Сельдь

Рыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже).

Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах. Только в странах морских, например, в Англии, где свежевыловленную сельдь уже спустя час-два имеется возможность доставить на рынок, ее жарят в растительном масле, как хорошем противовесе рыбьему жиру, но при этом жарят, не просто положив на сковороду или жаровню, а завернув в газетную бумагу, что также служит средством для устранения селедочного запаха. Такие блюда из жареной сельди приготавливают только в портах, на открытом воздухе, и поэтому можно считать, что блюд из горячей сельди практически не существует, по крайней мере, для большинства людей в большинстве стран.

Отсюда видно, какое огромное хозяйственное значение имело для человечества изобретение соления сельди, при котором эта рыба не только сохраняется длительное время (годами, в бочках), но и приобретает прекрасный вкус и может перевозиться на какие угодно расстояния.

OKSANA

Сельдь – серебристая рыба многочисленного семейства сельди Clupeidae, которое включает еще сардины, анчоусы и кильки. Сельди водятся во всех не полярных морях. Атлантическая сельдь C. harengus ловится в водах Норвегии, России, Исландии, Канады и США. Наиболее много ее у северного Лабрадора. Иногда она входит в пресные воды. Этот вид состоит из многочисленных разновидностей. Ее мелкая икра, размером около миллиметра, и молоки считаются деликатесом в Норвегии и США . Одина самка может выметать до 40000 икринок. Годовалые рыбки размером около 10 сантиметров продаются как сардины или шпроты. Сельдь созревает примерно 4 года и может жить 20 лет, достигая длины до 40 см и веса до полкилограмма. Улов сельди подвержен большим ежегодным колебаниям из-за хищнического уничтожения молоди. В Европе большинство пойманной сельди солится в бочках или коптится. В Канаде и США крупная сельдь чаще продается свежемороженой, а мелочь в консервах как сардины.

Тихоокеанская сельдь C. pallasi, которую ряд ученых считают отдельной разновидностью, водится на севере Тихого океана. Речная сельдь или чехонь обитает в бассейнах Дона, Волги и Урала.

Около 5 миллионов тонн сельди добывается ежегодно, что составляет треть улова всех рыб. Странствуя обширными стаями, сельдь обеспечивает едой большинство хищных обитателей моря вроде трески, лосося, тунца и китов. Экономическая важность ловли сельди породила такие важные исторические события средних веков, как образование порта Гамбург и Ганзы – мощного европейского союза экспортеров сельди. Вспыхнувшие споры по вопросам прав рыболовства между Англией, Исландией, США и Канадой вылились в 20 веке в ожесточенную "сельдевую войну".

Лучшая сельдь, которую довелось пробовать, это "иваси" из Японского моря, "залом" из Каспийского и "иваньковкая" из Охотского. Последняя достигала метра в длину, но была необыкновенно нежна и жирна.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: