Мозги
Мозги - это богатый минеральными веществами, легко усваиваемый субпродукт.
В кулинарии спросом пользуются только мозги теленка. Говяжьи и свиные мозги используются исключительно для изготовления колбасных изделий.
Мозги следует перерабатывать как можно быстрее, так как их нельзя хранить. С мозгов перед приготовлением тоже следует снять кожицу. Мозги сначала вымачивают в чуть теплой воде, а затем бланшируют в кипятке и обдают холодной водой.
Если мозги правильно приготовить, то они будут изысканным деликатесом, популярным среди гурманов.
Мозги следует перерабатывать как можно быстрее, так как их нельзя хранить. С мозгов перед приготовлением тоже следует снять кожицу. Мозги сначала вымачивают в чуть теплой воде, а затем бланшируют в кипятке и обдают холодной водой.
Если мозги правильно приготовить, то они будут изысканным деликатесом, популярным среди гурманов.
Комментарии
17 января 2009 года GJDF deleted #
Непонятно, что такое теленок. Если это бычок двухлетка, то мозги их самые вкусные - к сожалению их всего с полкило. У трехмесячного же теленка мозгов почитай вообще нет, да и они после варки остаются неприятно тестообразными.
Лучшие мозги - бараньи. Моя любимая закуска в 1960х была: банка бараньих мозгов, банка зеленого горошка того же веса, пучок зелени и немного майонеза.
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: