Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Подпишитесь на нашу e-mail рассылку

Кулинарный словарь



А   Б   В   Г   Д   Е   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Ы   Э   Ю   Я   
A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z   
+ добавить слова в словарик

Поиск по кулинарному словарю



Национальный ямайский фрукт. Акки (Ackee - Blighia sapida). Он был привезен из Западной Африки, а сейчас прекрасно выращивается на Ямайке и приносит большие урожаи. Читать полностью
Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц. Читать полностью
Тонизирующий напиток. Читать полностью
Острая оригинальная закуска. Читать полностью
Многолетняя трава с толстым мясистым корнем Читать полностью
Итальянская пища. Читать полностью
Ягода - напоминающая по виду цитрусовые. Читать полностью
Французский сыр. Читать полностью
Армянское слоеное тесто на соде Читать полностью
Швейцарское блюдо Читать полностью
Пенящийся напиток Читать полностью
Закуска - еда, которая подается перед основными блюдами. Читать полностью
Фрамбуаз (от фр. framboises — малина) — общее название европейских сортов малины с ягодами красного или оранжевого оттенков, а также название разных алкогольных напитков на основе малины. Читать полностью
Газированный напиток, обычно изготовленный из Сассафраса. Корневое пиво, популярное в Северной Америке, производится двух видов: алкогольное и безалкогольное. Читать полностью
Желто-красный чесночный майонез с чили. Излюбленное дополнение к французскому рыбному супу. Читать полностью
Grand classique /"великая классика"/ итальянской кухни. Домашнее мороженое с различным наполнителем: орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. Читать полностью
Характеристика веса. Читать полностью
Маринад - Насыщенная пряностями жидкость. Читать полностью
Мягкий итальянский сыр. Читать полностью
Служит для заправки птицы. Читать полностью
Камамбер - разновидность французского сыра. Читать полностью
Пищевое растение. Читать полностью
Индигокармин - пищевой краситель. Читать полностью
Закуска - еда,которая подается перед основной пищей. Читать полностью
Жаренье в большом количестве жира. Читать полностью
Вид оливкового масла. Читать полностью
Прохладительный напиток. Читать полностью
Оценка качества продукции. Читать полностью
Приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Читать полностью
Спиной хрящ - рыб осетровых пород. Читать полностью
Первое холодное блюдо. Читать полностью
Разновидность тушения Читать полностью
Южное огородное растение Читать полностью
Напиток с добавлением минеральной воды. Читать полностью
Желирующие вещество Читать полностью
Желирующие вещество Читать полностью
Мармайт - пряная пищевая паста, изготовленная из концентрированных пивных дрожжей с добавлением витаминов, трав и специй. Читать полностью
это мускатная шелуха, сушеная рубашка семян муската. она обладает еще более тонким ароматом, чем сам орех, и ценится как ингредиент пряной выпечки. Читать полностью
Список специй и пряностей (для конкурсов) Читать полностью
глубоководная рыба семейства Моровые (Moridae) отряда Трескообразные (Gadiformes), обитающая в субтропических водах юго-восточной части Тихого и юго-западной Атлантического океанов. Читать полностью
АФРОДИЗИАКИ - ПИЩА ЛЮБВИ. Слово "афродизиак" пришло нам из древней Греции и в переводе означает "любовные наслаждения". Афродизиаками называются средства, стимулирующие сексуальное влечение. Читать полностью
Мангольд - близкий родственник обычной свеклы.Листья мангольда используют в салатах, супах, для приготовления голубцов, а также консервируют со щавелем, как зеленые щи. Черешки консервируют, маринуют или просто слегка отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту. Мангольд и шпинат отваривают или тушат на сковороде с другими овощами добавляя в воду немного молока. Разновидности мангольда. Серебристочерешковый мангольд. Привлекательное растение высотой около 45 см с характерными морщинистыми листьями с белыми прожилками и мясистыми серебристыми черенками. Красночерешковый мангольд. Похож на предыдущий, но красные черешки листьев более тонкие. Эффектное растение для бордюра, однако по вкусу уступает серебристо- черешковому мангольду. Листовой (шпинатный или шнит) мангольд. Похож на шпинат, но листья более крупные, нежные и мясистые. Используют молодые, не вполне развернувшиеся листья. Читать полностью
Морской язык – рыба семейства солеевых, отряда камбалообразных, светло-коричневого окраса с пятнышками. Мясо у морского языка вкусное, нежное, но плотное, именно этот деликатный вкус и требует умеренности при применении специй. Читать полностью
Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао, что в переводе обозначает "Большой красный халат". Относится он к улунам (чаям сильной ферментации, обладающим интенсивным вкусом и ароматом). Читать полностью
Французской кухне помогли стать популярной красивые названия блюд. Непонятное слово «эскарго», например, означает самых обычных улиток, питающихся виноградными листьями. Читать полностью
«Канталуп» — разновидность дыни, плоды которой покрыты полосатой кожурой, пришла к нам из Индии и Гвинеи, где она культивировалась более 2000 лет назад Мякоть плода этого сорта ярко — оранжевого цвета, она сладка на вкус и очень ароматна. В Европе она была впервые выращена из семечек, взятых из дыни, росшей на ее родине. В России практически не выращивается. Читать полностью
Ягода кумкуат по виду напоминает цитрусовые. Цукаты из кумкуата сохраняют сочность мякоти, кисло-сладкий вкус и тонкий аромат, поэтому их можно употреблять как самостоятельно, так и в составе десертов и сладостей. Читать полностью
Представляет собой дрожжевые грибки и уксусно-кислые бактерии разноообразных видов. все равно останется всем грибам гриб. С его помощью во многих районах нашей страны готовят особый и довольно популярный газированный напиток — чайный квас. Читать полностью
Год урожая винограда, а также вино, изготовленное из винограда одного года. Читать полностью
Пшеничная лепешка, в которую заворачивают начинку из мясного фарша, фасоли и иногда сыра. Читать полностью
(крендель, большая баранка, сушка) — Кулинарное изделие, пшеничное тесто кольцом, сваренное в воде (или обработанное горячим паром), а потом запечённое. Читать полностью
Сдобная шоколадная выпечка. Может быть как плотной и тягучей, так и легкой, как бисквит. Читать полностью
Замороженный десерт, который готовят в специальной форме. Читать полностью
Подставка под пивную кружку, обычно из пористого картона с рисунком, для впитывания пролитого пива. Читать полностью
Специфическое швейцарское блюдо. Читать полностью
Светло-желтая мука, изготовленная из сушеного нута, используемая в индийской кухне. Читать полностью
Смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея и других трав. Читать полностью
1 кг рыбы (любой мелкой) чистите, выкладываете слоями в кастрюле, казане с обжареным луком и морковью.Маринад - полстакана растительного масла,томатной пасты, уксус 6%, все по полстакана.Добавляете 3ст.л. сахарн. песку, соль, перец,лавровый лист.Заливаете и в духовку на 2 часа.Некоторые сначала рыбу обжаривают. Читать полностью
Весьма многочисленное семейство бычков, или колбневых (Gobi-idae), отличается с первого взгляда своими сросшимися брюшными плавниками. Большинство видов живут в морях; у нас - в Черном и Каспийском, частью в реках, в них впадающих,- известно более 30 видов, исключительно из главного рода - бычков (Gobius), но, вероятно, менее, так как признаки этих рыб весьма сбивчивы. Читать полностью
Одного стакана малины в день достаточно, чтобы организм получил все необходимые витамины и микроэлементы. Вот почему практически на каждом садовом участке можно встретить кусты малины. Читать полностью
Виноград - одно из самых древних культурных растений Европы и Азии. Чем меньше семян в ягоде и чем они мельче, тем лучше качество столового винограда. Ягоды кишмишных сортов винограда совершенно лишены семян. Виноград - источник глюкозы и фруктозы Читать полностью
Из ягод клюквы готовят витаминный напиток - клюквенный морс. Ягоды промывают в кипяченой воде и отжимают из них сок в фарфоровую или стеклянную посуду, ставят в хoлoднoe место. Выжимки заливают водой (3/4 л на 100 г), кипятят, процеживают и в полученный отвар добавляют отжатый сок и сахар. Морс можно хранить 3 дня. Читать полностью
Ягоды калины напоминают по вкусу смородину. В их состав входят пектин, сахара, органические кислоты, дубильные вещества, каротин, витамины С и Р (особенно много витамина С - больше, чем в цитрусовых). Семена калины богаты жирным маслом - до 21%, в коре содержится горький гликозид вибурнин, обладающий лечебными свойствами. Читать полностью
Плоды ежевики содержат сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), ароматические и дубильные вещества, органические кислоты (преобладает яблочная), соли калия, медь, марганец. Богаты витаминами (особенно С и группы В). Читать полностью
В пищу используют листья, стебли и цветки для придания своеобразного аромата и вкуса различным маринадам, соусам, уксусу. Читать полностью
В питании пижму можно использовать в качестве ароматной приправы, но только в небольших количествах. Ее кладут в салаты, пудинги, кексы, используют при консервировании мясных, рыбных и овощных блюд. Читать полностью
Зубровку душистую так же называют: горчак, плоскуха горькая, чапо-лоть, лядник, плоскуха, горькая трава, чапол, чаполоч, чапула, томковница, туровка. Читать полностью
Семена применяют при выпечке булочек, хлебцов, пряников. Размолотые в порошок семена используют как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, а также добавляют в супы, борщи. Читать полностью
Вся надземная масса растения имеет приятный цветочно-пряный запах с цитрусовыми тонами. Читать полностью
У себя на родине, в Средиземноморье, мирт широко используется и как пряность, принято добавлять листья мирта к жареному мясу, особенно к жирному, птице. По назначению и свойствам мирт похож на лавровый лист. И не применяем мы мирт лишь потому, что мало знаем о нем. Читать полностью
Колбасная трава (майоран) Читать полностью
Сейчас, благодаря своей неприхотливости, растет повсеместно. Все растение издает сильный своеобразный запах. Является фитонцидным, содержит аскорбиновую кислоту, каротин и каротиноиды, салициловую кислоту, горечи, дубильные вещества. Неспроста издавна ей приписывалась лекарственная сила. Считалось, что достаточно только посмотреть на календулу, чтоб улучшить настроение и укрепить зрение. Читать полностью
Ранней весной может быть использована в салаты, зеленые супы, соусы, при мариновании рыбы, тушении различных видов мяса. Читать полностью
Настурция большая: цветной салат, капуцинский кресс, красульки, индейский кресс, испанский кресс, настурция садовая — однолетнее травянистое растение, известно больше как декоративное. Так же в кулинарии свежие цветки этого растения добавляют в салаты и супы, для придания вкуса и запаха. А цветки придадут вашему блюду и красоту, так как цветы настурции это вся гамма желтого и оранжевого цветов. Читать полностью
Это одно из любимых растений украинцев. Читать полностью
В кулинарии зелень лофанта является незаменимой и важнейшей составной частью правильного питания. Это растение издавна применяется для изготовления различных изысканных и экзотических блюд. Семена лофанта применяются при консервации и засолке овощей. Читать полностью
Издавна известно как пищевое растение. Ее яркие красные плоды обладают горьковатым вкусом и нежным ароматом и могут быть отнесены к изысканным специям, особенно, если их собирать после первых морозов. Тогда они приобретают кисло-сладкий вкус с приятной горчинкой. Плоды рябины добавляют в различные соусы, они улучшают их вкус и цвет. Желе из них является прекрасным гарниром к блюдам из мяса и рыбы. Кроме того, из них готовят варенье, компоты, сиропы, муссы, мармелад, повидло. Читать полностью
Применяют шишки хмеля для ароматических ванн и мытья головы как дезинфицирующее средство. Читать полностью
Ароматические плоды и остропряные семена витекса используют в кулинарии в качестве хорошего заменителя душистого перца. Особенно полезно добавлять дикий перец в блюда женщинам, у которых имеются нарушения месячного цикла. Читать полностью
Бебинка или Бибик традиционный слоеный десерт с Гоа, Дамау и Диу. Жемчужина гоанско-португальской кулинарии. По традиции должен состоять из 16 слоев, но в Португалии в гоанских рестоанах обычно встречается только из семи. Выпекается в специально приспособленных печах с подачей жара сверху. Сервируется в ресторанах в теплом или горячем виде с шариком мороженого. Читать полностью
Жирная, нежнейшая рыба из семейства сиговых, раньше в изобилии водилась в Оби, Енисее и других сибирских реках. Читать полностью
Неискушенные люди называют этот напиток “фруктовым пивом” — что неверно. Ламбик — слабоалкогольный напиток, полученный в результате самопроизвольного брожения пшеницы. Дрожжи не добавляют, бродильная микрофлора в чаны попадает естественным путем. Молодой ламбик разливают в бочки, добавляют вишню и оставляют дображивать. Потом фильтруют, осветляют, разливают в бутылки. После чего знаменитый Kriek Lambic с миндальным привкусом дозревает еще год. Прочие ламбики — малиновый, персиковый и черносмородиновый — делают по схожей технологии. Читать полностью
Хит греческой кухни. Читать полностью
Это не блюдо, а массивная глиняная сковородочка с высокой конической крышкой. Главная фишка марокканской кухни. Читать полностью
Тажин - такой горшок с конической крышкой. В нем марокканцы готовят одноименное блюдо. Читать полностью
Размазня — жидкая каша, кулеш, похлёбка с солониной из горохового толокна с салом. Читать полностью
сосуд для питья крепких напитков, маленькая чара, иногда имеющая поддон или шаровидную ножку. Многообразные формы чарок, украшавшиеся чернью, эмалями или чеканкой, были характерны для русского быта XVII—XVIII вв. Читать полностью
Встретила на сайте очень аппетитные рецепты ТЕРРИНОВ, заинтересовалась, откуда они к нам пришли... Читать полностью
Острый соус для тушения мясных блюд, домашней птицы и дичи. Читать полностью
В буквальном переводе "по-матросски". Разновидность рыбных блюд. Читать полностью
Различные блюда из мелко нарезанных овощей. Читать полностью


« Предыдущая страница
Страницы:
1 2 3 4 5 ... 20
Следующая страница »






© 2007-2017 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты