Кулинарный словарь

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я Ц-Я A-Z
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Добавить слово в словарь
Поиск по кулинарному словарю

Бирдекель

Подставка под пивную кружку, обычно из пористого картона с рисунком, для впитывания пролитого пива. Читать далее

Безан

Светло-желтая мука, изготовленная из сушеного нута, используемая в индийской кухне. Читать далее

Бычок в томате

1 кг рыбы (любой мелкой) чистите, выкладываете слоями в кастрюле, казане с обжареным луком и морковью.Маринад - полстакана растительного масла,томатной пасты, уксус 6%, все по полстакана.Добавляете 3ст.л. сахарн. песку, соль, перец,лавровый лист.Заливаете и в духовку на 2 часа.Некоторые сначала рыбу обжаривают. Читать далее

Бычок

Весьма многочисленное семейство бычков, или колбневых (Gobi-idae), отличается с первого взгляда своими сросшимися брюшными плавниками. Большинство видов живут в морях; у нас - в Черном и Каспийском, частью в реках, в них впадающих,- известно более 30 видов, исключительно из главного рода - бычков (Gobius), но, вероятно, менее, так как признаки этих рыб весьма сбивчивы. Читать далее

Малина

Одного стакана малины в день достаточно, чтобы организм получил все необходимые витамины и микроэлементы. Вот почему практически на каждом садовом участке можно встретить кусты малины. Читать далее

Виноград

Виноград - одно из самых древних культурных растений Европы и Азии. Чем меньше семян в ягоде и чем они мельче, тем лучше качество столового винограда. Ягоды кишмишных сортов винограда совершенно лишены семян. Виноград - источник глюкозы и фруктозы Читать далее

Клюква

Из ягод клюквы готовят витаминный напиток - клюквенный морс. Ягоды промывают в кипяченой воде и отжимают из них сок в фарфоровую или стеклянную посуду, ставят в хoлoднoe место. Выжимки заливают водой (3/4 л на 100 г), кипятят, процеживают и в полученный отвар добавляют отжатый сок и сахар. Морс можно хранить 3 дня. Читать далее

Калина

Ягоды калины напоминают по вкусу смородину. В их состав входят пектин, сахара, органические кислоты, дубильные вещества, каротин, витамины С и Р (особенно много витамина С - больше, чем в цитрусовых). Семена калины богаты жирным маслом - до 21%, в коре содержится горький гликозид вибурнин, обладающий лечебными свойствами. Читать далее

Ежевика

Плоды ежевики содержат сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), ароматические и дубильные вещества, органические кислоты (преобладает яблочная), соли калия, медь, марганец. Богаты витаминами (особенно С и группы В). Читать далее

Пижма обыкновенная

В питании пижму можно использовать в качестве ароматной приправы, но только в небольших количествах. Ее кладут в салаты, пудинги, кексы, используют при консервировании мясных, рыбных и овощных блюд. Читать далее

Зубровка душистая

Зубровку душистую так же называют: горчак, плоскуха горькая, чапо-лоть, лядник, плоскуха, горькая трава, чапол, чаполоч, чапула, томковница, туровка. Читать далее

Бедренец

Семена применяют при выпечке булочек, хлебцов, пряников. Размолотые в порошок семена используют как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, а также добавляют в супы, борщи. Читать далее

Мирт

У себя на родине, в Средиземноморье, мирт широко используется и как пряность, принято добавлять листья мирта к жареному мясу, особенно к жирному, птице. По назначению и свойствам мирт похож на лавровый лист. И не применяем мы мирт лишь потому, что мало знаем о нем. Читать далее

Календула

Сейчас, благодаря своей неприхотливости, растет повсеместно. Все растение издает сильный своеобразный запах. Является фитонцидным, содержит аскорбиновую кислоту, каротин и каротиноиды, салициловую кислоту, горечи, дубильные вещества. Неспроста издавна ей приписывалась лекарственная сила. Считалось, что достаточно только посмотреть на календулу, чтоб улучшить настроение и укрепить зрение. Читать далее

Настурция

Настурция большая: цветной салат, капуцинский кресс, красульки, индейский кресс, испанский кресс, настурция садовая — однолетнее травянистое растение, известно больше как декоративное. Так же в кулинарии свежие цветки этого растения добавляют в салаты и супы, для придания вкуса и запаха. А цветки придадут вашему блюду и красоту, так как цветы настурции это вся гамма желтого и оранжевого цветов. Читать далее

Лофант анисовый

В кулинарии зелень лофанта является незаменимой и важнейшей составной частью правильного питания. Это растение издавна применяется для изготовления различных изысканных и экзотических блюд. Семена лофанта применяются при консервации и засолке овощей. Читать далее

Рябина

Издавна известно как пищевое растение. Ее яркие красные плоды обладают горьковатым вкусом и нежным ароматом и могут быть отнесены к изысканным специям, особенно, если их собирать после первых морозов. Тогда они приобретают кисло-сладкий вкус с приятной горчинкой. Плоды рябины добавляют в различные соусы, они улучшают их вкус и цвет. Желе из них является прекрасным гарниром к блюдам из мяса и рыбы. Кроме того, из них готовят варенье, компоты, сиропы, муссы, мармелад, повидло. Читать далее

Хмель

Применяют шишки хмеля для ароматических ванн и мытья головы как дезинфицирующее средство. Читать далее

Витекс

Ароматические плоды и остропряные семена витекса используют в кулинарии в качестве хорошего заменителя душистого перца. Особенно полезно добавлять дикий перец в блюда женщинам, у которых имеются нарушения месячного цикла. Читать далее

Бебинка

Бебинка или Бибик традиционный слоеный десерт с Гоа, Дамау и Диу. Жемчужина гоанско-португальской кулинарии. По традиции должен состоять из 16 слоев, но в Португалии в гоанских рестоанах обычно встречается только из семи. Выпекается в специально приспособленных печах с подачей жара сверху. Сервируется в ресторанах в теплом или горячем виде с шариком мороженого. Читать далее

Муксун

Жирная, нежнейшая рыба из семейства сиговых, раньше в изобилии водилась в Оби, Енисее и других сибирских реках. Читать далее

Ламбик

Неискушенные люди называют этот напиток “фруктовым пивом” — что неверно. Ламбик — слабоалкогольный напиток, полученный в результате самопроизвольного брожения пшеницы. Дрожжи не добавляют, бродильная микрофлора в чаны попадает естественным путем. Молодой ламбик разливают в бочки, добавляют вишню и оставляют дображивать. Потом фильтруют, осветляют, разливают в бутылки. После чего знаменитый Kriek Lambic с миндальным привкусом дозревает еще год. Прочие ламбики — малиновый, персиковый и черносмородиновый — делают по схожей технологии. Читать далее

Тажин

Это не блюдо, а массивная глиняная сковородочка с высокой конической крышкой. Главная фишка марокканской кухни. Читать далее

Тажин

Тажин - такой горшок с конической крышкой. В нем марокканцы готовят одноименное блюдо. Читать далее

Чарка

сосуд для питья крепких напитков, маленькая чара, иногда имеющая поддон или шаровидную ножку. Многообразные формы чарок, украшавшиеся чернью, эмалями или чеканкой, были характерны для русского быта XVII—XVIII вв. Читать далее

Террин

Встретила на сайте очень аппетитные рецепты ТЕРРИНОВ, заинтересовалась, откуда они к нам пришли... Читать далее

Декокт

Вид густого отвара из овощей, фруктов и трав, которые перед готовкой мелко измельчаются. Затем используется для приготовления различных блюд. Читать далее

Виволога

Мясная начинка пирога, который предназначался для торжественных трапез делового характера - либо к сговору о свадьбе, либо к сговору о помолвке и о размерах приданого. Читать далее

Бобы

плоды либо семена любой зернобобовой культуры, а также растений семейства Бобовые Читать далее

Ветчина

просоленный и прокопченный свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина медвежья, оленья и пр. Читать далее

Сливки

молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации (отделения) жировой фракции (то есть верхней, густой, жирной части). Читать далее

Сметана

Молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый из верхнего слоя свернувшегося (прокисшего) молока. Читать далее

Мутовка

лопаточка,палочка с кружком или спиралью на конце для взбалтывания или взбивания чего-либо.В деревнях ее делали из ветки сосны со сросшимися в одном месте маленькими веточками. Читать далее

Бризоль

Бризоль — кулинарное блюдо, или даже способ приготовления. Означает: зажаренный в омлете, яйце - в общем, в льезоне. Таким образом можно приготовить различный фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную. Читать далее

Кижуч

Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) — крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название — «серебряный лосось» и наше старое — «белая рыба»). Читать далее

Наршараб

Наршараб - густой темно-гранатовый соус, одна из лучших приправ ко многим национальным блюдам. Читать далее

Седло

Поварское наименование пояснично-почечной части баранины или лесной дичи - оленя, серны, горных козлов Читать далее

Сахарная пудра

Этот мелко размолотый сахарный песок, в котором уже не ощущаются отдельные кристаллы, называют также сахарной пылью. Сахарная пудра идеально подходит для изготовления глазурей. Читать далее

Санди, Сандеи

Популярный в англоязычных странах десерт - его основой является мороженое, нередко разбавленное сиропом и украшенное свежими или консервированными фруктами или ягодами. Читать далее

Салями

(от ит. salame - колбаса). Итальянская колбаса с одинаково измельченными кусочками мяса и жира Читать далее

Тукмачи

- салма вятская, вятская лапша, основой которой являются взятые в равных частях пшеничная и гороховая мука Читать далее

Тклапи

(груз.). Сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь (по-русски может называться еще: левишник, лавашник, кислая пастила) Читать далее

Тимбалы

общее название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся во французской классической кухне из теста Читать далее

Тенаш

Щипцы для откупоривания выдержанного более тридцати лет портвейна (португальского). Читать далее

Темпура

Национальное блюдо японской кухни; наиболее известно за пределами Японии и часто неверно отождествляется с главными особенностями японской кулинарии. На самом же деле является просто "артельным" блюдом, аналогичным швейцарскому семейному фондю Читать далее

Тарама

Закуска арабского происхождения, приготовляемая из тресковой копченой икры, размятой и смешанной со сливками или растительным маслом. Читать далее

Тапиока

Крахмалоподобный экстракт, получаемый из корней маниоки и представляющий собой полупрозрачные крупинки Читать далее

Фуршет

Во Франции парадный стол без стульев, когда гости едят стоя, называют «буфетом». У нас этот вид застолья называют также французским словом «а ля фуршет» (то есть вилочный стол). Читать далее

Фляки

(польск. flaki - требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого - рубцы (рубец - первый, самый большой отдел желудка жвачных животных). Блюдо польской кухни из говяжьего рубца и овощей. Особый вкус флякам придает соус с добавлением перца, мускатного ореха и имбиря. Читать далее

Стилтон блю

Английский жирный сыр с голубоватыми прожилками. Бывает мягким, твердым, кисловатым, соленым и пикантным на вкус. Читать далее

Топенаде

Средиземноморское блюдо в виде пасты из чеснока, зелени, оливок, анчоусов, каперсов, лимонного сока и оливкового масла. Читать далее

Фаст фуд

От английского fast - быстрый и food - продукты. Термин, обозначающий предприятия быстрого питания во всем мире Читать далее

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки