Кулинарный словарь

Забальоне (сабайон) - легкий воздушный десерт итальянского происхождения, приготовленный на щадящем огне из взбитых яиц, вина и сахара. Читать полностью

Русское народное название различных молочных приправ к холодным и горячим супам. Читать полностью

Тесто, в котором в начале приготовления частично или полностью мука заваривается кипятком. Читать полностью

Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц. Читать полностью

Смесь яиц и сливок, застывающая при нагреве Читать полностью

Завтрак - прием пищи, предшествующий обеду и обычно употребляющийся утром Читать полностью

Мясо зайца, кролика. Читать полностью

Различные стимуляторы брожения, применяемые для подготовки сырых продуктов к дальнейшей кулинарной обработке. Читать полностью

1. Время и вид подачи к столу. 2. Характер и форма блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Закуски могут быть холодные и горячие. Читать полностью

Блюда подаваемые с крепкими спиртными напитками Читать полностью

Закуска - еда,которая подается перед основной пищей. Читать полностью

Закуска - еда, которая подается перед основными блюдами. Читать полностью

Блюдо, состоящее из отварных продуктов, залитых прозрачным, застывшим до состояния желе бульоном. Читать полностью

Зампоне - итальянский специалитет города Модена: свиную ножку фаршируют, предварительно удаляя косточку. Читать полностью

обвалять в муке или сухарях, либо в муке, яйце и сухарях перед жаркой. Читать полностью

Запеченное кушанье Читать полностью

Утрата вареньем, медом, патокой, сиропами прозрачности, текучести, пластичности, появление в них частично или во всей массе кристаллизованного "сахара". Читать полностью

Похлёбка из муки,разведённой водой,в основном у украинцев. Читать полностью

Трава Hypericum perforatum Читать полностью

Однолетнее стручковое растение, вьющееся или ползучее, в пищу используются зеленые зерна. Читать полностью

Относится к группе кисломолочных выдержанных сыров, приготовляется из обезжиренного молока. Продается в виде порошка, тертого сыра и головок. Зеленый цвет и специфический запах придают ему добавки сухих растертых листьев пряной травы — голубого донника. Читать полностью

Зелёный чай – это такой вид чая, который подвергается минимальной ферментации. Читать полностью

Французская или стручковая зеленая фасоль бывает разных цветов в зависимости от сорта. Читать полностью

Зира – незаменимая пряность при приготовлении плова. Также используется при приготовлении блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, добавляется в салаты, супы, соусы. Читать полностью

Зобная железа (sweetbreads) - кулинарный термин, обозначающий вилочковую железу (в горле) или поджелудочную железу у бычков, ягнят и свиней, хотя свиные железы используются редко. Читать полностью

Зразы - блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой из овощей и яиц. Читать полностью

Зубатка или морской волк (Anarrhichas) - рыба из семейства морских собачек (Blenniidae). Читать полностью

Горькая настойка польского происхождения Читать полностью

Зубровку душистую так же называют: горчак, плоскуха горькая, чапо-лоть, лядник, плоскуха, горькая трава, чапол, чаполоч, чапула, томковница, туровка. Читать полностью

Зуппа инглезе - десерт, изобретенный неаполитанскими кондитерами, осевшими в 19 веке в крупных городах Европы. Читать полностью