Гребешок сен-жак

Гребешок Сен-жак - большой морской моллюск с декоративной радиально-ребристой раковиной. Живет в прибрежной полосе Атлантического океана и в Средиземном море.

Раковину вскрывают, как устрицы, и извлекают белое мясо. Съедобна и оранжевого цвета икра, однако без темно-серых внутренностей. Быстрый и простой способ обработки: мясо и икру бланшируют, осушенное мясо нарезают ломтиками, обваливают в муке и обжаривают.

Парижский способ приготовления этого моллюска: бланшированное и осушенное мясо потушим с нарезанным шалот-луком, солью и перцем в небольшом количестве белого вина, смешаем с ломтиками шампиньонов, заправим соусом морней, наполним этим рагу раковины, посыплем тертым сыром, сбрызнем сливочным маслом и запечем в духовке.

elenalet deleted

В гонаде самки гребешка содержится более 100000000 яиц. Вы пробовали эту икру? В семействе Pectinidae нет Сен-жака. До 20 века французы гребешков ловили, а теперь нет из-за загрязнения воды. Кроме того, во Франции они как и на Черном море маленькие, до 4 см, а в Баренцевом море до 20 см - для гурманов. Если грепешка пожарить, то он уменьшится вдвое и станет жестким. Поэтому их надо есть как устриц и класть в плов за 3 минуты до готовности.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: