Черника для меня является одной из самых любимых ягод. Зимой, пара – тройка контейнеров с этой ягодой у меня всегда припасена...
ZzolotoПоваренок 5 уровня
- 18 марта 2015, 19:49
- 15771
Корзиночки с черничным кёрдом и безе
Ингредиенты для «Корзиночки с черничным кёрдом и безе»:
Белковый крем с черничной пудрой
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар — 200 г
- Кислота лимонная — 1/4 ч. л.
- Краситель пищевой (черничная пудра) — 3 ч. л.
Песочное тесто
- Желток яичный — 1 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 80 г
- Мед — 40 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сода — 1/4 ч. л.
- Лимон (цедра) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 380 г
Черничный кёрд
- Желток яичный — 4 шт
- Черника (замороженная) — 250 г
- Сахар — 170 г
- Сок лимонный — 40 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Крахмал кукурузный — 3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5930.6 ккал |
белки
84.3 г |
жиры
299.8 г |
углеводы
832.6 г |
| Порции | |||
| ккал 370.7 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 18.7 г |
углеводы 52 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 298 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 41.8 г |
Рецепт «Корзиночки с черничным кёрдом и безе»:
-
Натереть цедру с лимона.
Масло взбить с сахаром и медом до пышности, добавить яйцо и 1 желток еще раз взбить. -
Добавить натертую цедру. Просеять муку с содой в чашу.
-
Замесить тесто. Желательно это делать быстро, не растягивая процесс, дабы тесто не затянулось и при выпечке изделия не стали жесткими. Разделить тесто на кусочки.
-
Распределить тесто по формочкам тонким слоем. Формочки предварительно ничем не смазывая и не застилая. Дно корзинок наколоть вилкой.
Выпекать корзинки в заранее разогретой духовке при 200°С, примерно 20 минут. Готовые корзинки извлечь из формочек, дать остыть. -
Для керда чернику соединить с сахаром, прогреть на огне до растворения сахара. После пюрировать блендером.
-
Желтки смешать с 3 ч. л. крахмала (с горкой) и влить в горячее черничное пюре, интенсивно перемешивая.
-
Поставить кастрюльку с черничным кердом на паровую баню, заварить до густого состояния. Керд снять с огня и ввести мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать, что бы масло растворилось.
-
Накрыть пленкой и дать остыть.
-
Для крема: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту.
Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 10 минут, и начинаем взбивать белки. -
По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики.
-
Отложить пару ложек крема, а в большую часть всыпать черничную пудру ( в ингредиентах она указана как пищевой краситель). Хорошо перемешать крем с пудрой.
-
Кондитерский мешок наполнить кремом: по боку мешка распределить длинной полосой белый крем, а затем наполнить мешок черничным кремом. На дно корзинок выложить по чайной ложке черничного керда. Сверху на керд отсадить белковый крем.
-
Корзинки готовы! Приятного!!
Черника для меня является одной из самых любимых ягод. Зимой, пара – тройка контейнеров с этой ягодой у меня всегда припасена. Как-то, в очередной раз, протирая её сквозь сито для какого-то рецепта, подумалось мне: а почему бы жмых не высушить и не смолоть в пудру? А потом этой пудрой подкрасить крем – безе. Так и сделала. Результат меня очень порадовал. В начале окрашивания крем был нежно лилового цвета, и поэтому часть крема, которую я оставила белой не так уж и сильно контрастировал с основным лиловым кремом. В таком виде я и запечатлела корзинки на фото. Но велико было мое удивление, когда я достала корзинки из холодильника к вечернему чаю. Крем стал ярким и насыщенным!
Песочное тесто с лимонной цедрой, черничный, благоухающий керд и воздушное безе с черничной пудрой, ну ни праздник ли это?!
Угощайтесь! 
Песочное тесто с лимонной цедрой, черничный, благоухающий керд и воздушное безе с черничной пудрой, ну ни праздник ли это?!
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 февраля 2017 года tapikana #
8 февраля 2017 года tapikana #
8 февраля 2017 года tapikana #
22 ноября 2016 года trina1987 #
16 ноября 2016 года Mokka81 #
2 июня 2016 года Натали 151 #
17 марта 2016 года maria repina #
24 февраля 2016 года Мария Лагойкина #
<a href="https://www.povarenok.ru/photo/67531/">
<a href="https://www.povarenok.ru/photo/67540/">
<a href="https://www.povarenok.ru/photo/67546/">
<a href="https://www.povarenok.ru/photo/67562/">
<a href="https://www.povarenok.ru/photo/67564/">
<a href="https://www.povarenok.ru/photo/67565/">
24 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Мария Лагойкина #
24 февраля 2016 года Мария Лагойкина #
24 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года sssss11 #
Благодарю Вас от души! И от желудка)))
Буду делать ещё и ещё, и с разными наполнителями)
Справедливости ради, надо заметить, что учла изменения в рецептуре корзинок, сделанные Марией Лагойкиой в предыдущем комментарии, за что отдельная благодарность Марии!
14 января 2016 года Мария Лагойкина #
9 ноября 2015 года Мария Лагойкина #
в тесто для корзиночек внесла небольшое изменение - они были чуть суховаты и жестковаты для меня, хотя делала все строго по рецепту. вчера поступила так - добавила три желта (все равно остаются от белков),муки чуть меньше - 350 гр, и чуть больше масла - тоже на 10-20 гр. итог: это лучший результат!! они невероятно хрупкие и мягкие, конечно. но рассыпаются такой нежностью во рту.. друзья проголосовали однозначно ЗА изменения ! никоим образом не критикую ваш оригинальный рецепт, благодаря ему я впервые попробовала готовить такие красивые пироженки, раньше не знала,как к ним и подступиться...) скорее, это выводя для меня, как делать. ну и черничной пудры у меня никогда не было и нет, сделала с разными красителями. А, еще важный момент - кол-во крема надо увеличивать - мне не хватает на все корзинки, ровно на белок больше (ну и прочие компоненты увеличить). и вместо лимонной кислоты добавила лимонный сок (кончилась кислота) ничуть не хуже, все получилось прекрасно!
7 сентября 2015 года Танечка Сребняк #
9 ноября 2015 года Мария Лагойкина #
28 июля 2015 года zlata 04 #
19 июня 2015 года Pilkka #
Корзинки делала и раньше, но вот тесто мне все время не нравилось. А это очень простое и вкусное песочное тесто. Теперь буду делать корзинки только из такого.
13 июня 2015 года Джульета #
13 июня 2015 года Джульета #
11 июня 2015 года Джульета #
20 мая 2015 года NadinDav #
20 мая 2015 года Т-пушка #
19 мая 2015 года Kleine Hase #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: