Автор: Анастасия АГ
Описание: Сразу скажу, что для меня эти хачапури - воспоминания о детстве. Уверена, что оригинальный рецепт выглядел не так, но мой вариант - вкусная альтернатива. А если вам повезет найти настоящий сулугуни, тогда в вашем доме будет маленький праздник!
В восьмидесятых годах, страшно сказать, прошлого века, моя семья жила в Тбилиси. Я была маленькой девочкой и воспоминания мои об этом прекрасном древнем городе отрывистые, но яркие, как все детские воспоминания.
Было в Тбилиси одно небольшое кафе, в центре города, где готовили хачапури по-аджарски, а называлось оно "Воды Лагидзе". Чтобы отведать хачапури, надо было отстоять длинную очередь, которая заканчивалась аж на улице. Кафе было в подвальчике, с красивой мраморной лестницей вниз. На огромную столешницу рядом с кассой приносили противни с квадратными хачапури и раскладывали по тарелкам. Вкуснее хачапури, конечно, я больше нигде не ела.
|
|
Сыворотку немного подогреваем. Добавляем дрожжи, сахар, перемешиваем и оставляем на 10 - 15 минут до образования пенной шапочки. |
|
В миску, где будем замешивать тесто, просеиваем 500 г муки. Добавляем соль. Вливаем опару и тщательно перемешиваем. Я делала это ложкой. Два желтка и сливки добавляем к тесту, перемешиваем. Белки остаются для смазывания хачапури. |
|
Постепенно вводим оставшуюся муку, замешиваем мягкое гладкое тесто. Муку подсыпайте постепенно, ее может понадобиться меньше или больше. Тесто накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1-1,5 часа. |
|
Для начинки сыр трем на мелкой терке, добавляем три яйца, перемешиваем. Сыр у меня был армянский рассольный Чанах и Лори, он достаточно соленый, поэтому начинку я не солила. |
|
Тесто быстро подходит, растет и увеличивается в объеме. Я за 1,5 часа обминала его два раза. |
|
Можно разделить тесто на 8 частей и из них формировать хачапури, я поступила иначе. Поделила тесто пополам. Каждую половину раскатала толщиной примерно 1,5-2 см и разделила на 4 условных квадрата. Так мне показалось легче. |
|
Из теста формируем квадрат, выкладываем на него 2 ст. л. начинки |
|
Подгибаем бортики с четырех сторон, тщательно защипываем края, чтобы начинка не вытекала. |
|
Выкладываем хачапури на противень, смазанный растительным маслом. Смазываем края белком и оставляем для расстойки на 10 минут. |
|
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Затем достаем, делаем ложкой углубление в сырной начинке и разбиваем туда яйцо. Выпекаем еще 7-10 минут, чтобы яйцо схватилось. Подаем горячими! |
