 30 минут,ни разу не перемешивая.После сигнала таймера открываю крышку и даю выйти пару минут 5, перемешиваю и готово.Рис использую всегда длиннозёрный, промываю 2-3 раза и даю стечь воде или обсушиваю, а пропареный не мою.
Интересно...надо попробовать такой способ.А то рассыпчатый не всегда получается.
Настюша спасибо большое за отзыв!Попробуйте всё должно получится!
И вам спасибо.Новые навыки!Кстати с рассыпчатым рисом в плове у многих проблемки возникают(я-не исключение!).Так что респект и ЗАЧЕТ за статью!
Я тоже заливаю рис холодной водой довожу до кипения и сразу ставлю на медленный огонь, время не засекаю, когда вода уходит делаю как бы отверстия в рисе и заливаю по ложке воды делаю горку и выключаю. Так учили узбеки. и не каждый сорт риса подходит для плова, ну это на усмотение хозяйки.
либо надо делать акцент на кол-во жира от зирвака, если выходит недостающее кол-во жидкости то тогда конечно.Но об этом стоило упомянуть.
Спасибо Вам большое за отзыв!Но если честно жидкости в плове самое то, когда открываешь крышку, через 24 минуты, то видишь картину: рисинка к рисинке, и ничего не пригорает.
Вы описали правильный с точки зрения технологии рецепт приготовления риса,он получается максимально приближённым к рису приготовленным на пару.
Это не поправка, просто воды на самом деле не хватит.
Да и зачем народ путать?, рис по этому рецепту действительно изумительный, так пусть кто-то возьмёт себе в копилку.
пардон, гречка 2 к 4, а то совсем народ запутаем
Я не буду с Вами спорить!Как я понимаю у каждого свой рецепт приготовления плова,я готовлю именно так,плов получается просто изумительный.Вы попробуйте.
Уж извините,но Вы ошиблись, соотношение 2 к 3, т.е. на на 2 части риса 3 части воды.Это по В.Похлёбкину.
Я так рис варю 10 лет.
2 к 2 варится гречневая крупа.
спасибочки а я этого не знала
И Вам спасибо за комментарий!
а под крышку обязательно подложить полотенце . оно плотно пригонит крышку к казану и вода которая образуется на крышке не упадет на рис.это очень важно
Спасибо большое за информацию!
Насчет точного количества минут, конечно, интересно... Мы плов готовим в чугунной толстой кастрюле, заливаем рис тоже кипятком, и желательно этот самый кипяток брать уже подсоленный, и рис обычно берем длиннозернистый, так как из круглого получается каша. А пропаренный рис для настоящего плова совсем не годится, это уже совсем другая песня... Но это конечно, мое мнение.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки