Долго думала выкладывать рецепт или нет?? И вот решилась, потому, что просмотрев рецепты представленные на сайте решила, что этот самый простой и с минимальным количеством продуктов. Я очень давно мечтала испечь настоящий ржаной хлеб без капли дрожжей и решилась когда подруга поделилась закваской. У нас закваску можно купить в магазине куда привозят свою продукцию хуторяне. Попробовав испечь этот хлеб я просто влюбилась в него!!!
lemaПоваренок 4 уровня
- 30 марта 2015, 17:06
- 13395
Ржаной хлеб на закваске
Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:
- Мука ржаная ( Я использую цельнозерновую ржаную муку тип 1800.) — 1,5 кг
- Вода (Воду можно взять и прямо из под крана, если у вас нормальная вода. Не берите кипячёную ,если будете использовать бутилированную воду просто подогрейте её до 38-40 градусов.) — 1,4 л
- Солод (Я использую экстракт для приготовления домашнего пива , в его состав входит солод ячменный и вода. Можно использовать тёмный сироп если не найдёте солода в продаже .Тогда просто кладите 1 стакан тёмного сиропа и не используйте сахар. Есть специальные добавки для приготовления домашнего хлеба,можно использовать такую добавку вместо солода.) — 0,5 стак.
- Сахар (Я кладу обычный белый сахар ,хотя по желанию можно использовать и коричневый . Или тёмный сироп вместо сахара.) — 0,5 стак.
- Соль (Соль можно положить и 3 ч.л. но не делайте ваш хлеб солёным. Это испортит вкус и аромат хлеба.) — 2,5 ч. л.
- Закваска ( На это количество муки пойдёт 5 столовых ложек с горкой закваски.) — 5 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3528 ккал |
белки
73.2 г |
жиры
14.8 г |
углеводы
775.9 г |
| Порции | |||
| ккал 588 ккал |
белки 12.2 г |
жиры 2.5 г |
углеводы 129.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 162.6 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 35.8 г |
Рецепт «Ржаной хлеб на закваске»:
-
Итак приступим!!! Всё гораздо проще чем я думала. Для первого шага нам нужна тёплая вода и 5 столовых ложек закваски.
-
Размешаем нашу закваску в воде и добавим примерно половину муки из нашего 1,5 кг. пакета. Значит для опары нам потребуется 700 - 750 гр. муки.
-
Хорошо перемешаем нашу опару венчиком. Вот мой незаменимый помощник и для теста для блинчиков и для соуса и для теста для хлеба, очень удобно хорошо размешивает все комочки.
-
Опара должна получится густоты теста для оладий.
-
Ну вот и всё на сегодня!! Ставим опару в тепло. Я ставлю миски к батарее. Обычно я делаю хлеб в пятницу. Я работаю, и по другому просто не получится. Через 7-10 часов закваска готова. У меня дома тепло (23-25 градусов) и если выстаивать тесто дольше оно просто перекиснет.
-
Вот такую картину мы видим утром!! Наша закваска стояла семь часов и готова к дальнейшему использованию. Я поставила её вчера в 12 часов ночи. Для меня очень удобно перед сном поставить закваску поздно вечером, а утром поставить хлеб на расстойку и печь.
-
Теперь нам надо досыпать оставшуюся муку (700-750 гр.) И взять 5 ст. л. закваски для следующего раза. Я беру 5 ст. л. с горкой и ставлю банку в холодильник, там она может стоять две недели, я пеку каждую пятницу так, что моя стоит неделю хотя думаю при необходимости её наверное можно и заморозить. После того как мы взяли закваску для следующего хлеба, можно добавить соль и солод с сахаром и всё перемешать деревянной ложкой тесто получается довольно густым и его тяжело мешать. На этом этапе вам решать, что вы добавите в тесто. Мне больше всего понравилось использовать солод и обычный сахар. Бутылка солода большая 1,200 л. и его хватает на 6-7 раз и простой сахар всегда есть под рукой. Но можно при желании использовать и коричневый сахар или тёмный сироп, но мне хотелось сделать домашний хлеб и не дорого и вкусно!!
-
Вот такой солод я использую. Беру стакан 250 мл. наливаю пол стакана солода и досыпаю до верха сахар. Можно положить и пол стакана экстракта для приготовления домашнего хлеба и темного сахара. Или стакан темного сиропа, или стакан коричневого сахара. Не бойтесь хлеб не будет сладким. Сахар уравновешивает кислоту ржаного хлеба.
-
Готовое тесто выкладываем в формы, наполняя их примерно на половину. Тесто в форме надо разгладить ложкой обмакивая её в стакан с водой. Так выглядит не разглаженное тесто и тесто готовое для расстойки.
-
Вот так выглядит наш хлебушек через три часа, можно начинать печь. Обычно подъём теста зависит от температуры в тепле хлеб подходит быстрее. Нужно учитывать, что ржаное тесто на закваске не поднимается после того как его поставили в духовку, поэтому тесто должно хорошо подойти до начала выпекания.
-
Наш хлебушек пекся 55 минут, в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. Ориентируйтесь по своей плите, чтобы хлеб не пригорел сверху. Каждая хозяйка знает свою духовку, если есть необходимость поставьте миску с водой на дно духовки. Я пробовала и так и так, без воды лучше. Температура 180 гр.+ конвекция на средней полке за 55 минут всё прекрасно пропечётся. Готовый хлеб вынуть из форм, освободить от бумаги и смазать маслом. Завернуть готовый и смазанный хлеб в полотенце ( я использую льняные полотенца только для хлеба).
-
Вот наш хлеб!! Такой красивый ароматный и главное настоящий, на закваске. я кладу каждую буханку в пакет и храню неделю в холодильнике. Из этого количества ингредиентов получается три буханки хлеба. Я делала хлеб на заказ и использовала двойную порцию продуктов.
-
Вот такой он в разрезе. Хлеб вкусный ароматный в меру кислый. Можно есть и так, а можно положить в микроволновку на 50 секунд и он станет тёплый, мягкий как будто только из печи. Я просто в восторге!!! Очень быстро и просто! Кому то процесс покажется очень долгим, но хлеб на закваске не возможно сделать быстро. Попробуйте очень вкусно!!! Приятного вам аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 сентября 2019 года na30ta74 #
19 апреля Assolh #
26 мая 2016 года fromme52toyou #
29 мая 2016 года lema # (автор рецепта)
30 мая 2016 года fromme52toyou #
1 июня 2016 года lema # (автор рецепта)
3 июня 2016 года fromme52toyou #
15 мая 2016 года yan-ka #
29 мая 2016 года lema # (автор рецепта)
4 июля 2016 года yan-ka #
9 июля 2016 года lema # (автор рецепта)
21 января 2016 года pavlyk2003 #
Не подскажете, что могла не так сделать? Вроде все делала по рецепту, только пекла в обычном режиме "выпекание". Вы печете на конвекции полностью? Или "конвекция" как дополнительная функция?
Спасибо.
29 мая 2016 года lema # (автор рецепта)
30 марта 2015 года Кир Рояль #
30 марта 2015 года lema # (автор рецепта)
30 марта 2015 года lema # (автор рецепта)
30 марта 2015 года Демурия #
30 марта 2015 года Ирушенька #
30 марта 2015 года lema # (автор рецепта)
30 марта 2015 года korolina #
30 марта 2015 года lema # (автор рецепта)
30 марта 2015 года Ольга-Данцина #
30 марта 2015 года lema # (автор рецепта)
30 марта 2015 года Ольга-Данцина #
16 августа 2016 года Райдо #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: