Начинка
Специально приготовленная смесь продуктов для наполнения пирогов, пирожков, самсы и т. п.
Начинки являются смесями разных продуктов, но называются по основному пищевому сырью, по отношению к которому все остальные являются дополнительными, второстепенными. Основные продукты в начинках никогда не смешивают между собой. Так, бывают начинки мясные, куриные, из дичи, рыбные, из визиги, грибные, крупяные, капустные, маковые, щавелевые. Фруктовые и ягодные можно делать из всех видов варенья, а также из сухофруктов, сушеной черемухи, сырых яблок.
Несладкие, нефруктовые начинки кладут в закрытые пироги или пирожки, сладкие - преимущественно в открытые, за исключением маковых, черемушных и сухофруктовых.
Мясные, рыбные, грибные и овощные начинки перед закладкой в пироги нужно остудить, удалить излишек масла или жира, посолить больше, чем обычно, чтобы после выпечки изделие не было пресным.
Если в пироги (кулебяки) кладут разные начинки, например мясную, капустную, грибную, рисовую, то они должны разделяться специальными блинчиками-прокладками по горизонтали, то есть заполняться послойно.
Примеры основных видов начинок для русских пирогов:
1. Мясная
2. Рыбная
3. Капустная
4. Крупяная
Несладкие, нефруктовые начинки кладут в закрытые пироги или пирожки, сладкие - преимущественно в открытые, за исключением маковых, черемушных и сухофруктовых.
Мясные, рыбные, грибные и овощные начинки перед закладкой в пироги нужно остудить, удалить излишек масла или жира, посолить больше, чем обычно, чтобы после выпечки изделие не было пресным.
Если в пироги (кулебяки) кладут разные начинки, например мясную, капустную, грибную, рисовую, то они должны разделяться специальными блинчиками-прокладками по горизонтали, то есть заполняться послойно.
Примеры основных видов начинок для русских пирогов:
1. Мясная
2. Рыбная
3. Капустная
4. Крупяная
Комментарии
19 января 2009 года GJDF deleted #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: