Бутерброд

Хлеб с маслом, паштетом, сыром, форшмаком, джемом, мясом и прочей снедью

Бутерброд в буквальном переводе немецкого слова Butterbrot – "хлеб с маслом". Это название пришло из Скандинавии, где издавна делают открытые бутерброды smorgasbord с сельдью, рыбой, холодным мясом и зеленью, подаваемые с аквавит или под пиво. В Нидерландах их зовут broodjeswinkels, koldtbord в Норвегии, а датские открытые бутерброды с луком и копченой рыбой – smorrebrod. Smorgasbord известен с 1939 на Всемирной выставке в Нью-Йорке, когда шведский павильон предложил так называемый «шведский стол», где за умеренную цену можно взять еды столько, сколько можешь съесть. В Европе бутерброды известны по крайней мере с 16 века. На картине Питера Брейгеля Старшиго «Крестьянская свадьба» 1568 года изображен мальчик с бутербродом на коленях (см. фрагмент на фото).

Хотя в бутербродах продукты нередко помещали меж двумя ломтями хлеба, термин сэндвич появился только в 18-ом веке. Неудавшийся английский политик и азартный картежник граф Джон Сэндвич в 1762 году вошел в историю тем что, круглые сутки не прерывая игры, ел лишь нарезанные ломтями мясо и хлеб. С тех пор его имя стало нарицательным во всех языках. Второй раз он был обессмерчен своим протеже, капитаном Джеймсом Куком, назвавшим в 1778 году открытые им в Тихом Океане Гавайские острова Сэндвичевыми. В России слово бутерброд похоже впервые применил Антон Чехов в рассказе "В вагоне" в 1881 году.

Любые продукты, горячие или холодные, могут войти в бутерброды. В Британии бутерброды к чаю делают с хлебом и рыбой, маринованным огурцом, крессом или помидором. Во Франции популярны канапе из выпечки со всякой начинкой. В США обилие сложных бутербродов, три из которых наиболее распространены. Во-первых, "клубные" двухуровневые сэндвичи делают из цыпленка или индейки внизу и сыра, салата, помидор вверху. Во-вторых, сэндвичи "Рубен" названные в честь бакалейщика Рубена Кулаковского, делают из консервированной говядины, сыра и квашеной капусты запеченными на черном хлебе. В-третьих, обычные сэндвичи, которые американцы берут с собой на работу или в школу, как правило, состоящие из бутербродного консервированного желе с арахисовым маслом. Русскими принято в США называть бутерброды и сэндвичи с черным хлебом.

В двадцатом веке с развитием быстрого питания появилось множество бутербродов самого разного вида: хотдог – сосиска во французском батоне, гамбургер – рубленая котлета в разрезанной булочке, чизбургер – гамбургер с сыром и т. д. Отдельно стоит упомянуть "рулет кайзера" (см. статью) - булку, с начинкой из закусок. Пример приготовления его можно увидеть в кинофильме "Снова в школу" (Back to School, 1986).

GJDF deleted