Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Подписывайтесь на Поварёнка в своей социальной сети и получайте 10 новых рецептов каждый день! ВКонтакте Одноклассники Facebook

Кулинарный словарь



А   Б   В   Г   Д   Е   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Ы   Э   Ю   Я   
A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z   
+ добавить слова в словарик

Поиск по кулинарному словарю



Радиччио – одна из многочисленных разновидностей цикория, его ещё называют "итальянский цикорий". Напоминает белокочанную капусту с пурпурными листьями. Этот цвет, а также горчинку во вкусе созревший салат приобретает с наступлением холодных осенних ночей. Читать полностью
Ньоками (gnochi, иногда в русском варианте существует с двумя «к») итальянцы называют хорошо нам всем знакомые клецки. Читать полностью
Путассу (лат. Micromesistius) — род костных рыб отряда трескообразных, семейства тресковых, подсемейства трескоподобных. Род путассу включает в себя два вида: путассу северная (Micromesistius poutassou, Risso, 1827) и путассу южная (Micromesistius australis, Norman, 1937). Читать полностью
Небольшая довольно широкая прибрежная рыба, по русски - плотва. Чаще всего встречается у берегов Крыма и Кавказа, в Керченском проливе и в прилегающих к нему частях Азовского моря. Читать полностью
Карась - небольшая пресноводная рыба Carassius carassius семейства карповых, живущая преимущественно в заболоченных водоемах, пойменных озерах, реже – в реках, на участках с замедленным течением. Из всех пресноводных рыб карась, пожалуй, самый популярный. Он водится ВЕЗДЕ: в стоячих и текущих водах, болотистых озерах и просто ямах, заполненных водой, где никакая другая рыба жить не может. Читать полностью
Зубатка или морской волк (Anarrhichas) - рыба из семейства морских собачек (Blenniidae). Читать полностью
Лагман - широко распространенное блюдо в Средней Азии и Южной Сибири. Готовится из мяса, в основном баранины, овощей и специальной длинной лапши домашнего приготовления. Читать полностью
Кровянка - традиционное национальное блюдо украинской кухни. Представляет собой домашнюю колбасу из свиных кишок, специально подготовленных и начиненных фаршем из гречневых или рисовых круп, мяса, лука, сала, смальца, замоченного в молоке пшеничного хлеба, свиной крови и приправ. Читать полностью
Обыкновенный или европейский угорь (лат. Anguilla anguilla) — вид хищных пресноводных рыб из семейства речных угрей. Эта замечательная рыба с первого взгляда имеет сходство со змеей, а потому у нас во многих местностях даже не считается рыбой и не употребляется в пищу. Читать полностью
Мюсли (нем. Musli, (Bircher)muesli) — пищевой полуфабрикат для приготовления завтраков. Обычно состоит из овсяных хлопьев и кусочков фруктов. Читать полностью
Пюре (фр. puree) — перетёртые либо размятые пищевые продукты. Читать полностью
Пангасиус - это пресноводная рыба семейства сомовых, разводится во Вьетнаме. Читать полностью
Кишмиш белый овальный - бессемянный древний сорт винограда среднего периода созревания. Очагом происхождения считаются страны Средней Азии и Ближнего Востока. Читать полностью
Кислица обыкновенная (Oxalis acetosella) - многолетнее травянистое корневищное растение с ползучими стеблями и тройчатосложными нежными листьями, относящееся к семейству кисличных (Oxalidaceae). Читать полностью
Индау (Eruca sativa) - однолетнее травянистое растение семейства капустные (Brassicaceae). Читать полностью
Домашняя индейка (название самца — индюк, цыплят — индюшата; устаревшее русское название домашних индеек — индейские куры) — один из распространённых видов домашних птиц из отряда курообразных, который ведёт своё начало от обыкновенной индейки. Читать полностью
Существует более 300 сортов фиников. Цветовая палитра плодов варьируется от черного до белого, финики могут быть голубого, коричневого или желтого цвета с немного волокнистой, очень сладкой мякотью. Читать полностью
Китайский лимонник, или шизандра (Schizandra chinensis) - двудомная лиана семейства схизандровые (лимонниковые) с деревянистым стеблем длиной 8-15 м, толщиной около 2 см, с длинным корнем. Читать полностью
Марципан (нем. marziрan, от ит. marzaрane - мартовский пасхальный хлебец) - эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Читать полностью
Азиатская капуста с темно-зелеными листьями и бледными черешками. Читать полностью
Растение семейства розоцветных и его плод. Читать полностью
Растение семейства тыквенных. Плоды применяют в кулинарии и в качестве элементов декора. Читать полностью
Свити (Citrus Sweetie) - также известен как Оробланко (Oroblanco) или Помелит (Pomelit) Читать полностью
БУБЕРТ. Блюдо немецкой и прибалтийской кухни. Читать полностью
БОТАНЁЦ. Твердая лепешка из разных видов муки, отличительной чертой которой является не ее состав, но то, что она не рассучивается скалкой, а тесто для нее сбивается мутовкой. Читать полностью
БЕКМЕС (патока, дошаб). Читать полностью
СУФЛЕ (от фр. souffle — пышный, воздушный пирог). Взбитые в пену полужидкие или тонко растертые в пудру пищевые продукты. Читать полностью
СКОРДОЛЯ. Румынский и молдавский холодный ореховый соус. Читать полностью
СЕМИЛУНЭ. Молдавское национальное печенье из своеобразного песочного теста. Читать полностью
СЕБИЧЕ. Перуанское национальное холодное рыбное блюдо, закуска. Читать полностью
САГО. Крахмал различных растений, превращенный в зернообразное состояние предварительной обработкой и употребляемый как пищевой полуфабрикат (крупа) в различных блюдах. Читать полностью
САВАРЕН (фр. savarin — в честь кулинара J.A.Brillat-Sava-rin (Ж.А.Брилья-Саварен), 1755—1826). Читать полностью
САБАЙОН (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо-напиток. Читать полностью
Аммоний не аммиак!!! И ни в коем случае не путайте этих 2 названия. Аммиак - ядовитый. А аммоний -Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) — бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Читать полностью
Красновато-коричневый сладкий и пряный китайский соус на основе сои Читать полностью
Кофеин - алкалоид, стимулятор, с горьким вкусом, содержится в кофе и чае Читать полностью
Открытый пирог с заварным несладким кремом и различной начинкой Читать полностью
Смесь яиц и сливок, застывающая при нагреве Читать полностью
Иудейский термин, означающий пригодность для ритуальных целей. Читать полностью
Блюда подаваемые с крепкими спиртными напитками Читать полностью
Десерт – последняя смена блюд от desert "пустыня" Читать полностью
Холодный суп испанской кухни, хотя испанцы считают его салатом Читать полностью
Добавление к блюду для улучшения его вида или вкуса Читать полностью
Хлеб с маслом, паштетом, сыром, форшмаком, джемом, мясом и прочей снедью Читать полностью
Еще недавно мы не знали о существовании такой рыбы, но за несколько лет она приобрела очень широкую популярность и очень гармонично прижилась на наших кухнях. Что же это за такая загадочная рыба пангазиус? Читать полностью
Кыстыбый — это своего рода пироги с незащипанными краями Читать полностью
Оран - молочнокислый напиток у марийцев Читать полностью
Омбало - многолетняя дикорастущее травянистое растение; листья как в свежем так и в высушенном виде, употребляется в качестве приправы. Читать полностью
Оковалок - часть туши, расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения. Читать полностью
Огузок - бедро. Мясо второго сорта, так как при жизни эта часть несет большие нагрузки. При приготовлении необходимо хорошо отбить мясо или несколько раз провернуть через мясорубку. Читать полностью
Грис - халва - лакомство, которое в Болгарии любят все - от мала до велика. Читать полностью
Вырезка - продолговатые наросты мяса весом до 2-3 кг, расположенные с двух сторон задней части позвоночника коровы. Читать полностью
Выпекание - нагревание до полной готовности мучных и кондитерских изделий в духовом шкафу. Читать полностью
Водяная баня - обработка продуктов в посуде, помещаемой в емкость с водой, которую доводят до кипения. Вода является промежуточным теплоносителем, и температура продукта составляет 40-70°С. Этот способ используют для приготовления различных пудингов, омлетов, яично-масляных соусов. Читать полностью
Водка - бесцветный спиртной напиток, практически не имеющий вкуса и запаха, обычно перегоняемый из зернового сусла. Принимается отдельно либо во многих коктейлях и смешанных напитках. Истинная водка производится только в России, хотя родиной ее является Аравия. Раймонд Лулий, побывавший на острове Майорка, который был тогда во власти аравитян, именно там узнал об Aqua Vitae — "жизненной воде" и привез в Европу рецепт ее приготовления. Тогда считалось, что эта жизненная вода получена от философского камня, принимать ее назначалось каплями и, надо сказать, в некоторых случаях она действительно оказывала исцеляющее действие. Генуэзские купцы, признанные бизнесмены тех времен, продавали водку очень дорого в качестве целительного бальзама, а получали ее тогда методом выгонки из винных дрожжей, хлебного зерна и сочных плодов. В Россию водка попала через Литву в конце XIII века. В настоящее время водка является вторым (после виски) по популярности и первым по числу продаваемых ежегодно бутылок напитком. Нынешнее название восходит к Русскому слову "вода" из-за внешней схожести. К тому-же она содержит воду в своем составе, вот и получилось нежное название "водка" буквально, немного вода. В чистом виде водку пьют залпом (одним глотком) из круглых узких высоких стаканчиков с толстым дном. Читать полностью
Вино — слово "вино" используемое само по себе, означает виноградное изделие. Читать полностью
Борек - туркменские пельмени с начинкой из жирной баранины. По размеру раза в 3 раза больше пельменей. Читать полностью
Бишоф - напиток из апельсинов с десертным вином. Читать полностью
Асерола — вестиндийская вишня — ароматная экзотическая ягода, похожая одновременно на вишню и черную смородину. Читать полностью
Альбухари — разновидность сливы, желтая слива. Читать полностью
Алыча - сорт слив. Читать полностью
Аквавит — скандинавский крепкий напиток, в который в виде специи добавляется тмин. Бесцветен. Схож с кюммелем, но значительно суше него. Употребляется охлажденным в чистом виде либо в качестве компонента для коктейлей. По правилам, охлаждают аквавит, замораживая бутылку в цельном куске льда. Пьют его одним глотком. Аквавит выдерживается в испанских винных бочках и считается наиболее достойным, если на нем стоит отметка "Экваториал". Это значит, что данный напиток взбалтывается в трюме корабля около двух лет и пересек линию экватора как минимум дважды. По ярлыку на бутылке знатоки определяют также маршрут ее следования, а также читают отрывки из вахтенного журнала, приведенные там же. Читать полностью
Бетель - жевательная смесь, возбуждающая нервную систему, из листьев перца бетель, орехов арековой пальмы и извести. Употребляется в Южной и Юго-Восточной Азии. Читать полностью
Айс-крим - в переводе "замороженный сливочный крем". Напиток основой которого является мороженное. Читать полностью
Агаран - у туркмен, сливки с верблюжьего молока. Читать полностью
Эрука посевная, индау - салатное растение с перечным вкусом и длинными стеблями с листьями, распространенное в Италии Читать полностью
ГАРИ - тонко нарезанный маринованный имбирь. Его подают на суши или сбоку на тарелке. Читать полностью
Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и применению с русской окрошкой, а отчасти и ботвиньей, но отличающееся от них по составу основных продуктов и внешнему виду. Хлодник готовится на свекольном отваре с добавлением в качестве подкислителей свекольного кваса, огуречного рассола или, в современных городских условиях, лимонного сока или лимонной кислоты, а также щавеля Читать полностью
Главное место на русском столе, особенно на народном, всегда занимал и по сей день занимает хлеб Читать полностью
Узбекское и таджикское колбасное изделие, приготавливаемое из рубленой сырой начинки, состоящей из баранины, курдючного сала, бараньей требухи (печень, селезенка, почки), риса и лука, сдобренных черным перцем и зирой Читать полностью
Вершки (полусметана, полусливки), снятые с суточного молока и заваренные с кукурузной и пшеничной мукой (взятыми поровну). Читать полностью
Вид среднеазиатского супа, в котором три основных компонента - лапша, фасоль и фрикадельки из баранины с луком - Читать полностью
Группа субтропических плодов, к которым относятся лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, клементины, пампельмусы, танжерины, сатсума, цедраты, бергамоты, лиметта, лайма, лаймкват, кинкан. Все они используются в пищу в свежем, сококонцентрированном состоянии, консервированном, кандированном виде, а также в виде цедры или масла (бергамоты, лиметта). Читать полностью
Цитрусовый фрукт со всеми качествами лимона, единственное отличие - толстая пористая цедра и чуть больше витамина C. Используют так же, как лимон. Читать полностью
Длинные макароны в форме тонких трубок Читать полностью
( в поваренных книгах нередко - цепелины, что неверно). Литовское национальное блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой. Читать полностью
Мордовское национальное блюдо: кусочки жирной свинины с луком, завернутые в тестяные шарики вроде галушек. Читать полностью
Цитрусовый плод, напоминающий внешне цветом и формой лимон, но имеющий больший вес (1-2 кг) Читать полностью
Национальное осетинское соление, приготовленное из комбинации нескольких овощей и сочетающее отварные и сырые овощи. Читать полностью
Вид клецек в татарской кухне. Приготавливаются из смеси яиц, бульона, в котором должны вариться клецки, и муки. Читать полностью
Национальное блюдо народов Дагестана (кумыков, даргинцев, татов) - своего рода пирог, приготавливаемый на скорую руку из пресного теста с разного рода начинкой - мясной, творожной, овощной. Чуду делают как закрытыми, так и полузакрытыми, наподобие больших ватрушек - обычно размером со среднюю тарелку и с очень тонкой тестяной оболочкой, но обильной начинкой. Читать полностью
(зантоксилум, японский перец). Редкая и чрезвычайно ароматичная пряность, применяемая только в японской, китайской и маньчжурской кухне. Читать полностью
Грузинский национальный суп из молодой баранины или чаще из домашней птицы - кур, индеек. Читать полностью
Жаргонное наименование (не литературное!) крепкого чая. Фактически под этим названием надо понимать не всякий чай, а лишь специально подогретый с целью выгнать в настой побольше красящих веществ чая. При этом экстрагируются вредные алкалоиды, которые при правильной заварке не входят в настой, независимо от количества заваренного чая. Читать полностью
Армянский овоще-фруктовый суп, приготавливаемый из кураги и нута Читать полностью
Косточковые плоды деревьев рода вишен, семейства розовых. Распространена в Малой Азии, на Кавказе, в Черноморье и Южной Европе. Черешня - самый ранний фруктовый плод, поспевающий в мае. И этим определяется ее значение для стола: в первую очередь она употребляется в свежем виде. Отсутствие у черешни резко выраженного вкуса в сочетании с плотной сочной мякотью делает ее особенно удобной для компотов, маринадов, в которых ей придается тот или иной вкус пряностей. Читать полностью
Лепешки с творогом из пресного теста на соде, имеющие распространение в Дагестане. Имеют своеобразную технологию приготовления. Читать полностью
Татарское яичное кондитерское изделие с небольшим содержанием сахара. Читать полностью
Казахская национальная колбаса из упитанной конины, начиняемая в тонкие кишки, которая предварительно выдерживается в посолочной смеси из соли, сахара и чеснока трое-четверо суток Читать полностью
Украинское народное лакомство. Читать полностью
(татар.). Так у татар называют любой отвар, независимо от состава продуктов. Читать полностью
(Chymifier - фр.). Термин, встречающийся в старых русских, польских и немецких поваренных книгах Читать полностью
Литовское национальное крестьянское блюдо, представляющее собой овоще-зерновую кашу, сдобренную свиным салом, ветчиной и сметаной. В шюпинис входит - горох (1 стакан), ячневая крупа (1/2 стакана), 1 большой клубень брюквы, лук (3 головки), сметана (1 стакан), свинина (0,5 кг). Читать полностью
Разновидность лука Allium ascalonicum с длинными грушевидными мелкими сросшимися вместе луковичками. Читать полностью
Пример лепки хинкали правильной формы Читать полностью
Подвид петрушки с сидьным запахом Читать полностью
Лучшие любимые части (fileos любимый) Читать полностью
нет такого слова Читать полностью


« Предыдущая страница
Страницы:
1 2 3 4 5 6 ... 20
Следующая страница »






© 2007-2017 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты