Кебаб
Старинное восточное блюдо из барашка (кебаб - барашек) Читать далее
Старинное восточное блюдо из барашка (кебаб - барашек) Читать далее
Колбаски, фаршированные начинкой. Читать далее
Блюдо из протертой рыбы с рисом и яйцами. Читать далее
В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии. Читать далее
Исп. материалы сайта Гастрономъ Читать далее
Это ближайший родственник петрушки,первая зелень ранней весной. Читать далее
морская рыба Читать далее
Кетчуп (от англ. ketchup) — соус, в состав которого входит томатная паста, уксус, крахмал, соль, сахар, перец и различные добавки. Читать далее
острый соус из томатов или перцев Читать далее
Кефали – примерно сто видов морских рыб семейства Mugilidae Читать далее
рыба Читать далее
густой питательный напиток приготовляемый из молока заквашенного на специальном грибке. Читать далее
Кефта - европейское блюдо (Центральная Европа) типа небольшой котлеты – рубленое мясо с беконом и специями, скрепленное яйцом (иногда), скатывают в плоские шарики и, обваляв в муке, готовят соте. Читать далее
Яблоки или орехи? Читать далее
Исп. материалы сайта Гастрономъ Читать далее
Кёнигсбергские клопсы(нем. Klopse, от klopfen — колотить, отбивать) — мясное блюдо немецкой кухни, состоящее из нескольких биточков, политых соусом. В Европе особую популярность приобрели клопсы, приготовленные в Восточной Пруссии. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах Калининграда (бывшего Кёнигсберга) это блюдо значится в меню как фирменное. Читать далее
Любителям нового и удивительного обязательно понравится фрукт кивано. Читать далее
Растение семейства тыквенных. Плоды применяют в кулинарии и в качестве элементов декора. Читать далее
— актинидия деликатесная (лат. Actinidia dileciosa (A. Chev., C.F. Liang, A.R. Ferguson)) или актинидия китайская (лат. Actinidia chinensis (Planch)) — растение семейства актинидиевых, крупная древовидная лиана родом из Китая. Читать далее
Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) — крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название — «серебряный лосось» и наше старое — «белая рыба»). Читать далее
Кизил (лат. Cornus) — род растений семейства Кизиловые. Название рода не следует отождествлять с родом Кизильник. Читать далее
Кизил - чертова ягода, шайтанова ягода, cornel, cornelian cherry.Кизил - распространенное в Крыму лесное растение с темно-красными ягодами, которые созревают поздней осенью. Читать далее
Килька или шпрот (Clupea sprattus) – серебристые рыбки семейства сельди Читать далее
Смесь острых квашеных овощей корейской кухни Читать далее
Кинва (киноа, квинойя) лишь изредка появляется на прилавках европейских магазинов. Читать далее
Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог Читать далее
Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог Читать далее
Кинва (киноа, квинойя) лишь изредка появляется на прилавках европейских магазинов. Читать далее
Смесь вина и ликера, родина Кира - Бургундия, где сухое белое вино Алиготе разбавляют кассис – черносмородиновым ликером, коим и славится Бургундия. Читать далее
Кирш - белый вишневый бренди, натуральный, не путать с известными искусственно подслащенными сортами вишневых бренди. Читать далее
Кисель - сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале. Читать далее
Кислица обыкновенная (Oxalis acetosella) - многолетнее травянистое корневищное растение с ползучими стеблями и тройчатосложными нежными листьями, относящееся к семейству кисличных (Oxalidaceae). Читать далее
Китайская горькая тыква - относится к виду вьющихся растений. Сама тыква большого размера содержит много мякоти. По форме плод продолговатый, вдоль всей поверхности проходят около 10 бугорчатых «рубчиков». Читать далее
Из нее готовят салаты, супы, рагу. Читать далее
Острая усянмянь: Читать далее
Очень ароматная и сильная смесь. Читать далее
Апельсин (от нидерл. appelsina – «китайское яблоко») — плод апельсинного дерева (Citrus sinensis), родом из Китая. Гибрид, полученный ещё в древности, по видимому смешением мандарина (Citrus reticulata) c помелом (Citrus maxima). Дерево привезено португальцами в Европу и растёт теперь хорошо по всему побережью Средиземного моря, а также в Центральной Америке. Читать далее
Киш-(фр. quiche) — блюдо французской кухни, открытый пирог с основой из песочного или слоёного теста и начинкой из яиц, сливок и сыра (первоначально грюйера). Читать далее
Открытый пирог с заварным несладким кремом и различной начинкой Читать далее
мелкий виноград Читать далее
Кишмиш белый овальный - бессемянный древний сорт винограда среднего периода созревания. Очагом происхождения считаются страны Средней Азии и Ближнего Востока. Читать далее
Двустворчатый моллюск, 5-10 см. в длину, большая гладкая раковина покрыта круговыми полосками. Читать далее
Clafoutis Читать далее
Клафутэ - десерт провинции Лимузен, открытый вишневый пирог. Читать далее
Клементин - гибрид мандарина и горького севильского апельсина, выведен в 1902 году в Алжире Пьером Клементом. Читать далее
Добыча кленового сока, заимствованная канадцами у индейцев, Читать далее
Из ягод клюквы готовят витаминный напиток - клюквенный морс. Ягоды промывают в кипяченой воде и отжимают из них сок в фарфоровую или стеклянную посуду, ставят в хoлoднoe место. Выжимки заливают водой (3/4 л на 100 г), кипятят, процеживают и в полученный отвар добавляют отжатый сок и сахар. Морс можно хранить 3 дня. Читать далее
Клюква (лат.Oxycoccus) — подрод вечнозелёных полукустарников семейства вересковых, рода брусничных. Читать далее
Кляр - разновидность теста жидкой консистенции. Читать далее
Кляры - обволакивающие полужидкие продукты используемые для создания корочки при жарке (от французского claire - светлый, чистый) Читать далее
Кнедлик (чешск. knedlik, слов. knedľa) — мучное изделие, похожее на мочёный белый хлеб. Национальное блюдо чешской, словацкой и австрийской кухни. Обычно кнедлики подаются как гарнир к горячему мясному блюду или супу. Часто вместе с кнедликами подаётся подливка к ним. Иногда кнедлики крошат прямо в суп. Читать далее
Крупный, даже скорее гигантский «пряник».... Читать далее
(Scorzonera hispanica) Корнеплод с черной кожурой. Добавляют в супы и салаты Читать далее
Козинаки — восточная сладость. Читать далее
Овощное растение. В пищу используют стебли и листья для салатов.Корнеплод используют как приправу к супам,Как самостоятельное блюдо или гарнир в вареном, тушеном, обжаренном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его иногда называют "растительной устрицей". Читать далее
Козляк - гриб, еще его называют болотовик. Читать далее
О пользе козьего молока с научной точки зрения Читать далее
От франц. "coquille" - раковина, скорлупа. Читать далее
Исп. материалы сайта Гастрономъ Читать далее
Кокосовая пальма — одно из десяти самых ценных для человека растений. Так или иначе используются почти все её части. Читать далее
– вид металлической посуды, маленькая кастрюлька с длинной ручкой. Используется для запекания и подачи закусок с соусами. Вместимость - 100 мл. Читать далее
Любая посуда для запекания и тушения Читать далее
КОКТЕЙЛЬ — (от английского cocktail), напиток из смеси различных ликероводочных изделий- виноградных натуральных вин, рома, коньяка, а так же не алкогольные коктейли состоящие из соков, фруктов, ягод, сливок, молока, мороженого... Читать далее
Коктейли - это смешанные напитки, которые содержат (как правило) не более 5 ингредиентов, включая все добавочные, используемые в очень малых количествах, такие как соль, специи, биттеры и т. д. Читать далее
Исп. материалы сайта Гастрономъ Читать далее
Колбасная трава (майоран) Читать далее
Колбаса - древнейший вид припасов из соленого мяса в оболочке Читать далее
Восточнославянское обрядовое новогоднее, крестильное, поминальное - сладкая каша Читать далее
Кольраби - разновидность капустных овощей, Читать далее
В конце августа на деревьях опунции появляются бледно-зеленые, желтые и малиновые «пальчики» экзотических фруктов – «колючих груш», «варварских смокв» – как их часто называют. Читать далее
Компот (compote "все вместе") – десерт из фруктов и ягод, сваренных в сахарном сиропе Читать далее
Конкассе - французский аналог шинкования, например, когда с томата счищают кожицу и удаляют семена, впоследствии шинкуя – такой томат называется томатом конкассе. Читать далее
Консоме -насыщенный бульон из мяса, птицы и рыбы, подается в горячем или холодном виде, обычно перед едой. Читать далее
Крепкий мясной бульон Читать далее
Превосходное средство для желудка. При помощи этого растения можно затянуть труднозаживляемые раны. Обладает сильным бактерицидным свойством. Читать далее
Конфи - кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, приготовленный в собственном соку. Читать далее
(фр. confiture) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина); разновидность джема. Читать далее
Коньяк - известнейшее бренди, произведенное в строго установленных границах района Коньяк провинции Шарант. Читать далее
Коньяк— крепкий алкогольный напиток. Читать далее
Разновидность спиртных напитков. Читать далее
Коппа - корсиканская колбаса, изготавливается следующим образом: кости удаляют, филе свинины вырезают и приправляют солью, маринуют с чесноком в красном вине, затем раскатывают и связывают кишкой. Читать далее
Помещение или небольшое предприятие для копчения мяса, рыбы. (Толковый словарь Ожегова) Читать далее
Cordon-bleu Читать далее
Французское прозвище хороших хозяек Читать далее
Корейка - вид мяса. Читать далее
Корень Галанга ( galangal ). Галанг растет круглогодично. Растение обладает корнями, которые также называют ризомы (корневища). Читать далее
Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог Читать далее
Кориандр - Родина кориандра - Средиземноморье, откуда он был завезён римлянами в Англию, там прижился и распространился по всей Европе. Кориандр - культура малозаметная на огороде, многим не по душе резкий запах ее зелени. Однако это растение заслуживает большего внимания к себе. Читать далее
Исп. материалы сайта Гастрономъ Читать далее
Это кора молодых побегов вечнозеленого коричного дерева, очищенная от верхнего слоя. Применяется при тушении мяса, капусты, приготовлении маринадов. Превосходно сочетается с молочно-кислыми продуктами. Читать далее
Корица - Родина корицы - Шри-Ланка, Бирма и южное побережье Индии. Шри-Ланка до сих пор производит корицу высшего качества. В настоящее время корица растет также в Южной Америке и Вест-Индии. Эту культуру выращивают на Сейшельских островах и на острове Реюньон, куда она была привезена со Шри-Ланки предприимчивым миссионером Пьером Пуавром. Читать далее
Корица, пожалуй, самая древняя приправа. Это растение происходит из Китая, и уже в 2700 г. до н.э. его можно было найти в китайском справочнике по травам. И в Библии можно найти факты, свидетельствующие, что корица - одно из самых древних благовоний, входивших в состав масла, которым смазывали Ковчег. Читать далее
Корица (лат. Cinnamomum verum) — небольшое вечнозелёное дерево 10-15 м высотой, принадлежащее к семейству Лавровых, произрастающее в Шри-Ланке и южной Индии. Корицей также называется и высушенная кора дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). В продажу корица — пряность поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще — в молотом виде. Читать далее
Мелкие темно зеленые листочки салата Корн с очень чувствительной, нежной текстурой обладают пряным вкусом и нежным ароматом. Читать далее
Он же полевой салат, lamb\'s lettuce, ягнячья травка, салат Маш. Мелкие, похожие на язычки, темно-зеленые листочки этого салата растут «розочкой». Читать далее
Газированный напиток, обычно изготовленный из Сассафраса. Корневое пиво, популярное в Северной Америке, производится двух видов: алкогольное и безалкогольное. Читать далее
мелкий маринованный огурец. Читать далее
Пряность. Читать далее
Корюшка - морская рыбка семейства лососевых. Читать далее
Кочанный салат родом из Италии (отсюда и одно из названий - «римский») с плотными и крупными хрустящими листьями, яркими снаружи и нежно-зелеными в середине кочана. Читать далее
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки