Кляр
Кляры - обволакивающие полужидкие продукты используемые для создания корочки при жарке (от французского claire - светлый, чистый)
Простейший кляр состоит из равных по объему количеств муки и воды с добавлением небольшого количества растительного масла.
На Востоке муку отчасти заменяют крахмалом, что делает корочку светлее и тоньше. Если хотят чтобы она стала темнее, до добавляют сахар или используют натуральный краситель как карамель.
Использование вместо воды молока, сливок или пива делает корочку нежнее и вкуснее. Если требуется особая нежность, то добавляют взбитые белки или сыр.
Японская кухня для темпуры использует густой грубый кляр из крахмала, карамели, уксуса, белков и пива. Французская для beignets наоборот очень нежный. В кляре хорошо получаются хрустящие куриные крылышки "Буффало" и куриная печень, ломтики лосося и угря, а также сыр.
На Западе кусочки продукта вываливаюют в кляр, перемешивают встряхиванием, а потом жарят. На Востоке как правило каждый кусочек обмакивается отдельно. Чтобы корочка после жарки лучше держалась, кусочки продукта предварительно обваливают в муке.
На Востоке муку отчасти заменяют крахмалом, что делает корочку светлее и тоньше. Если хотят чтобы она стала темнее, до добавляют сахар или используют натуральный краситель как карамель.
Использование вместо воды молока, сливок или пива делает корочку нежнее и вкуснее. Если требуется особая нежность, то добавляют взбитые белки или сыр.
Японская кухня для темпуры использует густой грубый кляр из крахмала, карамели, уксуса, белков и пива. Французская для beignets наоборот очень нежный. В кляре хорошо получаются хрустящие куриные крылышки "Буффало" и куриная печень, ломтики лосося и угря, а также сыр.
На Западе кусочки продукта вываливаюют в кляр, перемешивают встряхиванием, а потом жарят. На Востоке как правило каждый кусочек обмакивается отдельно. Чтобы корочка после жарки лучше держалась, кусочки продукта предварительно обваливают в муке.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: