Лимонное пирожное

Автор: dolphy

Ингредиенты

• Паста арахисовая (миндальная) — 100 г
• Цедра лимона (с 2-ух лимонов плюс для украшения)
• Яйцо куриное — 5 шт
• Мука пшеничная (1 ст. л. с верхом) — 20 г
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• Масло сливочное (40 г - растопленное и остуженное, 150 г - охлажденное, порезанное небольшими кусочками) — 190 г
• Сливки (35% - 45%) — 250 мл
• Сахар — 155 г
• Желатин — 20 г
• Йогурт (натуральный (или простокваша)) — 125 мл
• Сок лимонный (2/3 стак.) — 160 г
• Безе ((меренги) для украшения)
• Фисташки (порубленные, для украшения)

Приготовление

Чтобы не перегружать этот рецепт, способ приготовления миндальной пасты я выложила отдельно: http://www.povarenok .ru/recipes/show/517 74/ Начнем с бисквита. Разогрейте духовку до 180 гр. Форму выстелите бумагой для выпечки. Размер моей формы 26*9,5 см. Выбирайте размер формы, исходя из толщины слоев, которую вы хотите получить. Если вы используете покупную миндальну пасту или собственного приготовления, но уже побывавшую в холодильнике, то сначала ее надо размягчить. Это можно сделать миксером, используя насадки-крючки. Если же вы пасту приготовили только что, и она еще мягкая, то можно сразу добавлять к ней цедру одного лимона, 2 яйца и взбивать (насадками для взбивания) сначала на небольшой скорости до однородного состояния.

Затем скорость увеличить и взбивать 3 - 5 минут, пока масса не станет кремообразной и бледной.

Снова уменьшите скорость и добавьте муку с разрыхлителем.

Добавьте растопленное масло и просто перемешайте до однородности.

Вылейте тесто в подготовленную форму.

Выпекайте до светло-золотистого цвета и сухой спички. Время выпечки зависит от выбранной вами формы и вашей духовки (8 - 20 минут). Дайте бисквиту полностью остыть в форме, а затем вытащите его.

Теперь на очереди панна котта. Заранее замочите 10 г желатина в 100 мл сливок. Форму, в которой выпекался бисквит, выстелите пленкой. Набухший желатин распустите при небольшом нагреве. Накройте, чтобы не образовалась пленка и отставьте в сторону.

Оставшиеся сливки нагрейте с 55 г сахара до полного растворения второго. До кипения доводить не надо. Соедините с желатином.

Остудите до чуть теплого, добавьте йогурт. Вместо йогурта можно использовать простоквашу. Вылейте в подготовленную форму и поместите в морозилку на 2 - 3 часа, пока не затвердеет.

Для лимонного крема заранее замочите 10 г желатина в минимальном количестве воды (не больше 50 мл). Когда набухнет, распустите при небольшом нагреве, отставьте в сторону.

В кастрюле взбейте 3 яйца, цедру одного лимона и 100 г сахара.

Введите лимонный сок.

Поставьте на водяную баню и поварите, постоянно взбивая венчиком, до загустения.

Добавьте желатин, хорошо перемешайте.

Процедите через мелкое сито.

Начните взбивать миксером, постепенно добавляя небольшие кусочки масла (150 г).

Теперь соберем все вместе. Выстелите форму пленкой или бумагой для выпечки. В основание уложите бисквит. Сверху вылейте примерно 1/3 лимонного крема.

Сверху ложится панна котта. Слегка придавите ее.

И оставшийся лимонный крем.

Поместите торт в холодильник или морозилку, пока не схватится. В морозилке, конечно, быстрее )))

Разрежьте на пирожные. Украсьте меренгами, рубленными фисташками и цедрой лимона. Приятного аппетита!

В День рожденья поздравления от нас - это раз.
Шлем мы добрые слова - это два.
Быть все время впереди - это три.
Жить со всеми в дружбе, в мире - это, кажется, четыре.
Никогда не унывать - это пять.
Приумножить все, что есть, - это шесть.
Быть внимательным ко всем - это семь.
Быть в Рунете в лучшем свете - это восемь, девять, десять.
Ну, а к этому в придачу -
Счастья, радости, удачи!

© www.povarenok.ru