Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте www.povarenok.ru.

Торт "Сердце"

Автор: bagira13

Торт "Сердце"

Описание: Этот тортик я соорудила мужу в качестве подарка к 23 февраля. Муж остался доволен!

Ингредиенты

Приготовление

Торт "Сердце" ингредиенты Сначала оформим розы. Это лучше сделать накануне вечером или за день до приготовления торта, чтобы розы хорошо высохли. Выбираем несколько роз, у которых хорошо распустились бутоны. Еще у одной-двух роз обрываем лепестки. Бутончики и лепестки вымоем под проточной водой и обсушим.

Торт "Сердце" ингредиенты Теперь приготовим две тарелочки, в одну из которых просеем сахарную пудру, а в другой слегка взобьем белок, чтобы получилась пена.

Торт "Сердце" ингредиенты Теперь берем розу, и аккуратно смазываем ее лепестки со всех сторон белком (удобнее взять обычную кисточку для рисования с мягкой щетиной). Можно просто окунуть розу в белок, но тогда придется ждать, пока стечет излишек белка.

Торт "Сердце" ингредиенты Теперь аккуратно присыпаем розу сахарной пудрой. Я использовала чайную ложку, а излишки пудры слегка стряхивала, повертев бутоном.

Торт "Сердце" ингредиенты Чтобы роза высохла, поставим ее в рюмочку, чтобы стебелек розы касался дна, иначе она провалится в рюмку, бутон "закроется", и роза так и высохнет. Либо можно подвесить розу за стебелек, с помощью скрепки, на веревку. Варианты есть разные, выбирайте тот, который устроит вас.

Торт "Сердце" ингредиенты С лепестками поступаем точно так же: вначале смазываем белком, потом присыпаем пудрой и оставляем высыхать. Прежде чем положить готовый лепесток на тарелку, нужно в тарелку положить листок бумаги для выпечки, иначе лепесток прилипнет и поломается, когда будете его снимать. Я сушила готовые цветы в кухне, на холодильнике. У меня очень жарко на кухне, поэтому розы были готовы уже к утру. Оставшиеся цветы можно заморозить впрок, положив их в закрытый контейнер и убрав в морозилку. Потом розы можно будет достать, и сразу же украсить ими торт.

Торт "Сердце" ингредиенты Готовим шоколадный корж: в мягкое сливочное масло кладем шоколад и растапливаем все до однородной массы.

Торт "Сердце" ингредиенты Готовую смесь охлаждаем до комнатной температуры.

Торт "Сердце" ингредиенты Яйца взбиваем с сахаром, чтобы получилась однородная масса.

Торт "Сердце" ингредиенты Затем добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем.

Торт "Сердце" ингредиенты В последнюю очередь вводим шоколадную смесь и все хорошо перемешиваем.

Торт "Сердце" ингредиенты Готовое тесто выкладываем в форму, на дно которой кладем пергамент, и выпекаем в нагретой духовке при 160 градусах 30-45 минут (в зависимости от величины формы).

Торт "Сердце" ингредиенты Готовый корж остужаем. Обращаемся с ним аккуратно, т.к. этот корж очень ломкий. Мне очень понравился вкус этого шоколадного коржа - очень-очень шоколадный, не сухой, слегка влажный, с бесподобным шоколадным ароматом, который наполняет всю квартиру во время выпечки. Я изначально хотела сделать торт в виде сердца, но т.к. моя "сердечная" форма слишком мала, мне пришлось выпекать коржи в обычной прямоугольной форме, а затем, с помощью шаблона, вырезать сердце. В связи с этим обстоятельством приготовление торта заняло больше времени, чем я планировала, потому что люблю безотходное производство, и идея пустить в дело остатки бисквитов, которые получились после вырезания сердца, пришла уже по ходу дела. Если вы имеете форму в виде сердца среднего или чуть больше среднего размера, у вас не останется никаких "отходов", и приготовление торта не займет много времени.

Торт "Сердце" ингредиенты Теперь приступим к приготовлению белого бисквита: яйца слегка взобьем и смешаем со сгущенным молоком.

Торт "Сердце" ингредиенты Затем порциями введем крахмал и размешаем до получения однородной смеси.

Торт "Сердце" ингредиенты В конце замеса добавим гашеную соду.

Торт "Сердце" ингредиенты На дно формы кладем пергамент, и выкладываем тесто.

Торт "Сердце" ингредиенты Выпекаем в нагретой до 180-200 градусах духовке около 20 минут. Остужаем. Корж получается очень мягкий, поэтому требует аккуратного к нему отношения.

Торт "Сердце" ингредиенты Теперь очередь пралинового коржа. В кастрюльке, желательно с толстым дном, смешиваем сахар, воду и лимонный сок. Ставим кастрюльку на сильный огонь и все время мешаем, чтобы растворился сахар. Как только смесь закипит, мешать не нужно.

Торт "Сердце" ингредиенты Пока варится сироп, возьмем пергамент, карандашом нарисуем на нем с помощью шаблона сердце и перевернем нарисованной стороной вниз. Теперь смажем пергамент растительным маслом. Приготовим скалку, и смажем ее тоже растительным маслом. Теперь объясняю: рисуем для того, чтобы примерно ориентироваться, куда нужно распределять массу, переворачиваем пергамент для того, чтобы масло не "съело" карандаш, а смазываем маслом для того, чтобы после застывания пралине хорошо снялось.

Торт "Сердце" ингредиенты Орехи (я брала фундук) можно слегка растолочь на половинки или четвертинки. Затем их нужно подогреть в духовке или сковороде и держать в тепле, чтобы они не остыли, иначе карамель быстро затвердеет. Я брала уже обжаренный и очищенный фундук. Можно взять сырые орехи, и прокалить их в духовке/сковороде.

Торт "Сердце" ингредиенты Продолжаем варить сироп до получения темного коричневого цвета.

Торт "Сердце" ингредиенты Затем добавляем в сироп теплые орехи и все перемешиваем.

Торт "Сердце" ингредиенты Выкладываем массу на пергамент и быстро, с помощью скалки, ее разравниваем.

Торт "Сердце" ингредиенты Даем остыть около 5 минут, а затем с помощью шаблона обрезаем по контуру. После этого даем карамели окончательно застыть.

Торт "Сердце" ингредиенты Обрезки карамели можно измельчить и использовать для посыпки торта, либо добавить в крем.

Торт "Сердце" ингредиенты Вырезаем из коржа сердце. Сердце разрезаем на два коржа. У меня была маленькая выемка для печенья в виде сердца, поэтому из остатков бисквита я вырезала маленькие пирожные - сердечки. Но бисквит все равно весь не использовала, и в дальнейшем процессе вы увидите, куда я его пристроила...

Торт "Сердце" ингредиенты С белым коржом поступаем аналогично, только на коржи его не разрезаем - бисквит ниже шоколадного, белый корж будет один.

Торт "Сердце" ингредиенты Теперь приготовим сироп для пропитки коржей. Хотя коржи получаются не сухими (шоколадные) и мягкими (белый), я все равно для пущей вкусности решила их пропитать. Сахар заливаем горячей водой, мешаем до растворения сахара, остужаем, добавляем любимый ликер (или коньяк).

Торт "Сердце" ингредиенты Пропитываем коржи сиропом.

Торт "Сердце" ингредиенты Приготовим первый крем: смешаем сметану, яйцо, муку и сахар и поставим на огонь.

Торт "Сердце" ингредиенты Будем варить до загустения на среднем огне, все время помешивая. Охладим до комнатной температуры.

Торт "Сердце" ингредиенты Мягкое масло взобьем добела.

Торт "Сердце" ингредиенты Затем, продолжая взбивать, будем вводить частями, по столовой ложке, остывшую сметанную смесь. В результате получим необычный и вкусный, с кислинкой, крем.

Торт "Сердце" ингредиенты Начнем собирать торт: на блюдо сначала положим ореховый корж, смажем его частью крема.

Торт "Сердце" ингредиенты Затем положим шоколадный корж, смажем кремом.

Торт "Сердце" ингредиенты Сверху - опять шоколадный корж, который смажем кремом. Остатками крема обмажем торт полностью и уберем на время в холодильник.

Торт "Сердце" ингредиенты Оставшийся бисквит руками измельчим в крошку.

Торт "Сердце" ингредиенты В желатин добавим 4-5 ст.л. воды и оставим на 5 минут для набухания (у меня желатин фирмы "Д-р Оеткер").

Торт "Сердце" ингредиенты Сливки с сахарной пудрой взобьем до устойчивых пиков, добавим йогурт и перемешаем.

Торт "Сердце" ингредиенты Желатин растопим на плите и тонкой струйкой вольем в сливочно-йогуртовую смесь, не переставая взбивать.

Торт "Сердце" ингредиенты Получившийся крем, из которого отложим в сторону 2-3 ст.л., добавим в бисквитную крошку и все хорошо перемешаем.

Торт "Сердце" ингредиенты Достанем торт из холодильника, и выложим на него получившуюся смесь.

Торт "Сердце" ингредиенты Затем на получившийся корж нанесем оставленный нами крем (чтобы "приклеить" верхний корж), и положим белый корж.

Торт "Сердце" ингредиенты Приготовим глазурь: белый шоколад поломаем на кусочки и поставим на водяную баню или на маленький огонь.

Торт "Сердце" ингредиенты Когда шоколад почти полностью растает, добавим молоко/сливки и аккуратно перемешаем до получения густой однородной массы.

Торт "Сердце" ингредиенты Нанесем глазурь на верх торта, и уберем торт в холодильник.

Торт "Сердце" ингредиенты Теперь займемся шоколадной лентой. Я продолжаю "набивать руку" в изготовлении этого декора, и мне это все больше нравится, хоть и не совсем еще получается. Итак, растопим на плите шоколад.

Торт "Сердце" ингредиенты Измерим ширину и окружность торта, на всякий случай прибавим везде по 1 см, и вырежем из пергамента соответствующую полоску. Эту полоску положим либо на газету (чтобы не испачкать стол), либо на другой отрезок пергамента. Теперь с помощью корнетика наносим на полоску линии с уклоном сначала в одну сторону, потом в другую.

Торт "Сердце" ингредиенты Даем шоколаду слегка застыть, затем очень аккуратно (в этом деле требуется сноровка) снимаем ленту с шоколадом с газеты, и прикладываем ее на торт. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.

Торт "Сердце" ингредиенты Затем торт вынимаем и украшаем розами и лепестками. Надпись я сделала с помощью пищевых гелевых фломастеров. Надпись, конечно, немного кривая получилась, но это потому, что я делала ее в первый раз... Украсить я хотела немножко по-другому, но, честно говоря, устала, поэтому, по-быстрому украсила...

Торт "Сердце" ингредиенты Пирожные, которые я вырезала с помощью выемки для печенья, я покрыла обычной глазурью (молоко + какао + сахар + сливочное масло) и обсыпала крошкой, которая получилась в результате измельчения остатков пралинового коржа. Дополнительно на нескольких пирожных с помощью шаблона сахарной пудрой сделала сердечки.

Торт "Сердце" ингредиенты Торт получился очень вкусным, хотя и очень трудоемким.

Торт "Сердце" ингредиенты Вот разрезик.

Торт "Сердце" ингредиенты Муж был очень доволен.

Торт "Сердце" ингредиенты Угощайтесь и вы!

Торт "Сердце" ингредиенты Приятного аппетита!




Торт "Сердце" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/

© www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru