Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Пользуетесь поиском Яндекс и хотите видеть наши новые рецепты?   Посмотреть как это выглядит

Кулинарный словарь



А   Б   В   Г   Д   Е   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Ы   Э   Ю   Я   
A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z   
+ добавить слова в словарик

Поиск по кулинарному словарю



Пассерование - легкое нагревание мелко нарезанных овощей Читать полностью
Оттянуть - осветлить помутневший бульон при неправильной варке. Читать полностью
Окрошка - холодный суп, Читать полностью
Нуга - вид болгарской халвы из каленых орехов, Читать полностью
Моцарелла - итальянский сыр Читать полностью
Мусака - традиционное греческое блюдо, Читать полностью
Меланж - смесь яичных белков и желтков (или отдельно белки и желтки), Читать полностью
Кляр - разновидность теста жидкой консистенции. Читать полностью
Камамбер - мягкий кремообразный французский сыр. Читать полностью
Кольраби - разновидность капустных овощей, Читать полностью
Купаты - колбаски, Читать полностью
Нераскрывшиеся цветочные почки кустарника каперса колючего, Читать полностью
Кальвадос - яблочная водка. Читать полностью
Индийская пряная смесь, включающая в себя до 30 компонентов. Приправой карри заправляют всевозможные экзотические блюда. Читать полностью
Анис - растение семейства зонтичных. Из его сушеных семян делают эфирное масло, придающее освежающий оттенок не только парфюму, но и спиртным напиткам. Анисовую водку уважали русские цари. Читать полностью
Зира – незаменимая пряность при приготовлении плова. Также используется при приготовлении блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, добавляется в салаты, супы, соусы. Читать полностью
Куркума - корень растения из семейства имбирных, богатый эфирными маслами. В сушеном и молотом виде представляет собой ярко-желтый порошок, которым окрашивают рис. Свежая куркума придает пикантность и остроту супам, салатам и тушеным овощам. В измельченном виде ее можно добавлять к косметическим маскам - корень куркумы обладает антибактериальным и очищающим действием. Обращаться с этой пряностью нужно осторожно: в сухом виде она легко воспламеняется и оставляет после себя трудновыводимые желтые пятна. Восточные лекари считают, что куркума очищает кровь, залечивает язву желудка и стимулирует иммунитет. Читать полностью
Голубой сыр - целое семейство сыров... Читать полностью
Глинтвейн - разновидность горячего пунша... Читать полностью
Водяная баня - посуда, заполненная наполовину водой... Читать полностью
Ваниль - теплолюбивое растение семейства орхидных... Читать полностью
Букет гарни - набор сухих пряных трав... Читать полностью
Буженина - крупный кусок свинины, зажаренный в духовке. Читать полностью
Бешамель - основной белый соус, в состав которого входит молоко. Читать полностью
Бланширование - непродолжительная варка или ошпаривание продуктов. Читать полностью
Артишок - десертный овощ. Читать полностью
Юкола - вяленная или копченная рыба у народов Восточной Азии и Северной Америки. Читать полностью
Суп приготовленный из требухи и чеснока (грузинская кухня). Читать полностью
Род ватрушек с начинкой из сыра. Читать полностью
Особый вид острого супа:приготовляется, главным образом,из жирной говядины,а также из баранины,курицы и без мяса. Читать полностью
Её зелень добавляют в пищу.Употребляются молодые листья и зеленые плоды (их маринуют и используют вместо каперсов). Читать полностью
Вид гороха.Хорош для супов с бараниной.Нут необходимо предварительно замачивать. Читать полностью
Похлёбка из муки,разведённой водой,в основном у украинцев. Читать полностью
Похлёбка из муки,заквашенной на воде,у поляков и белорусов. Читать полностью
Морская капуста - морские бурые водоросли, добываемые в Японском, Охотском, Белом и Баренцевом морях. Морская капуста содержит углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и различные витамины (А, С и группы В). Читать полностью
Степень готовности овощей, круп, макаронных изделий. Читать полностью
Родственник лимона Читать полностью
Папоротник-орляк - ценный и очень вкусный пищевой продукт. Читать полностью
Блюдо Грузинской кухни Читать полностью
Гриб “Вешенка обыкновенная” - относится к грибам четвертой категории. Читать полностью
Блюдо итальянской кухни Читать полностью
мелкий виноград Читать полностью
Грузинское национальное мясо-овощное блюдо Читать полностью
Растение относится к медоносным (в переводе с греческого "мелисса" означает "медоносная пчела"). Пчеловоды высаживают мелиссу около новых пасек или натирают мелиссовой водой новые ульи для привлечения пчел. Растение называют "пчелиной валерьянкой" и используют для примирения пчелиных семей. Читать полностью
Мясо, подается со сметанным соусом. Читать полностью
Может заменить весь обед. Читать полностью
Сейчас сбитень незаслуженно забыт, между тем, пока на Руси не вошел в массовое употребление чай, сбитень был самым популярным напитком. Читать полностью
Продолговатой формы пироги с открытой серединой и защипанными краями — одно из основных блюд русской кухни. Читать полностью
Вдавливание кусочков масла или тонких ломтиков шпика в надрезы, сделанные острием ножа в мясе, рыбе. Читать полностью
Один из видов рассольных сыров. Читать полностью
Дерево или кустарник семейства розоцветных. Читать полностью
Грузинская кухня Читать полностью
По вкусу и аромату напоминает перец, мяту. Читать полностью
Лаваш кислый - фруктовое пюре. Читать полностью
Пресноводный речной рак. Читать полностью
Рыба с удлиненным языковидным телом. Читать полностью
Крупа, с которой при обработке снята верхняя оборочка - лузга. Читать полностью
Их открыли еще древние римляне в бургундских виноградниках и пришли в такой восторг от их вкуса, что начали их разводить. Читать полностью
Это плод водного растения, похожего на кувшинку. Читать полностью
Изделия из слоеного теста. Читать полностью
Однолетнее травянистое растение. Читать полностью
Джонджли - нераспустившееся цветочные бутоны одноименные растения деревца или кустарника (заквашивается в рассоле). Читать полностью
Блюдо грузинской кухни Читать полностью
Грузинская кухня Читать полностью
Блюдо, распространенное в Западной Грузии. Читать полностью
В настоящее же время имбирь как приправа известен во всем мире, и его присутствие на каждой кухне считается обязательным. Он может очень пригодиться во время приготовления блюд популярной нынче в европейских странах китайской кухни. Читать полностью
Эстрагон(Artemisia dracunculus) - это, в принципе, одна из самых популярных приправ. Само название происходит от латинского draco (уж). В девятнадцати французских энциклопедиях его описывают как траву ужа, потому что по своей структуре корни этого растения похожи на серпантин. В принципе, корень очень похож на это пресмыкающееся. Латинское название эстрагона (Artemisia dracunculus) происходит от имени греческой богини Артемиды, которая считалась покровительницей флоры и фауны. Читать полностью
Перец чили, являющийся главным компонентом одноименной приправы, а точнее ее самой острой составляющей, происходит из тропической части Америки, откуда и началось его путешествие по целому миру. В соседней Мексике его ждала удивительная судьба - он стал настоящим символом мексиканской кухни. Читать полностью
Первые сведения о душистом растении под названием «орегано» датируются I веком н.э. Греческий доктор Диоскоридос исследовал многие растения, особенности которых внес в книгу “Peri hyles jatrikes” («Лекарственные растения»). Третий том автор посвятил травам, корням и их целебным свойствам. Этот труд многолетних исследований увенчался успехом даже в древние времена. Он доказал, что каждое маленькое растение в большей или меньшей степени обладает лекарственными свойствами. Очень много информации в мировую медицину он внес также и об орегано. Читать полностью
Корица, пожалуй, самая древняя приправа. Это растение происходит из Китая, и уже в 2700 г. до н.э. его можно было найти в китайском справочнике по травам. И в Библии можно найти факты, свидетельствующие, что корица - одно из самых древних благовоний, входивших в состав масла, которым смазывали Ковчег. Читать полностью
Своей популярностью лавровый лист обязан древним грекам и римлянам. Лавровые листья и ветки были символом славы, мужества, силы, успеха и победы. В Древнем Риме ими украшали победителей артистических и спортивных состязаний, а также победителей поединков. Лавровый лист служил также для ароматизации воды, в которой мыли руки перед пиршеством. Одновременно с появлением немецких и французских кулинарных книг, в обиход было введено такое понятие, как «очень вкусные травы», среди которых также значился лавровый лист. К сожалению, этот термин был неточным и не подходил для научной классификации растительного мира. Читать полностью
Первые сведения о горчице найдены в таком авторитетном источнике, как Библия, а именно в Евангелиях от Матфея и Марка. Семена этого растения были найдены в киммерийской посуде при раскопках недалеко от Багдада. Уже в первом веке римлянин Columella первым описал рецепт приготовления горчичной смеси. Хрен и горчица хорошо помогают при лечении ушибов, язв, нарывов и ревматизма. Во многих языках название горчицы происходит от латинского названия “mustum ardeum” (в переводе - «жгучий, пекущий, распаляющий мозг»). Читать полностью
В Европе его называют растением Колумба, так как именно он открыл этот перец на Карибских островах (Колумб думал, что нашел черный перец, поэтому растение так и назвали). Само название происходит от испанского “pimenta”, что означает «перец», похожее название существует в латыни “Pimenta Officinalis”. В настоящее время его еще называют «ямайским перцем». Читать полностью
Уже на протяжении многих веков перец считают королем экзотических приправ. Родиной этого растения является Азия, которую в древние времена называли «страной, где растет перец». В древние времена перцем торговали в основном арабы. Под словом «перец» подразумевали все экзотические приправы. Это древнее диетическое и лекарственное растение Дальнего Востока. Читать полностью
История использования чеснока в кулинарии насчитывает сотни и даже тысячи лет. Как свидетельствуют наиболее древние записи, в Японии уже четыре тысячи лет назад были известны лечебные свойства чеснока. Именно благодаря им, во многих мировых культурах ему приписывались магические свойства. Одних людей он защищал от злых духов, а другим приносил счастье. Существовало поверье, что вампиров и оборотней в округе будет меньше, если в кухне будет распространяться его запах. Читать полностью
Гвоздика - ароматическая пряность из нераспустившихся цветков тропического гвоздичного дерева. Используется в кулинарии и кондитерском производстве. Читать полностью
Укроп - пряно-ароматическое травянистое растение с перисто-рассеченными листьями с шиловидными дольками. Содержит много эфирного масла, витамины В1, В2, РР, С, каротин. Укроп добавляется в качестве приправы в салаты, супы, соусы, мясные и рыбные блюда. Плоды укропа используют для ароматизации хлеба. Свежий укроп хранят не более 2-х дней. Читать полностью
Вкус ореха сладкий и интенсивный. Читать полностью
Царь прянностей, это темно-красные с желтыми вкраплениями перепутанные между собой нити-тычинки. Читать полностью
Многолетнее вечнозеленое растение Thymus vulgaris того же семейства, что и мята, называемое еще чабрецом или чабером, достигает от 20 до 50 см в высоту. Полукустарник из семейства губоцветных с сильным приятным ароматическим запахом и горьковато-пряным, слегка жгучим вкусом. Читать полностью
Однолетнее ароматическое растение Ocimum basilicum семейства губоцветных с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Ботаническое название от греческого слова "быть ароматным". Читать полностью
Jн используются в кондитерском производстве для приготовления пряников, коврижек, печенья, булочек, а в кулинарии – при тушении птицы, дичи, для соусов. Читать полностью
Пряное растение, которое используется в кулинарии и не только. Читать полностью
Рукола, или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных. В руколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий вкус и аромат. Читать полностью
Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог Читать полностью
Растение (Feijoa sellowiana, синоним Acca sellowiana)является вечнозеленым или маленьким деревом, до 4 м высоты, происходящим из горной местности южной Бразилии, частей Колумбии, Уругвая и северной Аргентины. Читать полностью


« Предыдущая страница
Страницы:
1 ... 16 17 18 19 20
 






© 2007-2017 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты