Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Бутерброды
  • 31 января 2015, 19:06
  • 28560

Прошутто

Рецепт: Прошутто

… или далматинский Пршут. Как только не называют его- и прошутто (ит.), и пршут (словакия, черногория), и хамон (исп.). и пармская ветчина (ит., Парма). Традиционно это задняя свиная нога сыро-вяленная особым способом в течении от 6-ти до 36-ти месяцев, созревающая в подвальных прохладных помещениях. У каждого балканского народа она слегка различна, кто-то готовит его со специями, а другие без оных. Беру на себя смелость и представляю свой рецепт его приготовления. Вся семья его оценила как идентичный оригиналу по вкусовым качествам. Очень прост в приготовлении, а радости у всех. И кроме всего прочего - дешево в производстве.

Категория: Закуски Бутерброды

Ингредиенты для «Прошутто»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5175.1 ккал 		белки
321.3 г 		жиры
435.4 г 		углеводы
5 г
100 г блюда
ккал
237.4 ккал		 белки
14.7 г		 жиры
20 г		 углеводы
0.2 г

Рецепт «Прошутто»:

  • Все специи, соль и жидкий дым смешать - для обмазки. Мякоть (охлаждённая или размороженная -без разницы) сформировать в относительно ровный кусок (под пресс), без висящих кусочков.

  • Развернув край стрейч-плёнки (от рулона не отрезаем), кладём мясо на край плёнки и хорошенько обмазываем со всех сторон обмазкой ранее приготовленной (используя её всю).

  • Затем хорошенько заворачиваем мясо в плёнку выпуская воздух со всех сторон (подобием конверта) в несколько слоёв. Вот так получается. Отправляем мариноваться на 2-3 дня в прохладное место.

  • Или кладём в посуду (стекло или эмаль) накрывая плёнкой, а затем крышкой. Но в этом случае каждые 12 ч надо мясо переворачивать. У меня мясо зимой маринуется на балконе, а летом в холодильнике. Через 3 дня мясо вынимаем и отправляем под пресс на наклонную поверхность. Я делаю это вместе с пряностями на 2 дня.

  • Затем обвязав мясо крест на крест нейлоновой нитью, подвешиваю вялиться при комнатной температуре (у меня это комната для гостей и библиотека), с ежедневным проветриванием и без попадания прямых солнечных лучей. Ни в коем случае нельзя вялить продукт на солнышке!!!

  • Вялится такой продукт около 2,5 недель, пусть вас не пугает, что он снаружи высыхает.

  • Через 2,5-3 недели, сняв прошутто с верёвки, удалив нить, заворачиваем снова в плёнку и отправляем в холодильник дозревать. МЫ снимали пробу и перед холодильником и через неделю лежания на дозреве, конечно через было лучше, но и до очень вкусно.

  • Вот такое красивое и ооооооооочень вкусное прошутто, или хамон у меня получился. Домашних побаловала, а они у меня гурманы такого мяса. Пробуйте приготовить. Выгодно во всех, кроме времени, пониманиях, такого в продаже редко встретишь, а удовольствия...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска завтрак

Вкусы: соленый острый сoленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Прошутто
Рецепт: Прошутто

… или далматинский Пршут. Как только не называют его- и прошутто (ит.), и пршут (словакия, черногория), и хамон (исп.). и пармская ветчина (ит., Парма). Традиционно это задняя свиная нога сыро-вяленная особым способом в течении от 6-ти до 36-ти месяцев, созревающая в подвальных прохладных помещениях. У каждого балканского народа она слегка различна, кто-то готовит его со специями, а другие без оных. Беру на себя смелость и представляю свой рецепт его приготовления. Вся семья его оценила как идентичный оригиналу по вкусовым качествам. Очень прост в приготовлении, а радости у всех. И кроме всего прочего - дешево в производстве.

Ингредиенты для «Прошутто»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Единственное, что меня смущает, это - жидкий дым. Попробую вялить, но без этого вещества. А в общем, большое спасибо за рецепт.
всё получается превосходно и пусть вас не смущает жидкий дым( это не химия)
К сожалению, проверенных мест у меня нет((((( Поэтому вопрос актуален: просолка все таки заменяет терм обработку, или это дело случая? Магазинное - да, доверия как то не вызывает..
За проверенным мясом также можете съездить в O’KEY. Раньше я там всегда закупала( сейчас мне туда добираться не очень удобно). Мясо всегда свежее. Терм обработка и засолка это разные вещи, я на терм обработку не полагаюсь.
Рецепт, кстати, больше похож на белорусский кумпяк, чем на прошутто.
Белорусский кумпяк очень солённый получается, он традиционно без пряностей.
Сыровяленое мясо - это всегда хорошо, это я люблю, но есть замечания:
1. Жидкий дым, по-моему, лишний.
2. Не советую сыровяленое мясо герметично заворачивать в пленку ни на какой стадии приготовления. Ботулизм еще никто не отменял.
Ну и, конечно, это - не прошутто. Но тоже имеет право на существование.
1. Это по вкусу. 2. У моей семьи оно в плёнке больше чем на одну неделю не задерживается. А для длительного хранения рекомендую заворачивать его в обычную бумагу для запекания.
все равно не стоит... промаринуется замечательно и без пленки и без пленки дозреет. Ботулизм - страшное дело.
Сам - большой любитель сыровяленых штук, в моих рецептах есть парочка.
↑Ответ для NDemon
Ботулизм еще никто не отменял.
Продукты питания, не подлежащие термической обработке, но представляющие собой благоприятное место для токсина ботулина (солёная и копчёная рыба, сало, колбасы), должны храниться при температуре не выше 10 С°
Плюс поставила, но с указанными вами видами деликатесов ничего общего Ваше блюдо не имеет
Традиционно это задняя свиная нога сыро-вяленная особым способом в течении от 6-ти до 36-ти месяцев, созревающая в подвальных прохладных помещениях.

Вот Именно! Традицоонно - это на солнце! И ещё - из определенного вида свинок...


Не зачЕм такой эрзац делать...
Смотрите ниже мой ответ на ваш комментарий. И я вас не заставляю. Это личный выбор каждого.
Не... данное свиное мясо с жидким "дымом" не имеет ничего общего ни с прошутто, ни с хамоном... увы.
Да и свинина там совсем другая.
Не... данное свиное мясо с жидким "дымом" не имеет ничего общего ни с прошутто, ни с хамоном... увы.
Да и свинина там совсем другая.
Да, у балканских народов другая свинина. Но я приспособилась делать из наших сортов мяса. А с жидким" дымом" экспериментировала, потому что у меня нет возможности соорудить настоящую коптильню пока. Но скажу вам, что и без "дыма" она получается вкусной и очень близка к оригиналу.
Рецепт предложен почти три часа тому, есть вопросы: устройство наклонной плоскости и груза, санитарная безопасность при долгом вялении и отсутствии термической обработки, домашние, а не профессиональные условия приготовления... И пока ни на один вопрос ответа нет.
Рецепт заманчивый: приготовить дома хамон... Но лично я подожду ответов на вопросы: здоровье дороже.
Хамон? Он только на солнце вялится...
Хамон? Он только на солнце вялится...
Вы в этом уверены? Хамон не вялят на солнце! Его сушат на хорошо проветриваемом пространстве, но не под прямыми лучами солнца. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Я видела такое производство собственными глазами (довелось поездить по миру!). На солнце ваше мясо с наружи высохнет, а внутри пойдёт процесс разложения.
Очень заманчиво. А что за конструкцию вы используте в качестве пресса с наклонной поверхностью и какой приблизительно вес пресса? Мясо выделят сок и нужен поддон? Можно поподробнее об этом? Очень хочется приготовить.
В качестве пресса у меня служат две большие разделочные доски( не лакированные), под один край нижней разд.доски я подкладываю скалку( которую использую только для этого), затем мясо прижимаю второй разд.доской.Всё это я кладу в глубокий поднос и сверху прикрываю марлей в несколько слоёв. В качестве груза для пресса мне служит 10-ти литровая полная водой канистра, уложенная на марлю ровно по центру. Таким образом выделяющийся сок беспрепятственно стекает. Для мяса весом 2 кг этого хватает.
Завтра займусь приготовлением
Класс!!!
Так аппетитно выглядит. Наверное, очень вкусно.
Очень вкусный рецептик! А как тут с инфекционной безопасностью, всегда рекомендуется свинину термически обрабатывать, а то всякие свиные цепни и прочая бяка живучие? Я даже сало стала солить только горячим методом, проваривая. А тут как с этим?
Я беру мясо в проверенном месте( живым весом с фермы), не раз лично заказывали экспертизу. Термо обработку в данном случае замещает просолка. Ведь покупая в магазине подобный продукт вам не предоставляют все надлежащие сертификаты в свободное ознакомление. Так что возможность подцепить какую либо бяку там в разы больше.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V130 "Боунд Брок"

Каркасный дом с гаражом V130 "Боунд Брок"
Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V157 "Белфаст"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V157 "Белфаст"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки