Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте www.povarenok.ru.

Эклеры и заварное печенье

Автор: tanleza

Эклеры и заварное печенье

Описание: Давным-давно я работала оператором (выписывала накладные) в кондитерском цехе. Там пекли разные кондитерские изделия от булочек до шикарных свадебных тортов на заказ. Этот рецепт эклеров я взяла из большого старого справочника рецептур, которым пользовались кондитеры. Предлагаю попробовать испечь эклеры и заварное печенье по этому рецепту.

Ингредиенты

Тесто Глазурь

Приготовление

Эклеры и заварное печенье ингредиенты В кипящей воде растворить маргарин и сахар. Затем всыпать всю муку и, быстро помешивая деревянной лопаткой, заварить тесто. Сделать на плите самый маленький огонь и проварить тесто (постоянно помешивая) 5 минут, распределяя его лопаткой по дну и собирая обратно.

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Снять тесто с огня (остужать его не нужно), добавить сгущенку и перемешать все до однородности. Затем вбить яйца по одному за раз, каждое последующее только после того, как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо (яйца надо размешивать с тестом с помощью деревянной лопатки вручную). Добавить гашеную соду и вымесить тесто. Если через 2-3 минуты тесто очень густое, добавить 20 гр яйца и вымешивать тесто не менее 8 минут. Готовое тесто, падая с лопатки, должно образовывать "птичий язычок".

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Нагреть духовку до 200*С. Пергаментную бумагу выстелить на противень и смазать растительным маслом. Тесто выложить в кондитерский мешок (я взяла 2 (для прочности) обычных полиэтиленовых пакета и насадку с зубчиками.

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Делаем эклеры: ведем полоску

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Не отрывая руки, закругляем и ведем рядышком (между двумя полосками не должно быть промежутка)

Эклеры и заварное печенье ингредиенты А затем третью полосочку на верх.

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Заготовки поставить в духовку. Первые 30 минут духовку не открывать! Затем проверять готовность эклеров по цвету. (В моей духовке эклеры выпекаются за 1 час). Готовые эклеры выглядят вот так

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Вот какие они должны быть внутри

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Заполнить эклеры кремом. Крем я делала "Мокрое безе" по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/893 13/, уменьшив количество ингредиентов в 2 раза.

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Сделать шоколадную глазурь: смешать сразу все ингредиенты в небольшой кастрюльке и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая. Смесь довести до кипения (до первых "булек"), но не кипятить.

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Эклеры с кремом можно обмакнуть в глазурь или нанести глазурь ложкой. Украсить кремом.

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Можно оставить такой узор, а можно провести зубочисткой пару линий поперек полосок из крема и получится вот такой узор. Приятного аппетита.

Эклеры и заварное печенье ингредиенты Заварное печенье. Его готовят точно так же, только остаживают на противень в виде "цветков" (как на фото). Время выпечки печенья нужно сократить, они должны стать такого же цвета, как и эклеры, золотисто-коричневого. Приятного аппетита.




Эклеры и заварное печенье — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/

© www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru