Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Подпишитесь на нашу e-mail рассылку

Кулинарный словарь



А   Б   В   Г   Д   Е   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Ы   Э   Ю   Я   
A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z   
+ добавить слова в словарик

Поиск по кулинарному словарю



Грибной гарнир или начинка, может также использоваться как базовый соус. Читать полностью
Вид густого отвара из овощей, фруктов и трав, которые перед готовкой мелко измельчаются. Затем используется для приготовления различных блюд. Читать полностью
Мясная начинка пирога, который предназначался для торжественных трапез делового характера - либо к сговору о свадьбе, либо к сговору о помолвке и о размерах приданого. Читать полностью
Веджемайт (англ. vegemite). Австралийская приправа в виде темно-коричневой пасты. Читать полностью
Украинский алкогольный напиток. Читать полностью
Русская национальная каша из зеленой, недозрелой ржи в молочно-восковой спелости зерна. Читать полностью
плоды либо семена любой зернобобовой культуры, а также растений семейства Бобовые Читать полностью
Enoki mushrooms - мелкие культивируемые грибы с длинными тонкими ножками и белыми шляпками. Читать полностью
Приправа "Семь специй" в японской кухне Читать полностью
просоленный и прокопченный свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина медвежья, оленья и пр. Читать полностью
молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации (отделения) жировой фракции (то есть верхней, густой, жирной части). Читать полностью
Молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый из верхнего слоя свернувшегося (прокисшего) молока. Читать полностью
лопаточка,палочка с кружком или спиралью на конце для взбалтывания или взбивания чего-либо.В деревнях ее делали из ветки сосны со сросшимися в одном месте маленькими веточками. Читать полностью
Бризоль — кулинарное блюдо, или даже способ приготовления. Означает: зажаренный в омлете, яйце - в общем, в льезоне. Таким образом можно приготовить различный фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную. Читать полностью
От франц. "coquille" - раковина, скорлупа. Читать полностью
Специальный винный графин. Читать полностью
Переливать вино из бутылки в графин. Читать полностью
Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) — крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название — «серебряный лосось» и наше старое — «белая рыба»). Читать полностью
Наршараб - густой темно-гранатовый соус, одна из лучших приправ ко многим национальным блюдам. Читать полностью
Поварское наименование пояснично-почечной части баранины или лесной дичи - оленя, серны, горных козлов Читать полностью
Мясной продукт; служит одной из сырьевых основ для приготовления блюд холодного стола Читать полностью
Этот мелко размолотый сахарный песок, в котором уже не ощущаются отдельные кристаллы, называют также сахарной пылью. Сахарная пудра идеально подходит для изготовления глазурей. Читать полностью
Популярный в англоязычных странах десерт - его основой является мороженое, нередко разбавленное сиропом и украшенное свежими или консервированными фруктами или ягодами. Читать полностью
Самый известный и в прошлом и в настоящем атрибут русского чайного стола Читать полностью
(от ит. salame - колбаса). Итальянская колбаса с одинаково измельченными кусочками мяса и жира Читать полностью
(фр. salpicon). Фарш, нарезанный маленькими кубиками Читать полностью
Татарское название ушек Читать полностью
Небольшая рыбка семейства сельдевых, с нежным быстроварким мясом Читать полностью
Вид мелкого печенья, сходного с безе, испанского изобретения. Читать полностью
- салма вятская, вятская лапша, основой которой являются взятые в равных частях пшеничная и гороховая мука Читать полностью
Род хищных брюхоногих моллюсков. Читать полностью
Морская рыба с белым плотным мясом Читать полностью
Разновидность сладких пирогов. Читать полностью
(груз.). Сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь (по-русски может называться еще: левишник, лавашник, кислая пастила) Читать полностью
общее название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся во французской классической кухне из теста Читать полностью
Щипцы для откупоривания выдержанного более тридцати лет портвейна (португальского). Читать полностью
Национальное блюдо японской кухни; наиболее известно за пределами Японии и часто неверно отождествляется с главными особенностями японской кулинарии. На самом же деле является просто "артельным" блюдом, аналогичным швейцарскому семейному фондю Читать полностью
Русское обозначение филированного мяса рыбы, а также изделий и блюд из него. Читать полностью
Закуска арабского происхождения, приготовляемая из тресковой копченой икры, размятой и смешанной со сливками или растительным маслом. Читать полностью
Крахмалоподобный экстракт, получаемый из корней маниоки и представляющий собой полупрозрачные крупинки Читать полностью
(табани). Лепешки или толстые блины из дрожжевого теста, Читать полностью
Во Франции парадный стол без стульев, когда гости едят стоя, называют «буфетом». У нас этот вид застолья называют также французским словом «а ля фуршет» (то есть вилочный стол). Читать полностью
(фр.fricandeau). Название блюд, приготовленных из задней части телятины Читать полностью
(фр. frit - жареный). Читать полностью
(польск. flaki - требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого - рубцы (рубец - первый, самый большой отдел желудка жвачных животных). Блюдо польской кухни из говяжьего рубца и овощей. Особый вкус флякам придает соус с добавлением перца, мускатного ореха и имбиря. Читать полностью
Игристый, сильно пенящийся напиток Читать полностью
Английский жирный сыр с голубоватыми прожилками. Бывает мягким, твердым, кисловатым, соленым и пикантным на вкус. Читать полностью
Средиземноморское блюдо в виде пасты из чеснока, зелени, оливок, анчоусов, каперсов, лимонного сока и оливкового масла. Читать полностью
Немецкий твердый и острый сыр Читать полностью
Широкая лапша шириной 4-5 см. окрашенная приправами в разные цвета, - желтый, красный, зеленый. Читать полностью
Итальянский дрожжевой хлеб с луком, маслинами, розмарином Читать полностью
Сорт лука. Острее и слаще на вкус, чем репчатый Читать полностью
Печеночные клецки. Итальянское блюдо Читать полностью
Итальянские макаронные изделия в виде бабочек, бантиков. Читать полностью
Итальянский кулинарный термин - небольшие кусочки печени. Читать полностью
От английского fast - быстрый и food - продукты. Термин, обозначающий предприятия быстрого питания во всем мире Читать полностью
Приготовление начинок и использование их в блюдах и изделиях. Читать полностью
Птица, относящаяся к семейству куриных. Читать полностью
Блюдо, приготовленное из порезанного картофеля и других овощей. Читать полностью
Таджикское национальное блюдо, представляющее собой манты Читать полностью
Местное название хвороста (вергунов) в ряде областей России Читать полностью
Пряное растение, корень которого используется как приправа к рыбным и мясным отварным блюдам, а листья - в соления огурцов и помидоров. Читать полностью
Как и гамбургер - еще одна традиционная американская уличная еда - сосиска, проложенная между двумя половинками булочки или запеченная в тесте. Читать полностью
Белорусский вариант хвороста Читать полностью
Грузинский мясной суп с кореньями Читать полностью
Кофейных дел мастер. Слово "бариста" с итальянского языка означает "работающий в баре". Читать полностью
Рыбы отряда пластиножаберных. Их длина достигает от 0,2м (Чёрная колючая) до 20м (гигантская). Распространены акулы широко, главным образом в тропических морях. Мясо акул издавна ценилось в разных странах мира, причем многие даже не подозревали, что они хвалят акулье мясо, так как его продавали под самыми разными названиями. Читать полностью
Крупа для энергичных людей Читать полностью
Еще немного о пользе ананаса. Читать полностью
Сгущенные сливки, обладающие ни с чем не сравнимой кремовой консистенцией и ореховым вкусом. Читать полностью
Близкий родственник бисквита Читать полностью
это изделия из мясного фарша круглой формы (овальной формы - котлета) Читать полностью
вкусовая невосприимчивость Читать полностью
Сахар, получаемый в США и Канаде из сока американского или канадского клена. Читать полностью
Воздержание от пищи. Отсюда русский ПОСТ. Читать полностью
Однолетнее растение семейства сложноцветных.Тушеный и отварной черный корень вполне заменяет спаржу и даже отличается, как считают многие ценители, более нежным вкусом. Читать полностью
жгучая приправа Читать полностью
легкое изделие коричневого цвета в виде букв и цифр, приготовленное из белков, сахарной пудры и муки. Читать полностью
Традиционный русский закрытый пирог с несладкой сытной начинкой. От простого дрожжевого пирога кулебяка отличается тем, что тесто в ней более крутое и начинки больше. Читать полностью
Составитель салатов. Читать полностью
Хищная морская рыба отряда кефалеобразных. Читать полностью
Cъедобные плоды тутового дерева, или шелковицы. Читать полностью
Фр. paupiettes - фаршированный рулет. Читать полностью
"Мешочек с пряностями" Читать полностью
Ремулад - [фр. remoulade - острая приправа] - холодный соус, майонез с травами и приправами. Читать полностью
Пряно-ароматическое растение, являющееся довольно известной пряностью еще с древних времен. Название его несколько необычное - "греческое сено". Читать полностью
Небольшая, до 30 см, красноватая рыбка (Mullus barbatus или M. surmeletus), мечта черноморского курортника. Хотя она распространена в Атлантическом океане от Британии до Сенегала, это рыба Средиземноморья, деликатес национальных кухонь Леванта. Читать полностью
ПРОИСХОЖДЕНИЕ - Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан Читать полностью
Орзо - макаронные изделия в виде зерна, и по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится как "перловка". Используется как гарнир, в супах и овощных салатах. Читать полностью
Огуречный соус с каперсами и эстрагоном Читать полностью
Французский прованский хлеб Читать полностью
Французская версия пиццы Читать полностью
Легкий крем-суп на курином бульоне. Читать полностью
Мелкие темно зеленые листочки салата Корн с очень чувствительной, нежной текстурой обладают пряным вкусом и нежным ароматом. Читать полностью
(Rhus) — род растений из сем. анакардиевых (Anacardiacea). Сюда принадлежат деревья или кустарники с очередными простыми, тройчатыми или перистыми листьями и мелкими, большею частью полигамными цветами, собранными в метелки. Чашечка 5-раздельная, лепестков 5, тычинок большею частью 5, завязь оканчивается тремя столбиками. Плод — шаровидная или сплюснутая костянка с гладкой кожицей и мясистой смолистой мякотью. Сюда относятся до 120 видов, распространенных в подтропическом и отчасти умеренном (теплом) поясе как Старого, так и Нового Света. Из этих видов заслуживает упоминания C. дубильный (Rhus coriaria). Читать полностью
Спаржевый или стеблевый салат (уйсун) образует обильно покрытый овально-удлинёнными, узко-удлинёнными и рассечёнными листьями утолщенный стебель до метра длиной, который используют в пищу. В сыром виде его режут в салат, а в отварном готовят как спаржу. Читать полностью
Он же полевой салат, lamb\'s lettuce, ягнячья травка, салат Маш. Мелкие, похожие на язычки, темно-зеленые листочки этого салата растут «розочкой». Читать полностью
Кочанный салат родом из Италии (отсюда и одно из названий - «римский») с плотными и крупными хрустящими листьями, яркими снаружи и нежно-зелеными в середине кочана. Читать полностью
Оаклиф - листовой салат с небольшими рыхлыми кочанами красного или зеленого цвета, с изрезанными наподобие дубовых листьями, также с тонким чуть ореховым вкусом. Читать полностью
Айсберг (он же «ледяная гора», он же «криспхед») - кочанный салат, невероятно распространен в силу своих универсальных свойств и соответствия самым разным вкусам. Читать полностью


« Предыдущая страница
Страницы:
1 2 3 4 5 ... 20
Следующая страница »






© 2007-2017 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты