Лет 30 тому назад были у меня соседи - греки из Сухуми. У них подсмотрела идею заготовки - в большом эмалированном ведре заквашивали все овощи, что были. В произвольных пропорциях. У меня с годами сложился такой вот свой вариант. Полностью "выброженная" капуста получается довольно острой, как будто с добавлением уксуса.
vabalasПоваренок 3 уровня
- 21 января 2015, 18:34
- 3646
Квашеная белокочанная капуста с наполнителями
Ингредиенты для «Квашеная белокочанная капуста с наполнителями»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
- Перец болгарский (цвет любой, но зеленый смотрится лучше) — 250 г
- Морковь — 120 г
- Соль (помол №1) — 75 г
- Фенхель (семена) — 2 ст. л.
- Можжевельник — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
951.6 ккал |
белки
59.4 г |
жиры
3.2 г |
углеводы
171.7 г |
| Порции | |||
| ккал 9.5 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0 г |
углеводы 1.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 27.2 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Квашеная белокочанная капуста с наполнителями»:
-
С качана оборвать наружные листья и уложить их на дно 5-литроваой кастрюли.
-
Подготовить все ингредиенты: отмерить соль и пряности (на выбор - фенхель, тмин), нашинковать перец и морковь (ножом или в комбайне). Если добавлять свеклу - измельчать как морковь. Яблоки (осенние, типа Антоновки) - нарезать ломтиками, удалив семенную камеру.
-
Перец нарезаю тонко
-
Качан разрезать пополам и нашинковать. Специальный нож облегчает и ускоряет работу.
-
В большую стеклянную миску откладывать порцию капусты, присыпать солью и немного ее, капусту, перетереть ("пожамкать") рукой - до выделения сока. Не переусердствовать! - отжимать сок не надо.
Добавить пряности и морковь с перцем.
Уложить в кастрюлю и утрамбовать. -
Накрыть тарелкой и сверху поставить гнет - банку или кастрюлю с водой. Ее количество легко регулировать. На фото - гнет тяжеловат.
-
Прикрыть сверху полотенцем и оставить на кухне для брожения. Один-два раза в день протыкать капусту деревянной палочкой (для еды китайские - вполне сгодятся) для удаления образующегося газа.
Капуста готова, когда рассол "уйдет". Обычно это дня 3.
Разложить ее по банкам и хранить в холодильнике.
Часть капусты я делаю с минимальным набором пряностей - для тушения, для щей и проч. И эту часть храню в морозилке: -
При необходимости ее достаю, нарезаю (легко) и использую.
Пропорции овощей - приблизительные (взвесила сегодняшние), но на 3 кг капусты - 1 перец (не отрезать же от него лишние 10 г!) и одна средняя морковка. Соль - обязательно по весу. Пересчитываю, если качан 2.700 - 3.200.
Свекла - придает красивый цвет. Но она остается плотной. Поэтому если я ее добавляю, то ломтиками вареную.
Капусту квашу до апреля -мая. Храню (уже упоминала) - в холодильнике и морозильнике. Без перепадов температуры.
Листья, уложенные на дне кастрюли, имеют совершенно другой вкус: ближе к капусте, заквашенной качанами. Иногда я делаю пол-кастрюли листьями. Качаны же не засолишь в городской квартире!..
Но листья квасятся дольше шинкованной капусты. Поэтому их укладываю на дно банок, а сверху - капусту.
Свекла - придает красивый цвет. Но она остается плотной. Поэтому если я ее добавляю, то ломтиками вареную.
Капусту квашу до апреля -мая. Храню (уже упоминала) - в холодильнике и морозильнике. Без перепадов температуры.
Листья, уложенные на дне кастрюли, имеют совершенно другой вкус: ближе к капусте, заквашенной качанами. Иногда я делаю пол-кастрюли листьями. Качаны же не засолишь в городской квартире!..
Но листья квасятся дольше шинкованной капусты. Поэтому их укладываю на дно банок, а сверху - капусту.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 января 2015 года beautiful woman # (модератор)
23 января 2015 года vabalas # (автор рецепта)
23 января 2015 года beautiful woman # (модератор)
22 января 2015 года mariana82 #
22 января 2015 года Tamara Shepeleva #
21 января 2015 года Тамуся #
21 января 2015 года anatalija #
21 января 2015 года natrog #
21 января 2015 года veronika1910 #
21 января 2015 года Aigul4ik #
21 января 2015 года ПантерРрочка #
21 января 2015 года ПантерРрочка #
21 января 2015 года Ирушенька #
21 января 2015 года FoodStation1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: