Полынь обыкновенная

В пищу используют листья, стебли и цветки для придания своеобразного аромата и вкуса различным маринадам, соусам, уксусу.

Полынь обыкновенная, чернобыльник, забудка, чернобыль — многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. В настоящее время оно известно как лекарственное и пряное. Используют ее в ликеро - водочной промышленности и пивоварении вместо хмеля. В мясные блюда добавляют порошок из полыни или же с этим порошком готовят маринад, в котором выдерживают мясо перед жарением.
В молодых листьях полыни обыкновенной содержится до 200 мг витамина С, каротин, эфирные масла, дубильные и минеральные вещества.

Кулинарное использование

Мясо маринованное с полынью.
Поместить в маринад (0,5 л) марлевый мешочек с сухой полынью (1 столовая ложка), затем положить в жидкость мясо (500 г) и, выдержав его в ней 3-5 часов, жарить или тушить.

Порошок из полыни.
Высушенную на воздухе траву измельчить в ступке и просеять через сито. Использовать для добавления в салаты и жаркое.

Напиток "Амброзия".
Сушеную траву полыни (5 г) отварить в одном стакане воды и охладить. Процедить отвар, растворить в нем мед (25 г), добавить сок клюквы (25 г) и долить воду, доведя объем до 1 л. Перемешать и охладить в течение 2 часов.

Настойка полынная.
Добавить в водку (1л) сушеную траву полыни (5 г) и настаивать 2 недели. Процедить, добавить сахарный песок (20 г), растворенный в небольшом количестве воды.

Tomilev