Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 29 марта 2015, 1:40
  • 594271

Куличи из александрийского теста

Рецепт: Куличи из александрийского теста

Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Куличи из александрийского теста»:

Опара

Тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
17175.5 ккал 		белки
379.3 г 		жиры
535.8 г 		углеводы
2788.9 г
100 г блюда
ккал
306.7 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
9.6 г		 углеводы
49.8 г

Рецепт «Куличи из александрийского теста»:

  • Подготовить продукты для опары, чтобы все было под рукой.
    В теплом молоке растворить дрожжи.

  • Яйца слегка взбить венчиком, масло нарезать кусочками и добавить к яйцам.

  • Всыпать сахар.

  • Влить молоко с растворенными дрожжами.

  • Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь).

  • На утро подготовить продукты для теста.
    Половину нормы изюма я заменила на цукаты, но должна сказать, что этого количества мне показалось маловато для куличей. Вы можете видеть на разрезе, что их почти и не видно. Думаю, что смело можно увеличить их количество вдвое.

  • Вот так выглядит наша опара утром.

  • Добавить в опару соль, ванильный сахар (я заменила на ванильный ароматизатор), коньяк, изюм и цукаты.

  • Сверху просеять муку, по частям вмешивая ее в тесто. Причем руки надо периодически смазывать растительным маслом.

  • Таким образом вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи,

  • Но с руки порция теста стекать не должна.

  • Затянуть пленкой и поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

  • Тесто через полтора часа. Думаю, если бы места было больше, оно еще бы поднялось.

  • Разложить тесто по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать, пока оно не займет 3/4 высоты форм.

  • Поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку. Выпекать до готовности.
    У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.

  • Готовые куличи извлечь из духовки, вытряхнуть из форм и дать остыть на решетке.

  • Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по желанию.


В рецептуре довольно большое количество сахара и тесто, когда я его попробовала, показалось мне запредельно сладким. Но, надо сказать, что я вообще-то сладкое не слишком жалую, поэтому мое мнение не показательно.


А вот готовые куличи, по общему мнению всех домочадцев, чересчур сладкими не кажутся. Сладкие, но в меру. А может быть так получилось потому, что вместо ванильного сахара я использовала ванильный ароматизатор.


4 кулича у меня получились из 1/4 нормы всех продуктов, т. е. 250 мл молока, 250 мл сахара, 125 г масла, 2,5 яйца, 1 желток, 37 г дрожжей. Ну, и все остальное тоже делила на 4.


Приятного чаепития!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: мягкий нежный сладкий воздушный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куличи из александрийского теста
Рецепт: Куличи из александрийского теста

Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.

Ингредиенты для «Куличи из александрийского теста»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Куличи из александрийского теста» от приготовивших (57)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Не положила три желтка!!!! Что делать???? Не получиться уже??? Тесто уже подошло
Думаю, что ничего страшного. Будет не так сдобно, но получиться должно.
СПАСИБО за рецепт!!! Это супер кулич,самый вкусный из всех, что я пробовала! Теперь это наш семейный рецепт!)))
Я очень рада! Спасибо большое за доверие! Светлой вам Пасхи!
Пеку по вашему рецепту первый раз, скажите сколько нежно вымешивать тесто руками?
Да, не слишком долго. Вмешалась мука и ладно.
Огромное спасибо за рецепт. Куличи получились отличные. Теперь это будет рецептом на каждый год.
Я очень рада! Спасибо большое!
К Пасхе готовы. Выпекала из расчета 1/4 рецепта. Получилось 3 куличика средних размеров и один маленький.
Изюм (цукати, орехи) положила в 5 раз больше. Пришлось увеличить время расстоя до 2 часов. Выпекала около 1 часа.
Все супер!
Спасибо автору за рецепт.
На здоровье! Очень симпатичные куличи.
↑Ответ для Soroka5
Какие красивые куличики получились!!!
Спасибо огромное за замечательный рецет!
Здравствуйте,не подскажете,эти куличики вы пекли на пол порции рецепта или 1,4 часть?
Здравствуйте, это только первая партия) я сделала двойную порцию
Ого! Отличные куличи,в том году пекла.
↑Ответ для Алена Петкова
В смысле, двойную порцию от данный рецепта или от той, что автор пек (т.е. 1/4 *2)? Просто хотеться представлять объемы.
От рецепта, т.е. на 5 кг муки, 31 штука получилась
Скажите, а тесто у вас липкое? И насколько (если можете опишите). А то у меня, как мне кажется, очень липкое. Когда стало трудно месить ложкой, рукой практически не могла месить, всё липло к руке и толком не перемешивалось. И по формам разложить проблемно (хоть и руки поливала маслом).
Довольно липкое, к рукам липло,но не растекалось. Я сама боялась, что куличи будут очень хрупкими,но тесто отлично подошло и пропеклось идеально.я раньше переживала, что слишком липкое и добавляла еще муки-получались не очень пышные и немного забитые
Похоже в этом и моя ошибка, добавила муки и плохо подходили и получились плотноваты, но все равно вкусные . Спасибо за то что поделились опытом, теперь не буду бояться и добавлять лишнюю муку.
↑Ответ для Алена Петкова
Вам спасибо за доверие и прекрасный фотоотчет!
Девочки скажите,сейчас партия в духовке,вторая стоит по формам подходит и ещё тесто в миске куда его положить ,чтоб не испортилось пока те пекутся?
Закройте полотенцем потом пеките, всего делов то, главное чтобы не заветрилось, лучше сразу в форму, пусть поднимается пока пекутся первые
Машенька, спасибо за помощь. Не справляюсь сама.
↑Ответ для sinyaja ptica
Мокрым полотенцем накрыть и в прохладное место.
Спасибо девочки,подскажите ещё,раскину по разному поднимали ,это из за чего может быть ?
Не поняла вопроса.
Нина, здравствуйте! Хотела уточнить про 2,5 яйца: это значит, что в тесто я добавляю 2 целых яйца и белок от третьего? А желток куда? Или наоборот 2 целых яйца и желток?
Второй вариант предпочтительнее. Или можно 3 яйца второй категории. То есть, маленьких яйца.
Здравствуйте. Поставила только что опару. Правильно ли я поняла что яиц 10 и 3 желтка ещё к ним? Дрожжи использовала сухие саф момент . На них написано 1 пачка 11 грамм на 1 кг муки. Я положила 2.5 пачек. Надеюсь этого хватит!?
Именно так, все правильно. А с сухими дрожжами я не пекла никогда, так что не знаю. Девочки многие пекли, тут есть в комментариях.
Пасхи получились вкусные но тесто забитое, больше похоже на пирог чем кулич =(( нет пышности и мало поднялись. Думаю я положила много цукатов и они сделали тесто тяжелым. Готовила по полному рецепту, дрожжи были свежие, хорошее масло и домашние яйца, возле теста все ходили на цыпочках, стояло в теплом месте у открытой духовке. Что еще может повлиять на поднятия теста?
Трудно судить заочно. Качество масла и яиц никак не влияет, только дрожжи, температура и ваше настроение. У меня по этому рецепту тесто никогда забитым не бывает, оно ведь почти жидкое.
↑Ответ для Marisha kiev
Добрый день, возможно действительно из-за цукатов тесто не успело взойти.
Сегодня тоже пеку куличи по этому рецепту и по рецепту "Коломбы" того же автора. Дрожжи использую одинаковые, рецепты чем-то похожи. Только время для расстойки теста в Коломбе около 3 часов.
Так вот что интересно, Коломба у меня взошла за 1,5 - 2 часа и уже была ситуация "горшочек не вари". А это тесто не очень торопиться, я решила ему дать больше времени.
Кстати, я тоже "прислушалась" к совету автора увеличить количество изюма вдвое и увеличила количество изюма (орехов, цукатов) впятеро , хотелось сделать вкуснее.
Отпишусь о результате.
Спасибо большое за рецепт. Вчера испекла 1/4 от нормы. Получилось 4 кулича. Неудержались и попробовали один кулич -очень вкусный. Единственное я добавила изюма грамм 100 (замочила в коньяке), немного фундука и немного цукатов. Получились очень мягкие и ароматные куличи. Всего Вам доброго и хорошего. Радуйте нас вкусными рецептами.
Спасибо большое за чудесный отзыв. И вам Светлой Пасхи!
Девочки спасайте!!! Половину куличей в духовку поставила уже и они не особо поднимаются. Часть стоит в формах уже полтора часа и тоже не поднимаются. Можно ли что то сделать ?
Ой, какая жалость. А какие дрожжи использовали? Свежие ли? Что получилось-то в конечном итоге?
Добрый вечер. А можно ли добавить в тесто миндаля, фундука, кешью? Не скажется ли это на подъёме теста?
Можно, конечно, Думаю, что не скажется.
Крутой))) спасибо, бабуль! Целую тебя!
Мария, украшение восхитительное!!!
спасибо!
↑Ответ для Eva Grimm
Мариночка, просто шедевр!
Спасибо) не шедевр, ладно уж, от души просто))
↑Ответ для Eva Grimm
вот это да! произведение искусства! великолепно!
все для любимой бабушки и мамы с племяхой) две последние пробу снимают у меня
↑Ответ для Eva Grimm
Ох, ничего себе! Вот это полянка! Ну, внуча, угодила бабушке!
Я старалась, моя милая
↑Ответ для Нина-супербабушка
В 19м году буду твою Коломба печь) я каждый год твои тестирую рецептики на Пасху, прошлогодний не выдержал холода и времени, стал суховат через день, а этот прям норм. Поставила полную порцию теста для заказчиков, молока не хватило, заменила 200гр сливками, чот я думаю не испортят они вкус)) завтра у меня будет как минимум 6 куличей диаметром 20см
Коломба очень вкусная. А какие в прошлом году пекла?
Заварные
Это какие? Я таких не пеку.
На заварной тесте, у меня был рецепт в рамках раскраски вроде, я уж не помню
Как оперативно ты ответила! Я уж и забыла, о чем речь
Ага ))) редко захожу, сейчас зашта опять сто комментов к рецептам моим, надо чаще заходить ))
Вот и я сегодня зашла после двухнедельного почти отсутствия и за голову схватилась. Сижу. вот, отвечаю!
и я )
↑Ответ для Eva Grimm
Не смогла пройти мимо! БРАВО!!!
Ай спасибо, готовьте с удовольствием!
Нина,огромное спасибо за рецепт.Куличи получились просто идеальные.Пахнут умопомрачительно.Мы не выдержали-сняли пробу.Очень вкусно.
На здоровье! Я рада, что вам понравилось!
Опара не скиснет за 8 засов? У меня на кухне градусов 30..
У меня не скисает. Правда у меня на кухне не выше 24*С.
Добрый день,подскажите ,если по рецепту на 1лмолока ,то сразу все яйца добавлять с желтками?правельно?а белки 3шт остаются на крем?
Да, верно, именно так. 10 яиц и 3 желтка - в тесто. Белки можно использовать для приготовления глазури.
Ну уже если это Нина-супербабушка, то без сомнений)) Беру рецептик себе)
Спасибо за доверие! Удачной вам выпечки и Светлой Пасхи!
пекла по этому рецепту в прошлом году, теперь только так
Благодарю вас!
Не получился комментарий. Хотела спросить сколько в формочке подходит? Опытным путём установила,что мин 40. Спасибо. Все получилось.
Я рада за вас!
А сколько времни между разложить по формочкам и постановкой в печь. Жду 20 минут , а не очень-то оно хочет занимать 3/4 формы? Спасибо.
Это от очень многих факторов зависит. Температура в помещении, температура продуктов, свежесть дрожжей... Да, мало ли что.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V384 "Спокан"

Каркасный дом с мансардой V384 "Спокан"
Каркасный дом с мансардой V387 "Сиракьюс"

Каркасный дом с мансардой V387 "Сиракьюс"
Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки