Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто

Автор: Nika

Описание: Разные мнения по поводу правильного приготовления стейка по-Шаляпински. Кто - то пишет, что мясо для стейка нужно отбить, а кто - то думает, что не надо. Достоверный рецепт никому не известен. Не думаю, что он записан в кулинарной тетради у личного повара Фёдора Шаляпина, Николая Хвостова. Стейк я не отбивала. Он получился нежным и мягким.

Ингредиенты

Говядина (вырезка) — 500 г
Рис — 300 г
Овощи (свежезамороженные - цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, зелёный горошек) — 400 г
Бульон (индейки и курицы ) — 1.500 л
Брокколи — 100 г
Морковь — 80 г
Грибы (отваренные, смешанные - белые, подберёзовики, лисички) — 200 г
Чеснок — 4 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 70 мл
Масло сливочное (для стейка) — 30 г
Коренья (сушенные, измельчённые - морковь, петрушка, сельдерей) — 1 ст. л.
Перец белый (горошком, по вкусу)
Зелень (листовой салат, базилик, по вкусу)
Соевый соус (Киккоман, по вкусу)

Приготовление

Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто ингредиенты

Говяжья вырезка.

Мясо нарезала на стейки.

Посолила, поперчила и немного обжарила с обеих сторон до румяности на оливковом масле.

Переложила стейки на противень. На верх каждого стейка положила по маленькому кусочку сливочного масла и поставила минут на 10 в разогретую до 200 градусов духовку.

Мелко нарезанный лук, измельчённые грибы, тёртую морковь положила в сковороду, обжарила на оливковом масле и переложила в миску. В сковороду высыпала рис и налила часть бульона. Рис постоянно помешивала. Как только бульон испарился, добавила ещё. Размороженные овощи и нарезанную брокколи в рис высыпала после второго добавления бульона. Не хотела, чтобы овощи переварились. Насыпала измельчённые коренья и соль. Вылила оставшийся бульон в рис и добавила оливковое масло. Переложила обжаренный лук, морковь, грибы в рис и постоянно помешивала. В самом конце приготовления добавила натёртый чеснок и перемешала. Закрыла сковороду крышкой и оставила на 10 минут.

Листья салата положила на тарелку. На них выложила ризотто и по два стейка на порцию.

К блюду подала помидоры и базилик.

В тарелку положила натёртую редьку заправленную оливковым маслом.

Стейк в разрезе. Мясо мягкое, нежное, хорошо приготовленное.

Стейк заправили соевым соусом.

Стейк "Шаляпин" в стране Восходящего Солнца.

Гастроли Шаляпина по Японии были организованы газетой "Асахи" и сопровождались невероятным успехом. За совсем короткий срок Шаляпин дал более 14 концертов в различных городах Японии: Токио, Нагое, Осаке, Кобе. В конце гастролей "Асахи" наградила Шаляпина памятной золотой медалью "В ознаменование бессмертных заслуг перед мировой музыкой, а также от имени музыкантов Японии". Но не только память о своих выступлениях оставил Федор Шаляпин Японии, но и блюдо своего имени – стейк Шаляпин. Дело в том, что во время гастролей у Шаляпина были проблемы с зубами. Он не мог есть твердую и жесткую пищу, поэтому обедая в ресторане Imperial попросил приготовить мясное блюдо, но как можно более мягкое. Ему подали стейк из говядины, отведав который он заказывал это блюдо во время всех гастролей и затем дал дозволение назвать блюдо своим именем. "Стейк Шаляпин" в том ресторане готовят по сей день…
Точный рецепт этого блюда известен только шеф-повару ресторана Imperial, а мы может только догадываться...

Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/